看陜西人吃面

要真正認識陜西人，得看陜西人吃面!

陜西人吃面，端的是當地人稱為“老碗”的大海碗。這種碗尤以耀州做的最有名，大得就好像南方人盛湯用的盆。中午飯時，走進西安大街小巷任何一家旅館，只昕見滿堂吸吸溜溜、呼呼嚕嚕的進食聲。這種旁若無人，汪洋恣肆的場面，用豪壯來形容，一點也不為過。這讓初到西安的南方人驚得連連搖頭。

以西安為中心的關中，沃野千里，自古以來農業十分發達。關中人在這片土地上耕耘了幾千年，以種植小麥為主。很自然，關中人吃飯以面食為主。

僅僅是面條，陜西人能做出許多的花樣來。西安箸頭面、岐山臊子面、乾縣雞面、楊陵蘸水面、武功涎水面、大荔爐齒面、永壽禮面、合陽頁面、三原疙瘩面、戶縣擺湯面，還有猴頭面、漿水面、biangbiang面、翡翠面、鹵面、燴面、削面、米兒面、涼面、扯面、犁面、龍須面、棍棍面、角角面、棋花面等等?？梢哉f，到了關中，就像到了面條的世界，一天三頓吃面條，保證樣樣不重復，眼觀鼻聞都是面條的燦爛與馨香。陜西十大怪中有一怪是“面條像腰帶”，這說的是biangbiang面。

Biang biang面的確切字形古今字典都查不到。關于這個字，有個傳說，在唐時，有一位秀才，來到長安趕考，饑腸轆轆之際，路過一家面館，聽見里面“biang——biang——”之聲不絕，便踱了進去，只見里面案上擺滿了長條狀面快，大師傅提過一塊，扯住兩頭，在案板上甩成褲帶般寬厚，扔進鍋里，煮了幾滾，撈進墊有青菜、豆芽的大海碗，灑點干面辣椒、蒜末等，再澆上熱油，嗞啦一聲，店里便香氣一片?！?br>