靖菌

在福建，每當人們提起白木耳生產時，不由得總是想起白木耳之鄉——古田。而記者在漳州市采訪時，卻聽到這樣的一個另類消息：漳州市的白背木耳已形成年產1億袋的生產規模，成為全國最大生產規模的地市，其龍頭企業——南靖嘉田木耳開發公司生產的“吉田”牌白背木耳等已有6個食用菌產品獲國家AA綠色、有機食品雙認證，還通過了美國FDA認證，取得直接進入歐美市場的“綠卡”。

南靖是一個地靈人杰、山明水秀的好地方，四面環山、綠樹縈繞，依山傍水，讓人流連忘返，不禁想起陶淵明《桃花源記》里的那種怡然自得，又似身處神仙之境，別有一番滋味。

南靖以自己有利環境和地理優勢，在農業上取得了很好的發展。在南靖政府和農民的辛苦耕耘之下，先后被評為“中國蘭花之鄉”、“中國香蕉之鄉”、“中國麻竹之鄉”、“中國蘆柑之鄉”、以及“中國白背毛木耳生產示范基地”。

土生土長的食用菌產品不僅給南靖揚了名，更給當地農民帶來了實實在在的收益，每年為當地農民增收近2億元。今年來，全縣食用菌產業朝多元化、規模化方面發展，共栽培白背毛木耳1.2億袋，鮑魚菇、杏鮑菇等各種珍稀菇類1.1億袋，創產值超1.5億元以上，為南靖資源優勢轉化增添了濃墨重彩的一筆。

古今中外，眾多地域眾多人群都將食用菌作為特殊食品，古羅馬人將食用菌列為“上帝的食品”，只有節日才食用，古希臘人認為食用菌能提高武士的戰斗力，中國人也將“山珍”的美譽歸于了食用菌的一種——猴頭。中醫還將多種食用菌列入了中藥，如明代李時珍列入《本草綱目》的木耳、銀耳、榆耳、側耳、茯苓、馬勃等。世界很多地區的居民多年來都有采食野生食用菌的習慣。近代科學研究分析也證實了食用菌作為美味佳肴當之無愧，食用菌不但味美，而且營養豐富，并極具保健食療功能。

食用菌含有豐富的蛋白質和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍。如鮮蘑菇含蛋白質為1.5-3.5%，是大白菜的3倍，蘿卜的6倍，蘋果的17倍。1公斤干蘑菇所含蛋白質相當于 2公斤瘦肉，3公斤雞蛋或12公斤牛奶的蛋白質含量。食用菌中賴氨酸含很豐富， 含有組成蛋白質的18種氨基酸，和人體所必需的8種微量元素。谷物食品中含量少的賴氨酸，食用菌中含量也相當豐富。食用菌脂肪含量很低，約占干品重量的0.2%-3.6%，而其中74-83%是人體健康有益的不飽和脂肪酸。食用菌還含有維生素，食用菌富含的VB1、V12， 都高于肉類，草菇Vc含量為辣椒的1.2～2.8倍，是柚、橙的2～5倍，香菇的17倍。香菇Vd原含量高達128國際單位，是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。VD原經紫外線照射可轉化為VD，促進對鈣的吸收。

食用菌還富含磷、鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、鎂、錳等及其他一些微量元素。

福建南靖縣發展食用菌產業具有得天獨厚的優勢。該縣為把這一資源優勢有效轉化成經濟優勢，積極探索現代農業生產模式，通過租賃承包、大田置換、反租倒包等形式，促進食用菌生產連片作業，規模發展，并市場需求和變化，大力發展食用菌，經過不斷摸索、實踐和完善，全鎮的食用菌發展蒸蒸日上，得到了認可。

“不見風雨，怎見彩虹”，南靖食用菌品種雖有多種，但諸如豬肚菇、金福菇、秀珍菇等珍稀食用菌在我國并不少見，但多個珍稀品種集中種植并形成規模卻并不多見。以前南靖是以種植白背毛木耳聞名的，村民們靠種植這個的巨大利潤蓋了樓房、鋪了新路。但經過一段的時間，白背毛木耳卻出現價格下跌的趨勢，村里80%的家庭兩代人都以此為生，價格的暴跌讓村民們非常地絕望。到了第二年，市場行情仍不見好轉，已經習慣了種植木耳的村里人不知該何去何從。就在他們為此煩惱之時，在一次偶然的機會中，他們了解到日本市場對一種食用菌——鮑魚菇的需求量很大，且利潤豐厚，所以經過一番調查后，他們決定改種鮑魚菇，但是日本市場上的鮑魚菇比較黑，肉比較厚，所以為了要更好的占據市場，就要研究出更獨特的品種。“去掉劣質菌種，保留優良品種”，農民們經過不懈的努力探索和研究，終于成功培育。

食用菌產業在南靖農業生產中占有舉足輕重的地位，產業發展呈現“規模和產量猛增、價格普遍上漲、效益不斷提高、菇農明顯增收”的特點。目前已形成兩個食用菌生產區域，即：靖城、豐田、南坑白背毛木耳和珍稀菇類生產區域；龍山、金山、船場、山城雙孢蘑菇生產區域。截止到2006年，全縣食用菌生產規模達到2.8億袋、250萬平方米（其中：白背毛木耳1.3億袋、珍稀菇類1.5億袋、種植雙孢蘑菇250萬平方米），總產量12.1萬噸，總產值4.64億元；是福建省最大白背毛木耳生產和集散地，被國務院開發辦審定為“漳州市外向型農業示范出口創匯基地”項目之一，被中國特產經濟委員會授予“中國白背毛木耳生產示范基地”。食用菌總產量占全市總量28.8萬噸的42%，占全省總量171.1萬噸的7.07%，而白背毛木耳總量占漳州市60%以上。據2006年海關統計資料顯示，漳州市白背毛木耳出口量占全國出口量的90%以上。

近年來，在省、市食用菌部門和南靖縣委、縣政府的正確領導下，在各級有關部門和廣大食用菌從業人員的共同努力下，南靖縣食用菌發展突飛猛進，已由過去的庭院經濟發展為外商投資、國內客商青睞的農業產業化項目，已成為我縣農村經濟發展及農業產業結構調整的新亮點，在促進農民增收、農業增效方面發揮了重要作用。政府也采取了措施來加強管理食用菌：加強領導，加快食用菌產業發展；推行標準化生產，提升衛生質量水平；推廣代用料生產，促進可持續發展；壯大龍頭企業，提高產業化水平；加強菌政管理，實現健康發展；充分發揮協會作用，為食用菌產業發展提供綜合性服務，該縣于2004年和2000年分別成立靖城食用菌協會和龍山蘑菇協會，協會積極拓寬服務領域，完善功能，加強服務，為會員和農戶提供產前、產中、產后系列綜合服務，舉辦食用菌培訓班。三年來，由協會牽頭組織舉辦食用菌培訓班共38期，受訓人員2800多人。開展食用菌技術經驗交流會。針對主要的生產關鍵技術，請有經驗的菇農作經驗介紹，組織會員共同探討，解決生產上出現的技術難題。解決生產資金短缺問題。召集企業座談會，協調解決菇農貸款事宜。發布食用菌相關信息，及時發布食用菌行情信息，把握食用菌產業動態。

食用菌產業是二十一世紀的“朝陽產業”，更是南靖縣富民的希望所在。