河州茶道

河州為甘肅省臨夏回族自治州所在地——臨夏市。歷史上稱其為旱碼頭，是古絲綢之路上的重鎮，唐蕃古道、甘川古道的必經之地。

河州不出茶，然而茶葉在當地比盛產茶葉的云貴等南方地區還多、還便宜，什么樣的茶葉在這里都能見到，而當地人最喜歡喝的卻是春尖。

茶道作為一種文化現象，在河州已經滲透人心，滲透每個家庭。探親訪友，招待客人都不能沒有茶。茶葉是河州人最喜歡的禮品，他們甚至把“訂婚”稱作為“訂茶”，可見茶在河州人的心目中是多么的重要。

在河州，茶文化以它不可替代的魅力影響著當地人的生活，經久不衰。

飲茶是河州人最大的嗜好，河州人飲茶從茶葉、茶具到配料都十分講究，茶具有“癿子”、“火壺”、“三泡臺蓋碗子”。癿子是一種燒水壺，有銅制的，也有鐵皮制作的，壺體形狀如圓錐體，壺口又是一個較小的倒圓錐體，大、小圓錐體小口對接就成了癿子。 癿子現今在河州城市人家中已經絕跡，只有在農村才能見到。癿子的最大優點是底部大，受熱面大，在很短的時間里能把水燒開，廣受在田間、野外勞動者的青睞。

火壺用銅制成，形狀似火鍋，只是多了一個倒水的壺嘴和三只“虎腿”，造型古樸典雅，既可以用來燒水，又是精美的工藝品。

三泡臺蓋碗子是喝茶的茶具，由蓋子、茶盅、托盤三件組成，故名曰“三泡臺”。不論是河州鄉村還是城鎮，一般的家庭都備有幾副考究的三泡臺蓋碗子，以景德鎮燒制的藍山水為上品。三泡臺蓋碗子講究質地細、薄、透，沏上茶從外面能看清茶葉及配料為佳。

云南的春尖茶和下關沱茶是河州人最喜歡的茶葉，這兩種茶既有醇香，又有苦味，河州人視其為上等的好茶。在河州有的人品茶喜歡苦茶，有的人喜歡“三香茶”、“五香茶”。苦茶是只泡茶葉；“三香茶”除了茶葉外再加上桂圓、冰糖；“五香茶”是在“三香茶”茶的基礎上再加杏干和燒焦的紅棗，這樣茶味有苦有甜，甜中帶酸，酸中有苦，十分好喝。過去，河州人也喝茯茶和松州茶，青年人結婚前送“訂茶”就是兩塊茯茶，這是必不可少的禮品。現今，這種習俗在河州仍舊完好地保留著。

熬茯茶要先把茶葉放入10公分大小的沙泥罐中，加上青鹽、茶椒、姜片等佐料，置于火爐上溫火煨滾，再倒入茶具慢慢品味。松州茶是用來燉制奶茶的，也放青鹽、花椒、姜片等佐料，這樣可以除去牛奶的腥味。

河州人把稱飲茶為“刮碗子”。泡茶的水必須是“牡丹花的開水”，即水滾沸的樣子像盛開的牡丹花一樣。刮碗子分急刮和慢刮兩種：急刮是喝茶人手里在干別的事或有急事要出門辦理，沒有時間慢慢品嘗，因此，用蓋子不停地刮動茶盅里的茶葉，使茶葉不停地翻動，添倒三四次水，這種茶便淡如清水。這樣，喝茶的人既能解渴，又能過把刮碗子的癮，還不會浪費時間、浪費茶葉。慢刮是用閑暇時間品茶，一個碗子要刮很長時間，喝一口倒點水，喝兩口就要把茶盅里的水添滿，這樣，一邊看書、一邊聽歌，或跟好友聊天，一個碗子可以刮上好幾個小時，仿佛要讓茶葉里的醇香滲透五臟六腑。

茶已經成為河州人生活中必不可少的東西。品茶使河州人健康長壽，使河州人安詳愉悅，使河州人更加和諧幸福。