黃花菜解郁又安神

文/楊子豐 程廣海

黃花菜解郁又安神

文/楊子豐 程廣海

黃花菜的學名叫萱草，又稱金針菜、宣男花、安神菜、忘憂草，自古以來就是一種美食。

清代以來的素菜“八珍”系列中，其中的草八珍，黃花菜就名列其中，另有猴頭、銀耳、竹筍、驢窩菌、羊肚菌、花菇、云信香。黃花菜在蔬菜類中應該是別名最多的一種菜了，又名金針菜、萱草、紫萱、忘憂草等。葉子如蘭花，花瓣如百合，一副高貴淡雅的氣派。《詩經》記載：北堂幽暗，可以種萱。中國古代常用“萱庭”“北堂”來代表母親之意，民間也稱其為“母親花”。在古代，每當游子遠行或男子遠征時，母親就會在北堂種萱草，借此來減輕對兒子的思念。因此，黃花菜又名忘憂草。后來也就有了嵇康《養生論》云：“萱草忘憂。”白居易也有“杜康能散悶，萱草解忘憂”的名句。

黃花菜的種植遍布我國大江南北，有四大著名的產地，分布在湖南祁東、邵東，江蘇淮陽，甘肅慶陽等地。由于其耐瘠、耐旱，對土壤要求不高，所以在田邊、地頭、溝渠邊都可以看到黃花菜。黃花菜是一種多年生草本植物的花蕾，味鮮質嫩，營養豐富。其含有豐富的花粉、糖、蛋白質、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必需的養分，還有豐富的膳食纖維、多種維生素以及礦物質。干黃花菜中蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量比西紅柿和大白菜高10倍。特別是胡蘿卜素的含量最為豐富，在蔬菜中名列前茅。另外，黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效。

黃花菜性平，味甘、微苦。有清熱利尿、解毒消腫、止血除煩、寬胸膈、養血平肝、利水通乳、利咽寬胸、清利濕熱、發奶、解酒毒等功效；主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血、口干咽燥、大便帶血、小便不利、吐血、鼻出血、便秘等病癥。對肝炎、黃疸、風濕性關節炎、牙周炎、痢疾、痔瘡、習慣性便秘、肺結核、高脂血癥、神經衰弱、老年性癡呆等多種疾病均有輔助療效。

降血壓：據研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。

防治腸道腫瘤：黃花菜中的有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的膳食纖維能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道腫瘤的食品。

肌膚美容：常吃黃花菜還能滋潤皮膚，增強皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細嫩飽滿、潤滑柔軟、皺褶減少、色斑消退。黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，并在防止傳染方面有一定的作用。

健腦、抗衰老：黃花菜有較好的健腦抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。

黃花菜常與黑木耳等素菜配搭同烹，也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食。

魯菜名菜“涼拌三絲”，其原料就有黃花菜、芥末、粉絲、豬耳朵絲，用油鍋攤成的雞蛋皮，再切成細細的絲，加上老醋香油調拌，吃起來鮮、香、爽，再加上少許芥末的調和，美妙的味道簡直無以復加，是一道喝酒的好菜肴。

通常，以食用干黃花菜為宜，鮮黃花菜中含有一種叫“秋水仙堿”的物質，它本身雖無毒，但經過胃腸道的吸收，在體內氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性，而引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴、腹脹等癥狀，嚴重者可有血便、血尿或無尿，食用3～20毫克就可致死。所以應忌食或少食鮮品。但是，此類有毒成分在高溫60°C時可減弱或消除。

如若食用鮮黃花菜，應先用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上（期間須換水）。撈出后在炒之前要先將黃花菜下端的小尾巴掐掉，連中間的子房一起拔出，過一下水再進行爆炒食用。

如果不小心發生食用鮮黃花菜中毒，可讓中毒者喝一些冷的淡鹽水或葡萄糖溶液、綠豆湯，以稀釋毒素井加速排泄。也可以自行催吐，但不能亂服藥，食用鮮黃花菜較多、中毒癥狀較重者，須馬上送醫院救治。