風味獨特的啤酒佳肴

啤酒是大眾飲料，無論是接待親朋好友，還是喜慶婚宴，斟上一杯泡沫橫溢的啤酒，味道確是濃郁芬芳。用啤酒制作菜肴，同樣風味獨特。說起來倒是頗有趣味，世界上首先發明利用啤酒制作菜肴的是英國人。傳說在20世紀20年代初，一艘英國軍艦巡行在大西洋上，途中碰上暴風雨，未能按時到達目的地，而船上的淡水早已用完，廚師只好用啤酒代替淡水熬牛肉，沒想到熬出來的牛肉竟十分味美可口。而中國廚師更是據此加以變通，創新出一批啤酒名菜。其最突出的特點是具有一股濃郁的酒香味，使人垂涎欲滴。

用啤酒制做的菜肴不但味美悠香，而且還具有較高的醫療保健作用。日本干葉大學醫學研究院最近發現，從啤酒中提取出的啤酒花多酚有預防胃潰瘍的作用。醫學界認為，幽門螺旋桿菌(HP)可能是導致胃潰瘍的最大“嫌疑犯”。它分泌的毒素附著在胃壁上，損害人體細胞，導致急性胃炎和胃潰瘍。研究人員在用人體細胞進行的實驗中，給HP分泌的毒素施以啤酒花多酚。結果發現，和沒有施以啤酒花多酚的情況相比，HP對人體細胞的損害能力不到后者的十分之一。研究小組專家說，HP毒素與啤酒花多酚結合以后，就會失去附著胃壁的能力。讓細菌自身失去作用，因此不會出現抗藥性的問題。不僅如此，啤酒還具有治療神經衰弱，胃腸功能紊亂，肺結核，高血壓，大便秘結，小便短赤，乳汁不通，風寒感冒和預防動脈粥樣硬化與冠心病，以及促進傷口愈合的作用。另據最新醫學研究：啤酒還能抑止癌細胞擴散，有助于癌癥病健康的恢復和治療，增強病人的體質，延長患者生命的作用。

啤酒菜肴制作簡單，風味獨特，不僅適合家庭制作，還能增加餐桌上的氣氛和風味。下面介紹幾款啤酒佳肴，有意的朋友們不妨也學著做上幾樣， 更是別有一番情趣。

啤酒燜魚片

原料：凈魚肉1500克，啤酒750毫升，鮮檸檬汁50克，精鹽15克，黃油100克，蔥頭腦50克，葡萄干50克，香葉2片，面包粉50克，熟土豆1200克，小茴香50克，胡椒粉5克。

制法方法：1、將凈魚肉切成厚片，撒精鹽、胡椒粉、鮮檸檬汁，腌漬30分鐘左右。

2、將啤酒倒入鍋內，放用黃油炒黃的蔥頭煮沸，然后放入腌過的魚片、葡萄干，微沸20～30分鐘，起鍋前5分鐘撒入面包粉，使原汁濃稠即可。食用時配去皮熟土豆、撒小茴香末。

特點：魚肉鮮美，伴以令人愉悅的啤酒香味，風味別具一格。

啤酒燜雞

原料：雛母雞1只(約1000克)，啤酒2瓶(五星啤酒最佳)，精鹽2克，胡椒粉1.5克，精面粉10克，蔥頭150克，生菜油500克(約用75克)，菠菜500克，奶油沙司50克，酸奶油25克，黃油50克，辣醬油10克，罐頭鮮蘑100克，香葉2片，胡椒粒0.5克，生菜4葉，西紅柿50克，肉豆蔻粉1.5克。

制法方法：1、將母雞開膛摘出內臟，剁去頭和腳，洗凈切成8塊，揉抹均勻精鹽(0.5克)和胡椒粉(1克)，并均勻粘上面粉；蔥頭(用2/3)切1厘米見方的丁，剩余的切末；菠菜入開水鍋內燙透，撈出泡入涼水中，后瀝去水，剁成泥；鮮蘑切成3毫米厚的片。

2、煎盤內倒生菜油，燒至七成熱，將雞塊放油內炸至麥黃色，潷去油，烹辣醬油，倒在燜鍋內，加入啤酒、胡椒粒和香葉，旺火燒開轉微火燜。另用煎盤倒黃油(25克)燒熱，放入蔥頭丁炒至微黃，倒在燜雞的鍋內，當雞肉入成熟時，加鮮蘑片燜至肉爛即好。

3、在中煎盤內倒黃油(25克)燒熱，放入蔥頭末炒至微黃，加菠菜翻炒，再加精鹽(1.5克)、胡椒粉(0.5克)、少許味精和肉豆蔻粉，兌入奶油沙司和酸奶油，調勻離火。

4、取4只長盤，每只盤子一端放上炒菠菜泥，燜雞塊盛盤中間，盤邊碼西紅柿塊，壓上生菜葉即可上席食用。

特點：雞肉鮮嫩，酒味香濃，誘人食欲。

啤酒鍋餅

原料：豬里脊肉250克，啤酒500毫升，洋蔥末100克，精鹽2.5克，醬油50毫升，胡椒粉1克，黃油適量，土豆200克，胡蘿卜1根，蘆筍、苦苣葉少許。

制法方法：1、用刀將豬里脊肉切成兩片，放醬油、鹽腌漬約半小時，入味后用黃油煎至表面焦黃取出。另取煎盤中適量黃油，油熱后放洋蔥炒香，再放入煎好的豬扒，烹入啤酒，用鹽、胡椒粉調好味后，小火燜熟。裝盤時澆上原汁。

2、在燜豬扒的同時，將土豆帶皮洗凈后切成小丁，煮半熟后撈出瀝水。另取炒勺放適量植物油將土豆丁炸至金黃色撈出。

3、將炸好的土豆丁放在豬扒一側，盤邊飾以炒蘆筍、胡蘿卜片、苦苣葉即可上桌。

特點：肉濃香酥軟，土豆丁外焦里嫩，成菜色澤美觀。

啤酒鍋餅

原料：冬菇250克，蘑菇300克，熟筍250克，啤酒500毫升，檸檬汁50克，蔥頭末50克，荸薺250克，砂糖10克，芹菜末10克、精鹽5克，味精2克，淀粉、高湯、面粉、香油適量。

制法方法：1、將水發冬菇、蘑菇(250克)、熟筍洗凈切絲，煸炒時放鹽、糖、高湯，開鍋放味精，水淀粉勾芡，淋香油拌勻成餡。

2、凈餡心做成圓形餅10個，在面粉中滾一下，拍扁，用平底鍋把油燒熱，放餅，同時放蘑菇片50克、蔥頭末，再加啤酒500毫升、檸檬汁50克，蓋上蓋，燜熟；人盤澆原汁，盤邊放荸薺，再撒些芹菜未即可。

特點：原汁原味，香脆鮮美。

姜汁啤酒凍

原料：姜汁啤酒150毫升，結力片15克，沸水或果汁100克，砂糖50克，檸檬汁10克，葡萄50克，橘子50克，菠蘿6小片，姜末15克，生菜葉3片，馬乃司100克。

制法方法：1、將結力片放入冷水里泡軟。

2、把泡軟的結力片溶化在沸水或水果汁中，隨后加砂糖、姜汁啤酒、檸檬汁和少許鹽，使它們混合均勻。

3、放入洗凈的葡萄、剝去皮的橘子和菠蘿片，拌合均勻，撒入姜末。

4、裝入特制的模子里或小碗里，入冰箱凍硬即成。食用前取出，先用水把模子或小碗浸一下，扣在盤子里，點綴好生菜葉，配馬乃司即可上席食用

特點：此為冷菜，尤宜夏天食用，姜味香濃，舒適可口。

啤酒蛋餅

原料：雞蛋2個，鮮蘑菇150克，啤酒500毫升，熟芹菜末100克，檸檬汁10克，蔥頭末25克，面粉25克，姜末5克，胡椒粉2克，精鹽2克，素油20克。

制法方法：1、將雞蛋、蔥頭末、面粉、鹽、姜末、胡椒粉拌勻，在煎盤中攤成蛋餅。

2、再用炒勺放進素油、蛋餅、鮮蘑菇、啤酒、檸檬汁，煮開后撈出裝盤，盤邊撒熟芹菜末即成。

特點：香味濃郁，營養豐富，易于消化吸收。

啤酒魔芋鴨

原料：光鴨1只，重慶啤酒1瓶(640毫升)，魔芋300克，姜20克，蔥50克，蒜75克，泡紅海椒60克，紅辣椒粉25克，花椒10克，小茴香5克，豆豉10克，醪糟10克，豆腐乳汁10克，雞精粉2 0克，鹽、胡椒粉、味精適量，色拉油125克，高湯適量。

制法方法：1、將光鴨洗凈，除凈絨毛，開膛去臟，再清洗干凈。

2、鴨放入鍋內，加高湯、啤酒、姜片、蔥段、花椒(以四川產為好)5克，文火煨至入成熟起鍋。將鴨斬成大小適宜的肉塊。煮鴨湯待用。

3、將斬好的鴨塊放入砂鍋中，加魔芋塊、蔥段、姜片、大蒜、小茴香、花椒。

4、鐵鍋置火上，加入色拉油，待油溫達五成時加入切碎的泡海椒、姜末、蒜末、豆豉、辣椒粉，再對入煮鴨的啤酒高湯原汁。加醪糟、豆腐乳汁、鹽、胡椒粉、雞精粉、味精，燒好口味，然后將湯汁濾去渣子，倒入砂鍋中加蓋，放小火上煨10分鐘即成。

特點：咸鮮辣麻，啤酒香味厚重，為創新之四川風味。

啤酒龍蝦伴彩鳳

原料：乳鴿、龍蝦各2只，青島啤酒2聽，蒜泥、鮮姜、精鹽各少許。

制法方法：1、先將宰好洗凈的乳鴿用白鹵水(鹽、花椒、大茴用水煮成)浸煮，熟后撈起，然后用啤酒浸沒乳鴿，放在冰箱內冷藏1小時，取出切塊置于盤中。

2、將龍蝦取肉棄殼，切成球狀，然后放到鍋內拉油，再加調味品，將龍蝦球炒熟，伴于乳鴿兩側，并擇兩棵碧綠香菜、數片番茄裝飾盤邊即可上席。

特點：一冷一熱，形色兼備，不僅味美可口，而且極富營養滋補作用。

啤酒燜鯽魚

原料：鯽魚2條(約500克)，甜面醬10克，蔥、姜各10克，鹽25克，啤酒1杯(約340毫升)，糖25克，醋20毫升。

制法方法：1、將鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗凈。

2、鍋燒熱放油，將瀝干的鯽魚下鍋略煎一下，放蔥、姜、甜面醬、醋、糖、鹽，最后烹入啤酒，燒開鍋后改小火慢熟。

3、待用筷子能在魚身上扎透時魚就熟了，將魚撿出裝盤。剩下的魚湯用芡粉勾成細汁，淋在魚身上即成。

特點：汁亮，味鮮，有濃郁的啤酒香味。

啤酒汽鍋雞

原料：母雞1只(重約2000克)，啤酒250毫升，凈油菜心100克，蔥10克，鮮姜10克，大料2克，精鹽4克。

制法方法：1、初加工：將雞宰殺去毛及內臟(可做他用)，洗凈血水后，將雞大腿拆下，待用。

2、制湯：將除去大腿的光雞上鍋，加清水4000毫升，蔥5克，姜5克，大料1克，同放入鍋中，沸水氽透后，改用慢火煮熟，加鹽2克。待湯濃縮至1000毫升時，把雞撈出瀝凈(可做另用)。雞湯制成。

3、將雞腿去骨，切成4.5厘米長、3厘米寬的段，放入汽鍋中，倒入制好的雞清湯，加啤酒150毫升、蔥5克、姜5克、大料1克、鹽2克。蓋好汽鍋蓋上屜，中火沸水蒸熟。

4、上桌前把油菜心用開水氽一下，碼在雞塊上，再加入余下的100毫升啤酒稍煮即成。

特點：此菜湯清肉嫩，酒香味醇，色澤美觀，鮮美爽口，具有傳統地方風味。

啤酒蒸鴨

原料：鴨子1只，啤酒500毫升，精鹽5克，料酒12毫升，味精少許，蔥段、姜塊、胡椒粉各適量，白紙1張。

制法方法：1、將鴨子的背部朝右平放在菜板上，用刀從鴨子的屁股上方插入，沿著鴨子的脊背劈開至頸根處，用刀尖順勢把頸皮劃開，取出內臟和嗉子，剁去鴨嘴、鴨掌、翅尖，用清水沖洗干凈。

2、將加工好的鴨子放入鍋內，加入清水沒過鴨子，置于火上燒開，撇去浮沫，加入精鹽、料酒、蔥段、姜塊、胡椒粉，蓋上鍋蓋用小火(保持微開)，煮1個小時后，把鴨子撈出晾涼。

3、把煮好的鴨子改刀成塊，碼入大沙鍋內，再把煮鴨子的湯撇去浮油，撿去蔥段、姜塊，倒入盛鴨塊的大沙鍋內(倒至少鍋容量的1/3)，再加入鮮啤酒、精鹽、味精，把白紙蘸濕，封上沙鍋口，上籠用旺火蒸1.5小時即成。

注：按此菜做法把鴨子換成雞，即為啤酒蒸雞。

啤酒兔肉火鍋

原料：兔子1只(約重1500克)，啤酒500毫升，牛毛肚、豬瘦肉片、火腿肉各250克，牛腎、豬肚各150克，青菜250克，豆腐干200克，水發粉絲、萵筍、藕各150克，蔥100克。菜油250克(約耗100克)，豬油100克，豆瓣醬50克，泡生姜50克，泡辣椒25克，蒜瓣25克，老姜45克，花椒10克，白糖25克，精鹽10克，味精3克，胡椒粉2克。

制法方法：1、將兔子擊昏宰殺，從頭至尾及四肢剝去皮，剁去蹄足，破腹去內臟，洗凈，用潔布搌干水分，剁去兔頭不用，放入鍋中燒開，改用小火煮至入成熟，撈出瀝干水，砍成5厘米見方的塊。牛毛肚水發，洗凈，撕開，片成小塊。牛腎去臊，片成片，泡去血水，撈出瀝水。豬肚切去肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈切成寬1.5厘米、長6厘米左右的條?；鹜惹谐善?。豆腐干洗凈，瀝干水切條。水發粉絲切節。青菜心洗凈，去老葉。萵筍去皮、筋絡切成片。藕洗凈去皮切片。蔥洗凈，拍破，切節。以上各料除兔子肉外，均各分成兩份，裝盤上桌，圍放在火鍋四周。

2、炒鍋置火上，放菜油燒至五成熱，下泡姜片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老姜(拍破)，炒幾下，潷去余油。鍋中另下豬油、蒜瓣、花椒，再炒幾下，倒入煮兔子的湯，煮10分鐘，下兔塊、啤酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉、燒開，打去浮沫，將兔肉及湯汁舀入火鍋中，上桌點火，邊燙邊吃。

特點：濃香醇厚，鮮咸香辣，風味獨特，膾炙人口，深受顧客歡迎。

注：味碟用香油、精鹽、味精、蒜泥拌制，每人一碟。在吃的過程中要加湯、啤酒、精鹽等調味。兔塊的血水一定要除盡。如另加干辣椒節，其味更辣更香，也可加一些五香料熬湯汁，味道更濃。