紫色西紅柿

美國科學家最近培育出一種新型轉基因西紅柿，它因其中含有一種名為花色素苷的物質而呈現出奇異的紫色，還具有預防癌癥和心肌梗塞的功能。

來自俄勒岡州立大學的卡爾瓊斯等人在專業(yè)期刊《遺傳雜志》上發(fā)表論文介紹說，花色素苷是黃酮類化合物一種，廣泛分布于諸如葡萄、血橙、紫葉甘藍、茄子以及櫻桃等植物中。含有該物質的植物會因所含的花色素苷含量不同而顏色各異。紅酒中也含有這種物質。這一物質具有一定的預防心臟疾病的功效。

科學家說，西紅柿雖然含有多種有益人體健康的物質，諸如具有一定防癌功效的番茄紅素等，但卻不含花色素苷。為使西紅柿這種“健康的食品更健康”，他們嘗試向紅柿中植入一種可以控制生成花色素苷的基因，并獲得成功。科學家同時期望，他們可以利用類似的方法向西紅柿中植入一些可產生其它健康物質的基因，使西紅柿及其它健康食品越來越健康。

(小 凱）