看看國外如何保障雞蛋安全

前言:一天一雞蛋，健康能長壽。無論在哪國，雞蛋都是公認的營養食品。但近些年，問題雞蛋、假雞蛋時有出現，雞蛋安全成了人們關注的焦點。國外是如何保障雞蛋安全的呢？就讓我們學習下國外的經驗和方法吧！

日本：產蛋雞一年就淘汰

日本人飲食離不開雞蛋。日本政府公布的一項最新調查顯示，平均每個日本人每年消費11.11公斤雞蛋，約300多個。為了保障雞蛋的安全性，日本從雞的育雛起，就開始進行嚴格管理了。

“要想讓雞產出高質量的蛋，必須先培育出最適合產蛋的雞。”日本雞蛋生產協會的若林大翔先生說，一般來說，高產蛋雞采取育雛和育成一體化的方式。何時育雛、何時補光刺激雞成長、何時讓雞生蛋都有一套嚴格規定，不論散養或者喂養，都要按照這個標準進行。“一般來說，小雞長到150天左右，體重達到1700克左右，就開始下蛋了，這時生蛋率是50%;到210天時，體重約1750克，生蛋率達94%，迎來下蛋的高峰期，此時的雞蛋質量最好；而到了近600天左右，生蛋率降到80%時，這些雞就要被淘汰了。”

英國：放養最科學，飼料純天然

英國人將養雞場排籠里面的雞稱為“受虐雞”，這產出的蛋，被稱為“受虐蛋”，常被認為是不健康的。幾年前，英國從國外進口的雞蛋被查出沙門氏菌污染，這讓英國人開始抵制“受虐蛋”，推崇放養雞產的“生態蛋”。

英國蛋類質量標準局負責監督蛋類生產，安全的產品都會打上統一的“獅子”標志。如果沒有這種標志，就是不合格產品。蛋類質量標準局提倡放養，并對此給出了詳細的操作指南。在倫敦遠郊一家生態農場，養雞場主人彼特斯介紹說，這些雞白天在野外至少活動8小時，晚上則進入雞棚。為盡早使母雞們養成到外面或上山覓食的習慣，雞長到130天后，就要根據天氣情況，每天定時進行放養訓練了。

當然，也要適時喂養一些飼料。飼料都是經過檢驗合格的生物飼料，以玉米、米糠、麥麩、油菜籽、飼用酵母等為原料，不許含激素等添加劑。

加拿大：全國都有驗蛋員

“如果雞蛋不安全，我們還能吃什么？”對加拿大人來說，雞蛋安全是最基礎的食品安全，他們對雞蛋安全的監管力度可謂世界之最。

加拿大所有的養雞場都是加拿大養雞場主組織（CFC）的成員，并由該組織負責協調配額數量和其他相關問題。養雞場不能直接與超市、菜市場打交道，而是通過加拿大市場營銷代理組織配合各省雞蛋市場營銷委員會，對雞蛋進行統一銷售與管理。

雞蛋的安全質量管理由加拿大食品檢驗署（CFIA）負責，屬于該署“十四大領域”中的“蛋制品”一類管理。CFIA采用分級管理、相互合作、廣泛參與的協調方式，在全國范圍內有22個實驗室，擁有檢測人員900多名，每年抽檢60萬個樣本，構成了完整、嚴密的安全監督抽查網絡。可以說，蛋制品檢驗員覆蓋了加拿大整個國家。

美國：不許有裂縫，必須先清洗

雞和雞蛋的安全由美國農業部進行監督，雞在上架前必須停用一切抗生素，并由檢查機構隨時進行抽查。雞蛋一出來，先要送到自動照射機器上進行光檢，查看蛋殼上有無裂縫，主要是防止雞在下蛋過程中，胃腸道中的沙門氏菌透過裂縫進入到雞蛋內。然后進行雞蛋清洗，清洗劑是特制的，目的是洗掉雞蛋表面的臟東西，同時還不能破壞雞蛋殼本身所產生的一層保護膜。

清洗后的合格雞蛋，會在上面印上編號，這些編號就像是雞蛋的“身份證”。通常，編碼由三部分字符組成，分別代表母雞的飼養方式、出產國和飼養場地。這些數字是用專門的油墨印刷的，既不會輕易掉色，又不會滲入雞蛋內部，影響安全。雞蛋在上市之前，蛋場環境、包裝及運輸，必須保證溫度不得超過７攝氏度。

美國的雞蛋有嚴格的分級，價格各有不同，但無論哪種，都必須進行檢測和清洗才能上市。

摘自《生命時報》