前言:一天一雞蛋,健康能長壽。無論在哪國,雞蛋都是公認的營養食品。但近些年,問題雞蛋、假雞蛋時有出現,雞蛋安全成了人們關注的焦點。國外是如何保障雞蛋安全的呢?就讓我們學習下國外的經驗和方法吧!
日本:產蛋雞一年就淘汰
日本人飲食離不開雞蛋。日本政府公布的一項最新調查顯示,平均每個日本人每年消費11.11公斤雞蛋,約300多個。為了保障雞蛋的安全性,日本從雞的育雛起,就開始進行嚴格管理了。
“要想讓雞產出高質量的蛋,必須先培育出最適合產蛋的雞。”日本雞蛋生產協會的若林大翔先生說,一般來說,高產蛋雞采取育雛和育成一體化的方式。何時育雛、何時補光刺激雞成長、何時讓雞生蛋都有一套嚴格規定,不論散養或者喂養,都要按照這個標準進行。“一般來說,小雞長到150天左右,體重達到1700克左右,就開始下蛋了,這時生蛋率是50%;到210天時,體重約1750克,生蛋率達94%,迎來下蛋的高峰期,此時的雞蛋質量最好;而到了近600天左右,生蛋率降到80%時,這些雞就要被淘汰了。”
英國:放養最科學,飼料純天然
英國人將養雞場排籠里面的雞稱為“受虐雞”,這產出的蛋,被稱為“受虐蛋”,常被認為是不健康的。幾年前,英國從國外進口的雞蛋被查出沙門氏菌污染,這讓英國人開始抵制“受虐蛋”,推崇放養雞產的“生態蛋”。
英國蛋類質量標準局負責監督蛋類生產,安全的產品都會打上統一的“獅子”標志。如果沒有這種標志,就是不合格產品。蛋類質量標準局提倡放養,并對此給出了詳細的操作指南。在倫敦遠郊一家生態農場,養雞場主人彼特斯介紹說,這些雞白天在野外至少活動8小時,晚上則進入雞棚。為盡早使母雞們養成到外面或上山覓食的習慣,雞長到130天后,就要根據天氣情況,每天定時進行放養訓練了。
當然,也要適時喂養一些飼料。飼料都是經過檢驗合格的生物飼料,以玉米、米糠、麥麩、油菜籽、飼用酵母等為原料,不許含激素等添加劑。
加拿大:全國都有驗蛋員
“如果雞蛋不安全,我們還能吃什么?”對加拿大人來說,雞蛋安全是最基礎的食品安全,他們對雞蛋安全的監管力度可謂世界之最。
加拿大所有的養雞場都是加拿大養雞場主組織(CFC)的成員,并由該組織負責協調配額數量和其他相關問題。養雞場不能直接與超市、菜市場打交道,而是通過加拿大市場營銷代理組織配合各省雞蛋市場營銷委員會,對雞蛋進行統一銷售與管理。
雞蛋的安全質量管理由加拿大食品檢驗署(CFIA)負責,屬于該署“十四大領域”中的“蛋制品”一類管理。CFIA采用分級管理、相互合作、廣泛參與的協調方式,在全國范圍內有22個實驗室,擁有檢測人員900多名,每年抽檢60萬個樣本,構成了完整、嚴密的安全監督抽查網絡。可以說,蛋制品檢驗員覆蓋了加拿大整個國家。
美國:不許有裂縫,必須先清洗
雞和雞蛋的安全由美國農業部進行監督,雞在上架前必須停用一切抗生素,并由檢查機構隨時進行抽查。雞蛋一出來,先要送到自動照射機器上進行光檢,查看蛋殼上有無裂縫,主要是防止雞在下蛋過程中,胃腸道中的沙門氏菌透過裂縫進入到雞蛋內。然后進行雞蛋清洗,清洗劑是特制的,目的是洗掉雞蛋表面的臟東西,同時還不能破壞雞蛋殼本身所產生的一層保護膜。
清洗后的合格雞蛋,會在上面印上編號,這些編號就像是雞蛋的“身份證”。通常,編碼由三部分字符組成,分別代表母雞的飼養方式、出產國和飼養場地。這些數字是用專門的油墨印刷的,既不會輕易掉色,又不會滲入雞蛋內部,影響安全。雞蛋在上市之前,蛋場環境、包裝及運輸,必須保證溫度不得超過7攝氏度。
美國的雞蛋有嚴格的分級,價格各有不同,但無論哪種,都必須進行檢測和清洗才能上市。
摘自《生命時報》