詩仙太白：重生后的“新語新愿”

伴隨著最近洞藏概念的升溫，重慶詩仙太白酒業（集團）有限公司（以下簡稱“詩仙太白”）攜雙重窖藏亮相糖酒會，把洞藏工藝再一次推向了營銷前臺——相關專家分析，2008年的白酒營銷有望因儲藏工藝的升溫而脫胎換骨。

詩仙重生

據了解，2007年9月，重慶市屬大型國有控股集團——重慶輕紡控股集團，整體收購重慶市太白酒廠，重組為國有獨資的重慶詩仙太白酒業（集團）有限公司。一年來，詩仙太白苦練內功，夯實了基礎，依托輕紡控股集團的資金實力與資源優勢，發展勢頭迅猛。

在本屆糖酒會前夕，詩仙太白召開了其發展戰略研討暨新品推介會。會上，副總經理歐陽冰致感謝辭時提到：“重組后，詩仙太白在這一年里的發展，以調整為主——調整產業結構，調整市場布局，調整營銷隊伍。”

的確，詩仙太白調整的結果是顯而易見的。一位經銷商朋友告訴記者：“新LOGO、新定位、新品種、新形象、新戰略，詩仙太白以全新的面貌亮相了！”

記者了解到，本次糖酒會上，詩仙太白僅新品種就推出了5個系列。據歐陽冰介紹，這其中每一款酒都有著明確的市場和消費者定位，其目的就是要做到開發一個產品成功一個產品，開發一個市場，成功一個市場。

雙重窖藏

想要達到百分之百成功的幾率，沒有點真本事可就成了空談。詩仙太白總經理陳紅兵告訴記者：“詩仙太白除了悠久的歷史文化積淀，更有著獨特的生產工藝和勾調技術。根據詩仙太白酒的釀造工藝特點，我們提出了‘雙重窖藏，至柔至順’的宣傳點，得到了行業專家的認可。”

著名白酒專家、原四川省酒類科研所所長曾祖訓介紹說：“儲存是提升白酒順和度、美譽度的基本措施。詩仙太白酒除了注重各種基酒的儲存以外，在其組成的骨架成分成型以后又強化了第二次儲存。這就使得詩仙太白酒香味成分更加平衡完整，風格更加突出。”按曾老的解釋，雙重窖藏，又被稱為白酒的二次成長工藝，是指通過已在陶壇中窖藏多年的高度（63°至69°）基酒，按照產品的設計要求進行組合、勾調、降度，然后放入大的不銹鋼瓶中等待其充分融合。最后，再把這些口味已然上佳的融合酒進行第二次窖藏。這一次儲藏也是用陶壇，儲藏時間長達一年之久。

著名白酒專家、原四川大學生物系主任胡永松教授，也給與了雙重窖藏極大的肯定。他說：“在詩仙太白所具有的優勢中，物質技術資源優勢最為突出。一是他們的那兩口有著四百多年歷史的老窖池；二就是他們獨有的雙重窖藏的工藝特點。”

研討會上，兩位專家一致認為，雙重窖藏是創新，是對勾調理論的進一步理解和應用，是經過多年經驗總結出來的科學技術。

陳紅兵總經理信心十足地告訴記者:“在今后一段時間內，將對雙重窖藏這個賣點深入挖掘，并用將要實施的品質向上工程與強勁的技術公關來保證。”

520戰略規劃

強勁的后方力量加上獨特的釀酒工藝，使得詩仙太白于2008年初全面貫徹實施了“520戰略規劃”——力爭在十一五末(即2012年)年銷售額突破20億元，躋身全國白酒行業前十強，將詩仙太白打造成“中國文化酒”的典型代表。

規劃能否順利進行，是要依靠一系列的計劃和行動來說話的。據了解，在未來5年內，詩仙太白酒業集團將繼續加大投資力度，斥資5億元來進行新生產基地的建設。據悉，新的基地每年將為詩仙太白帶來5萬千升白酒和2萬噸生物大曲。期間，詩仙太白將在全國開設300家精品酒廊，集中展示品牌形象并主銷其中高檔產品。目前，在重慶市場已經有30余家詩仙太白精品酒廊開業。此外，詩仙太白還于近期收購了南川古佛酒廠等白酒企業，擴大生產，完善市場布局；并堅持走科技結合市場的道路，與重慶市食品研究所、第三軍醫大學、西南大學等科研機構聯合攻關，進一步開發新型產品贏得消費者。

據詩仙太白董事長侯羽介紹，今年1—9月，詩仙太白共生產白酒1.7萬噸，比上年同期增長21%；實現銷售收入2.8億元，比上年同期增長50%；實現利潤1200萬元，比上年同期增長375%；上繳稅金近2700萬元，比上年同期增長82.2%。公司整體呈現良性發展態勢，到2012年，甚至將可能突破520戰略規劃所期望達到的目標。

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雙重窖藏工藝簡介

主要工藝特點：將泥窖固態發酵蒸餾而成的原生態基酒在特定的環境、在傳統儲酒容器中，根據底物濃度，非均相物質運動規律和排列組合原理。經兩次物理、化學變化，陳釀老熟，醇化延香，加工處理而成的自然生態、衛生健康的白酒產品之工藝方法。

一、第一次窖藏工藝

將純糧固態發酵蒸餾而成的63—69（V/V）度的濃香型基酒（新酒），按產品設計要求進行組合。并選用質地優良、規格1000kg的宜興陶缸，在25—35℃下，以特殊的木本材料為封缸蓋，于地窖中貯存兩年。技術要求是陶缸內必須保留上輪次產品的3%作為風格定位平衡香氣用。

工藝原理：利用陶缸材質中的富含各類有益元素及微孔透氣性特點，經較長時間的一系列化學反應，使白酒中的酸、酯、醇、醛微量成份達到有機平衡。

二、第二次窖藏工藝

按照產品標準設計指標，將經過第一次窖藏的基酒注入不銹鋼大罐，進行加漿降度。在控制數據指標的前提下，選用10年以上的特殊風格調味酒，精心微調，平衡協調香味。之后將這些合格成型酒，除溫度與第一次工藝不同，須控制在15—25℃外，其余按第一次工藝要求，地窖貯存1年。技術要求是二次窖藏時陶缸內延續循環存放的同檔次成型老酒的量控制在1.5%。

工藝原理：加漿后的酒水，分子間存在著較強的締合力。能夠極大地改變原酒的物理性質，很大程度上降低了水味和酒精的刺激感。