伊朗：一日三餐吃大餅

在中國，南方人愛吃米，北方人愛吃面。而在遼闊的伊朗高原，各地伊朗人的主食都是大餅。人們開玩笑說，在伊朗，兩樣東西最便宜，一是汽油，二是大餅。德黑蘭政府給大多數手工制餅作坊發放面粉配額，花費巨資來維持大餅的低價。伊朗經貿部長曾公開表示，大餅漲價是違犯憲法的，任何時候都不能允許這樣的情況發生。

大餅在伊朗人的一日三餐中不可或缺，甚至坐火車外出旅行時，伊朗人也要帶上一袋大餅。在歷史悠久的波斯文學里，關于大餅的常用諺語就有120多條。

大餅手工作坊里通常有四五個師傅，進門會見到一個土制的爐子或者鐵制的大烤箱，旁邊放著用來發酵的大缸，周圍堆滿了面粉袋。制作大餅的時間長則十幾分鐘，短則幾秒鐘，師傅們動作麻利，桌子上很快就擺滿了大餅。

早晚上下班時間是人們買餅的高峰期。這時候做餅師傅也是最忙的。常常會看到絡繹不絕的人從小巷里出來，拿張報紙包起熱騰騰的大餅就回家享剛美餐了。有的人甚至經不住那香味的誘惑，在路上邊走邊撕一塊吃起來。

傳統手工制作的伊朗大餅有六種，它們大小不同、口味各異。最常見的是火上烤好的大餅，這種大餅最大，一般能遮住大半個書桌。大餅上會放些芝麻，有點咸，買一個能吃一星期。不過，買回去一定趁熱吃。如果不放在塑料袋里很快就會干得像石頭，不小心會把牙崩掉。

伊朗人認為最好吃、最有助于健康的大餅是一種橢圓形的大軟餅，這種餅柔軟厚實，且不容易干燥。……