五彩米湯火巴火巴菜

山間田野，只要能吃的素菜，統統一股腦兒地采回，用清水沖洗凈，或切條形或切塊狀，總之是不用怎樣去講究改小就行，幾種東西一起下鍋煮火巴即成，吃時蘸上醬油或加點辣椒，哇！簡直是人間美味。

小時候，家里比較窮，吃一次肉像過年，所以平時吃得最多的是像白水煮土豆、紅苕、蘿卜之類的食物。但時過境遷，這玩意兒如今竟登上了大雅之堂，煮東西用的清水也改成了雞湯、骨頭湯、米湯之類，蘸料也用上了比較流行的小米辣椒、鮮花椒等這些東西。炎熱的夏季，酒后來一碗米湯火巴火巴菜，既解酒又解暑。

米湯火巴火巴菜可根據各人喜好蘸不同味碟食用。

◎ 豆瓣味碟

原料：郫縣豆瓣、味精、白糖、紅油、蔥花、芝麻。

制作方法：①郫縣豆瓣剁細入鍋炒香倒于碗中。

②將味精、白糖、紅油一起入碗攪勻，撒上蔥花、芝麻即成。

◎ 紅油味碟

原料：紅油、醬油、精鹽、味精、白糖、芝麻、香油、香蔥。

制作方法：①將白芝麻炒香，香蔥切成蔥花待用。

②碗內下紅油、醬油、精鹽、味精、白糖、香蔥拌勻，撒上芝麻、蔥花即可。

◎ 燒椒味碟

原料：炭燒青椒、醬油、蒜泥、精鹽、味精、香油。

制作方法：①將青椒洗凈入炭火上燒至起白皮，然后剁細粒。

②將青椒粒、醬油、蒜泥、精鹽、味精、香油拌勻入碟即可。

◎ 鮮小米辣味碟

原料：鮮紅小米辣、美極醬油、香菜末、精鹽、味精。

制作方法：①將鮮紅小米辣洗凈，然后用刀切細粒。

②將小米辣顆粒、美極醬油、香菜末、精鹽、味精拌勻入碟即可。

◎ 鮮花椒味碟

原料：鮮青花椒、香蔥、精鹽、味精、美極醬油、香油。

制作方法：①將鮮青花椒入色拉油中泡成花椒油，然后取出花椒同香蔥葉一起剁成茸。

②將花椒油、蔥椒茸、精鹽、味精、醬油、香油拌勻入碟即可。

◎ 蒜泥味碟

原料：大蒜、紅油、精鹽、味精、白糖、醬油、香油。

制作方法：①將大蒜洗凈剁茸。

②取碗，放入蒜茸、紅油、精鹽、味精、白糖、醬油、香油即可。

◎ 姜汁味碟

原料：老姜、精鹽、味精、香醋、醬油、香油。

制作方法：①將老姜去皮洗凈剁成細末。

②將姜末、精鹽、味精、香醋、醬油、香油一起入碗攪勻即可。

◎ 魚香味碟

原料：紅油、精鹽、白糖、香醋、醬油、蒜末、姜末、香蔥。

制作方法：①將紅油、精鹽、白糖、香醋、醬油、蒜末、姜末一起入碗攪勻。

②把香蔥切蔥花，撒入味汁拌勻即可。

米湯火巴火巴菜可隨季節變化更換其主輔料搭配。

米湯南瓜

主料：老南瓜

輔料：心里美蘿卜、茄子、四季豆、大白菜、豌豆。

米湯苦瓜

主料：苦瓜

輔料：紅蘿卜、白蘿卜。

米湯娃娃菜

主料：娃娃菜

輔料：四季豆、紅蘿卜、草菇。

米湯山藥

主料：鮮山藥

輔料：青筍、紅蘿卜。

米湯玉米

主料：玉米棒子

輔料：老南瓜、四季豆。

米湯茄子

主料：茄子。

輔料：四季豆、紅蘿卜、青筍。

米湯土豆

主料：土豆

輔料：紅蘿卜、青筍。

米湯豆角

主料：四季豆

輔料：心里美蘿卜、紅蘿卜。

米湯胡蘿卜

主料：蘿卜

輔料：老南瓜、心里美蘿卜、茄子、青豌豆。

米湯紅苕

主料：紅苕

輔料：白蘿卜、四季豆、茄子、豌豆。

米湯山菌

主料：雞腿菌

輔料：四季豆、玉米、老南瓜、心里美蘿卜。

（注：火巴—西南地區口頭語，熟而不爛的意思。）

（古向福 黃全忠/制作）