餐桌上的酒文化

現(xiàn)象一，主賓入席先敬酒。

首先，在客人中，尊者必須坐首席。這一點(diǎn)當(dāng)然無(wú)可厚非，符合中華代族幾千年來(lái)留下的傳統(tǒng)美德。應(yīng)是重要的酒文化現(xiàn)象之一。什么是首席呢?首席就是由主家請(qǐng)來(lái)的重要客人，安排在送飯菜的正對(duì)門口處中央向外的位置，(在山東和河南、山西的個(gè)別地方，是由主陪人坐在這個(gè)位置，重要客人坐在靠主陪人的右下側(cè))。其次敬酒，敬酒是在飯菜上齊后，由主陪人先作個(gè)簡(jiǎn)要的歡迎儀式。歡迎儀式：一是介紹入座的來(lái)賓身份和陪客人的身份，二是做個(gè)歡迎辭，然后便開(kāi)始領(lǐng)起同桌人共同碰杯飲起第一杯，接著吃點(diǎn)菜后再共同碰杯飲起第二杯，直到三杯完畢，也叫酒過(guò)三巡后，也叫頭三杯后，主陪人便站起來(lái)，手持酒杯和酒壺從身邊最尊重的客人開(kāi)始，依次向客人和客人的隨從一一敬酒。敬酒中，往往是敬兩杯，碰一杯或兩杯，一杯酒是不允許的，那叫一條腿沒(méi)法走路，兩杯酒是雙喜臨門或成雙結(jié)對(duì)。主陪人敬過(guò)酒后，副陪人也要像主陪人一樣，依次向客人及客人的隨從敬酒一遍。直至所有陪客人輪巡敬過(guò)一遍后，才開(kāi)始由客人的一方按主要客人和次要客人依次向主陪人、副陪人一一回敬酒。這樣完畢后，下邊就是“自由”活動(dòng)了。也是“酒戲”的大演唱正式開(kāi)幕了。

現(xiàn)象二，在數(shù)難逃過(guò)通關(guān)。

當(dāng)餐桌上酒過(guò)三巡的禮節(jié)過(guò)后，“自由”活動(dòng)的項(xiàng)目首先是“過(guò)關(guān)”。過(guò)關(guān)也往往先由主陪人開(kāi)始過(guò)。主陪人也要先從主賓開(kāi)始，依次向下進(jìn)行。打關(guān)中，先要把桌上所有的酒杯兌上并滿上酒，然后必猜拳或抓鬮，或起撲克牌數(shù)點(diǎn)子，或錘打剪子布包錘，或猜手中有沒(méi)有東西，或搖色子數(shù)數(shù)字，等等。堪說(shuō)花樣百出，方式千秋。總之，不管用哪種方式，必須桌上每個(gè)人都要參與，每人打一圈，人人都有份，如此下去，很快把氛圍都激活了。

現(xiàn)象三，猜拳行令大吆喝。

為什么說(shuō)猜拳行令大吆喝呢?這是因?yàn)殡S著猜拳行令的潮起潮落，越到最后，酒桌上的吆喝聲就會(huì)越暢快，越宏亮，所以，筆者把它稱為流暢的大吆喝。尤其是在吆喝的過(guò)程中，酒令也是十分有趣的。現(xiàn)摘錄如下：

一是：一定升(官)啊!二是：咱倆好啊!三是：三桃園啊(也叫桃園三結(jié)義)!四是：四季發(fā)(財(cái))訝!五是：五魁首啊!六是：六六順啊!七是：巧妻(七)美訝!八是：八大仙啊!或八八發(fā)啊!九是：久常友(酒常有)啊!或九九順啊!十是：滿十福啊!零是：沒(méi)有啥啊! (或空啊、寶啊等)。

這種喝法，是滿桌沸騰，群情激昂。另外，中間還有“和稀泥”和“打勝家”之說(shuō)。所謂“和稀泥”，就是在三個(gè)人參與猜拳中，當(dāng)其中兩個(gè)人完畢后，第三個(gè)人和上邊兩個(gè)的其中之一(指輸家)猜枚就是“和稀泥”，如果與其中的贏家來(lái)枚，就叫“打勝家”。這些，多半是河南的規(guī)矩。

現(xiàn)象四，乘興上樓難下來(lái)。

這種形式豫南一帶表現(xiàn)的尤為突出。具體做法是：比如同桌共有十人就餐，第一個(gè)過(guò)關(guān)人與應(yīng)關(guān)人進(jìn)行猜拳時(shí)，先把十個(gè)酒杯放在一起，全都酌滿酒，然后，兩個(gè)人開(kāi)始劃拳，輸者就一次喝完兩杯酒，這便是上了第二層樓。再接下進(jìn)行下一輪，這次是三杯酒，劃拳后輸者就一次喝完三杯酒。如此從第一第二直到第十杯酒，全都酌滿放在一起，二人仍繼續(xù)劃拳，輸者就一次性喝完這十杯酒，這才叫剛上十層樓。然后，如果再在樓上看看風(fēng)景觀觀光，可以一次性十杯連續(xù)喝上幾個(gè)輪回，直到觀光結(jié)束，再開(kāi)始從第十層(也是十杯酒)漫漫一層一層往下來(lái)，即十、九、八、七、六、五、四、三、二、一。全部回到最初的一。這樣才算“上下樓”圓滿結(jié)束。在此“自由活動(dòng)”中，一個(gè)“樓上樓”活動(dòng)結(jié)束，只有極個(gè)別“英雄好漢”能下了樓，多數(shù)沒(méi)走到“樓”上就倒在“樓道”里了。很酷，也很過(guò)癮。

現(xiàn)象五，不宜喝酒別沾杯。

為什么別沾杯呢?這是因?yàn)橐徽幢蛠G不下了。只要喝上一滴酒，就要一杯杯接著和大伙一塊喝下去，否則，不能過(guò)關(guān)。除非同桌中最能喝酒的那位說(shuō)不喝了，所有在桌的人方可罷休，否則，誰(shuí)不喝就是大錯(cuò)特錯(cuò)。這種情況多半發(fā)生在山東，他們這里哥們義氣非常濃，喝酒很豪放，很真誠(chéng)，很執(zhí)著，很重情重義。在場(chǎng)者不管哪位喝醉了，醉如稀泥，那才大快人心呢，才夠哥們朋友，才算可交的朋友，否則，就不可交往了，會(huì)喝酒者就會(huì)看不起不能喝酒者，甚至還會(huì)對(duì)你耿耿于懷，不能喝酒者從此就成了“另類”。往后自然也沒(méi)酒友了，別人都會(huì)看不起你。

現(xiàn)象六，互換酒杯試真情。

在云南、貴州和中國(guó)的北方一些地方，喝酒時(shí)主賓在喝過(guò)一杯的一半后，就必須先由主家與客人互換杯酒，不然就是對(duì)對(duì)方的不尊不敬不忠，究其原因，據(jù)說(shuō)很早以前，他們的祖先部落喝酒時(shí)總怕被別人在酒中下了毒藥，必先由主方喝下半杯酒換過(guò)來(lái)，對(duì)方才開(kāi)始喝。他們的這種喝酒方式，主賓在一塊先倒?jié)M酒，分別端起來(lái)，第一杯先敬天，第二杯要敬地，第三杯敬祖宗，第四杯敬客人，即主賓對(duì)喝半杯后由主家與客人互換酒杯，把各自對(duì)方剩下的沒(méi)喝完的酒一飲而盡，這既表示對(duì)對(duì)方的誠(chéng)意，又表示對(duì)對(duì)方的承諾。

現(xiàn)象七，未吃飯時(shí)先喝酒。

這種情況，多出現(xiàn)在中國(guó)的南方，特別是在云南一帶很明顯。他們幾個(gè)人圍在一起，在飯菜上來(lái)之前，一邊說(shuō)話，一邊玩牌，一邊飲酒。飲酒就如同喝白開(kāi)水一樣，一大杯接著一大杯地進(jìn)行。當(dāng)然度數(shù)不能太高。一直喝到飯菜到來(lái)，再接著向下喝。用他們當(dāng)?shù)氐脑捳f(shuō)，“大杯喝酒大塊吃肉”。而吃的肉又如同饃塊一般的烤肉，只有這樣才痛快。這種喝法吃法可以通宵達(dá)旦進(jìn)行，并且以喝取趣，以喝為樂(lè)，不管酒好酒壞，有酒喝就是幸福。

現(xiàn)象八，魚頭酒趣有講究。

說(shuō)起魚頭酒，全國(guó)不少地方都有這規(guī)矩。誰(shuí)坐在酒桌的主位上，魚端上來(lái)(多半是整條魚)就對(duì)準(zhǔn)這位客人，以示對(duì)這位客人的敬重。而這位客人若有見(jiàn)識(shí)，就會(huì)做出如下安排：

1．先自己喝一杯酒，以示對(duì)大家的敬意。然后用筷子按著魚頭，昭示著同桌客人一起來(lái)分享此魚，待大家都能夾走一塊魚肉后，自己再開(kāi)始夾起一塊魚來(lái)。

2．也是主要客人先喝上一杯酒，然后用干凈的筷子先把魚眼挑出來(lái)，給自己身邊的主陪人，謂之“高看一眼。”隨后，將魚唇夾給副陪客人，謂之“唇齒相依”，再隨后把魚脊背的翅處夾給副副陪客人，謂之“展翅高飛”，再然后將魚尾夾給另一位副陪客人，謂之“首尾相顧”。

3．如果遇上爽快的客人，不說(shuō)二話，端起酒杯會(huì)連連痛飲三杯，隨后，他便要求同桌人說(shuō)“喝、喝，頭三尾四，腹五背六，都得喝。”意思是：魚頭喝了三杯后，坐在魚尾位置處要喝四杯，坐在魚腹處位置的要喝五杯，坐在魚背處位置的要喝六杯。

4．再一種喝法是，主客人見(jiàn)魚頭朝向自己，便主動(dòng)地先喝兩杯酒，然后最后一杯高高舉起，邀請(qǐng)同桌人同喜同賀，共同干杯，接下大家一起來(lái)動(dòng)筷子吃魚，一般來(lái)說(shuō)，尊者或年長(zhǎng)者應(yīng)先動(dòng)筷子的，這同樣是一種很好的方式。

現(xiàn)象九，旋轉(zhuǎn)色子比猴王。

這種方法多出現(xiàn)在山西一代。幾個(gè)酒友坐在一起喝起頭三杯酒后，往下進(jìn)行，不須猜拳行令，只須將玩麻將用的色子，抓上幾個(gè)放在碗中或杯子中，便由先喝者坐樁抓起碗或杯子旋起來(lái)，然后停下來(lái)看點(diǎn)子，參與者的對(duì)方也同樣接下來(lái)旋，依次向后推，到結(jié)果誰(shuí)的點(diǎn)子大，點(diǎn)子好，誰(shuí)就是贏家。如果是三個(gè)色子，把色子面向上的“點(diǎn)”數(shù)加在一塊看數(shù)大小，多者為贏少者為輸。如果向上的三個(gè)色子點(diǎn)數(shù)都一樣，，如三個(gè)一點(diǎn)為一個(gè)“猴王”，三個(gè)六點(diǎn)為六個(gè)“猴王”。如果都是“猴王”，那就最大一樣點(diǎn)數(shù)的為大“猴王”，為贏家。贏家就不喝酒，輸家喝酒。

除了以上這些餐桌上的酒文化現(xiàn)象，還有猜火柴頭幾個(gè)數(shù)的或有沒(méi)有的，打撲克牌捉地主的，伸手指頭大壓小的，兩個(gè)人結(jié)緣喝交杯酒的，有文雅味的吟詩(shī)罰酒的，或唱頂真詞句接不上罰酒的，以及打手背點(diǎn)鼻子的，臉上貼紙條的，爬桌子下邊當(dāng)狗的，等等。因喝而喝出的文化，喝出的游戲，喝出的藝術(shù)，喝出的風(fēng)采與風(fēng)趣，喝出的故事，喝出的典故，喝出事業(yè)成功的不勝枚舉。所以，筆者列舉這些，也只是拾遺撿漏，九牛一毛的生活小趣罷了，僅作為茶余飯后的笑料而已。