沉默中的奢華

提起法國(guó)葡萄酒，可能大家對(duì)于哪個(gè)產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)哪類(lèi)葡萄酒最出色心里還是有點(diǎn)數(shù)的，對(duì)于西班牙就是國(guó)內(nèi)的葡萄酒商也是不全知道哪個(gè)產(chǎn)區(qū)最有特點(diǎn)的葡萄酒是什么，而對(duì)于我們的消費(fèi)者可能對(duì)西班牙的印象就是斗牛和弗拉門(mén)哥舞，懂點(diǎn)藝術(shù)的知道那里有位奇才叫高迪。其實(shí)西班牙在歐洲是個(gè)溫暖的國(guó)家，大部分產(chǎn)區(qū)都有不少出色的葡萄酒，主要以紅葡萄酒為主，也有相當(dāng)出色的白葡萄酒和汽泡酒CAVA，當(dāng)然還有出名的雪莉酒，而且一般地說(shuō)

根據(jù)酒的品質(zhì)而言?xún)r(jià)格非常合算。

許多國(guó)內(nèi)經(jīng)銷(xiāo)商也將視線越來(lái)越多地聚焦到西班牙，“酒之園”網(wǎng)站的運(yùn)營(yíng)方北京博賽中康生物科技有限公司總經(jīng)理劉曉告訴記者：“西班牙的葡萄酒產(chǎn)量居世界第三位，葡萄種植面積世界第一，而且有很多質(zhì)量非常優(yōu)秀的葡萄酒，更值得慶幸的是它不像法國(guó)葡萄酒被世人投注了大量的目光，也不像加州的葡萄酒，有專(zhuān)業(yè)媒體替他宣傳炒作，我們還可以得到更加實(shí)惠的價(jià)格。”一般人可能認(rèn)為新世界的酒價(jià)格一定比舊世界便宜，其實(shí)這是個(gè)誤區(qū)，新世界代表的美國(guó)和澳大利亞的同樣品質(zhì)的酒一般是比西班牙和意大利要貴的。而西班牙如今酒廠越來(lái)越國(guó)際化和集團(tuán)化，雖然西班牙不如法國(guó)某些產(chǎn)區(qū)酒莊那般的貴族化，但是我們喝的畢竟是酒本身，而不是喝以前的貴族的歷史和故事，我想我們的消費(fèi)者也是不愿意被老外取笑我們喝葡萄酒根本不管酒滋味如何，就是因?yàn)樗^的潮流才喝的。

西班牙酒業(yè)的革命

上世紀(jì)七十年代開(kāi)始，西班牙葡萄酒行業(yè)掀起了一場(chǎng)革命，革命主要體現(xiàn)在四個(gè)方面：對(duì)釀酒技術(shù)的革新、對(duì)栽培技術(shù)的革新、采用新包裝和新的營(yíng)銷(xiāo)手段、葡萄酒旅游業(yè)。經(jīng)過(guò)這四方面的改革，西班牙葡萄酒業(yè)現(xiàn)在發(fā)展勢(shì)頭良好，對(duì)外出口穩(wěn)步增長(zhǎng)。

最先進(jìn)行的是釀酒設(shè)備的革命，從七十年代開(kāi)始，酒廠逐漸把釀酒設(shè)備都換成了不銹鋼制品，壓榨設(shè)備和酒罐都換成了最新產(chǎn)品。

當(dāng)釀酒師熟悉了新的釀酒設(shè)備的時(shí)候，他們又意識(shí)到了一個(gè)新問(wèn)題：葡萄質(zhì)量不過(guò)關(guān)。所以80年代的革命集中在了葡萄園里，修剪葡萄枝葉，減少產(chǎn)量，改變葡萄的間距。西班牙的坦普蘭尼約（Tempranillo）已經(jīng)成了世界級(jí)葡萄品種，歌海娜和Carinena 的品質(zhì)也令人驚喜。

做完了這些工作，九十年代的改革開(kāi)始了。這時(shí)酒廠釀出的酒比以往任何時(shí)候都好，但由于酒桶質(zhì)量低劣美酒常常壞掉。美國(guó)的橡木一直是西班牙大宗進(jìn)口的商品，很多有遠(yuǎn)見(jiàn)的釀酒師開(kāi)始從法國(guó)、保加利亞和斯洛維尼亞尋找橡木，制作高檔橡木桶。上世紀(jì)九十年代開(kāi)始，為適應(yīng)海外市場(chǎng)的需要，西班牙酒標(biāo)設(shè)計(jì)得比較簡(jiǎn)單，酒的名字變得簡(jiǎn)明，橡木味減輕了，更偏重于葡萄風(fēng)味，這些因素使得西班牙酒暢銷(xiāo)美國(guó)市場(chǎng)。

九十年代末，西班牙葡萄酒營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)掀起了一場(chǎng)革命。西班牙語(yǔ)里沒(méi)有營(yíng)銷(xiāo)一詞，因?yàn)檫^(guò)去西班牙酒廠釀好酒之后就被動(dòng)地等待訂貨電話，很少有人嘗過(guò)本產(chǎn)區(qū)外的酒，更別提歐洲大陸其他國(guó)家的酒了。但現(xiàn)在幾乎所有的葡萄酒廠都有一個(gè)營(yíng)銷(xiāo)部，負(fù)責(zé)接待銷(xiāo)售商，做廣告，給葡萄酒評(píng)論家送酒樣。

現(xiàn)在西班牙酒業(yè)正在進(jìn)行它的第四次革命—葡萄酒旅游。所有新建的酒廠都帶有葡萄酒商店、游客中心和品酒室，還有一些酒廠建有旅館、會(huì)所和餐廳。葡萄酒旅游在西班牙發(fā)展很快，很多酒廠鼓勵(lì)游客把旅游過(guò)程中品評(píng)的葡萄酒帶回家。

西班牙卡瓦酒

就像朗姆酒代表著拉丁風(fēng)情與粗獷，而伏特加則象征著俄羅斯民族，西班牙的卡瓦酒和雪利酒成為這個(gè)伊比利亞半島國(guó)度的符號(hào)與民族風(fēng)情的形象。

卡瓦酒(Cava)是帶氣泡的葡萄酒，類(lèi)似香檳酒，主要產(chǎn)區(qū)位于Catalonia（加泰羅尼亞）的巴塞羅那。所使用的葡萄必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格挑選，為避免沾染秋天的熱氣，通常在清晨采摘。卡瓦酒要進(jìn)行兩次發(fā)酵后成為泡沫酒，主要為白葡萄酒和玫瑰紅。西班牙卡瓦酒的釀法對(duì)葡萄園進(jìn)行監(jiān)管，對(duì)加工法也具嚴(yán)格約束力。目前約有270個(gè)葡萄園年產(chǎn)2億箱卡瓦酒，約1000個(gè)牌子，其中一半外銷(xiāo)。

由于卡瓦酒進(jìn)入中國(guó)的時(shí)間較晚，認(rèn)識(shí)它的人還不多。甚至，很多人都還簡(jiǎn)單地認(rèn)為“香檳就是起泡酒，起泡酒就是香檳”，并不知道它們之間有何區(qū)別。含有碳酸的葡萄酒都被稱(chēng)為起泡酒(Sparkling Wine)，香檳酒和卡瓦酒都是起泡酒的一種。此外，它們?cè)卺勗旆椒ㄉ弦彩且恢碌模憾际菍o(wú)氣泡的酒裝瓶，然后加入酵母，使其在瓶?jī)?nèi)進(jìn)行第二次發(fā)酵。相同的釀造方法，造就了卡瓦酒與香檳相似的品相及口感。（編者注：香檳(Champagne)是法國(guó)一個(gè)主要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)的地名。按法國(guó)人的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，能被稱(chēng)為香檳的葡萄酒，只能產(chǎn)自法國(guó)的香檳區(qū)，其他地區(qū)的起泡酒采用香檳的名字就是違法。）

這種低酒精度、有著清爽果香的卡瓦酒，如今已是世界最受歡迎的一種起泡酒。甚至法國(guó)最著名的香檳制造商酩悅(Moet Chandon)也在西班牙設(shè)了廠，生產(chǎn)卡瓦酒。卡瓦酒在英國(guó)的暢銷(xiāo)也預(yù)示了它的良好前景：英國(guó)2007年圣誕的酒品消費(fèi)統(tǒng)計(jì)指出，卡瓦酒擊敗昂貴的香檳，成為了英國(guó)家庭歡度節(jié)日的首選佳釀。同時(shí)，英國(guó)森斯伯瑞(Sainsbury’s)超市稱(chēng)，2007年卡瓦酒在英國(guó)銷(xiāo)量漲幅高達(dá)200%，卡瓦酒的銷(xiāo)量目前占了所有起泡酒銷(xiāo)量的一半。

卡瓦酒和法國(guó)香檳給人們的感覺(jué)是不同的。香檳來(lái)自法國(guó)的涼爽地帶，帶給人含蓄而文質(zhì)彬彬的溫情，當(dāng)然有時(shí)也帶著故意扮酷的味道，是紙醉金迷的社交場(chǎng)所的催化劑。而Cava如西班牙的陽(yáng)光、西班牙的男人一般，是熱烈的、直接的，也是最實(shí)惠的。試想，一對(duì)相愛(ài)的男女單獨(dú)在一起，要是一個(gè)衣冠楚楚，一個(gè)繃著小蠻腰穿著緊身禮服，舉著香檳畢恭畢敬的，那是多么不合時(shí)宜，哪里比得上穿著休閑服、自在地飲著卡瓦那般無(wú)需掩飾的激情盎然？當(dāng)然，飲用之前看準(zhǔn)這卡瓦是來(lái)自西班牙加泰羅尼亞地區(qū)的，一般不會(huì)錯(cuò)喔！

卡瓦酒的滋味和喝的情態(tài)自然是女子最喜歡的，好比玫瑰花，自然是情郎送了才覺(jué)得格外有情調(diào)。花只能養(yǎng)眼、舒暢心情，而卡瓦酒卻能給身體和心靈雙重陶醉；甭管這男人是真情還是虛情，只要他請(qǐng)你喝了卡瓦酒，那泡泡在杯子里不停地冒著，都是一種情，盡情享用吧！