山東篇

山東是白酒消費大省之一，魯酒也曾在上世紀(jì)末創(chuàng)造了中國白酒業(yè)的一段傳奇。隨著高端白酒市場的穩(wěn)定發(fā)展，白酒新競爭格局的逐漸形成，但魯酒并未真正在高端市場上實現(xiàn)突破。隨著洞藏概念的不斷升溫，以云門春為代表的新魯酒品牌正借助自身的洞藏工藝和優(yōu)質(zhì)洞藏資源向高端市場突圍……

魯源：洞藏一載，窖存三年

“洞藏”之途

魯源酒藏在洞中始于建國以后，此方法是中國白酒儲存史上的一次革命，不但利于酒中各種有益成分的融合，還能使微量成分發(fā)生變化，賦予酒特殊的芳香。

上世紀(jì)80年代，魯源酒也曾經(jīng)在當(dāng)?shù)責(zé)徜N，但隨著消費趨勢的變化，消費者不再重視白酒是濃香型還是醬香型，而重在選擇低度白酒，口感追求淡雅清爽。面對這樣一個局面，魯源酒業(yè)領(lǐng)導(dǎo)決定開始生產(chǎn)低度白酒。在針對酒廠的內(nèi)部調(diào)查過程中，魯源人發(fā)現(xiàn)了一個令人興奮的天然優(yōu)勢：“沂源地區(qū)有很多的天然溶洞，溶洞具有恒溫恒濕的特點，特別有利于白酒的發(fā)酵，而部分魯源酒就是在溶洞里儲存。”

這一發(fā)現(xiàn)讓魯源人眼前一亮，宣傳口號迅速在腦子里成型：“好酒藏在洞里”、“洞藏一載，窖存三年”。隨后公司根據(jù)這一優(yōu)勢迅速推出了“洞藏魯源”、“經(jīng)典玄云”等系列新產(chǎn)品。

獨特洞藏 獨特酒

山東魯源酒業(yè)有限公司位于魯山腳下、沂河源頭，這里是山東省海拔最高的地區(qū)，由于境內(nèi)歷史古跡眾多，植物種類豐富，被稱為山東省“生態(tài)高地”。魯源酒藏酒洞位于聞名遐邇的江北第一溶洞群內(nèi)。在魯山方圓10平方公里的山巒中就有40多個大小不同的天然喀斯特溶洞。這些天然洞穴最短的有300多米，最長的竟達(dá)十幾公里，經(jīng)中國科學(xué)院地質(zhì)研究所專家考察論證，稱“沂源溶洞”是35萬年形成的中國最大的石花洞群。魯源酒藏酒洞便居其中，藏酒洞全長4610米，儲酒能力逾萬噸。這里交通方便，運輸車輛可直接往返于洞內(nèi)外，使基酒的大規(guī)模存儲成為了現(xiàn)實。

魯源藏酒洞是一個天然溶洞，形碩大而個性獨具，冬暖夏涼，常年恒溫16℃，恒濕度85％～93％。洞壁內(nèi)酒苔密布，酒菌繁衍，比起土窖來，更利于醛類醇化。洞內(nèi)有400多種有益酒菌分解醛類物質(zhì)，催生110多種芳香成份，加速白酒的自然老熟。

與普通窖酒相比，洞藏酒的優(yōu)勢在于酒質(zhì)更加醇和，陳香味更濃，酒質(zhì)更好的獨特品質(zhì)。從而業(yè)界有“洞藏一載，窖存三年”的說法。

洞藏酒將彰顯強大的生命力

據(jù)魯源酒業(yè)負(fù)責(zé)人魏營文介紹，目前洞藏系列白酒在公司產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中所占的分量很重，是公司下一步突破的重點。對于新產(chǎn)品開發(fā)方面，公司將以洞藏多糧型、濃香型和洞藏芝麻香型為重點，努力打造公司洞藏高端產(chǎn)品。魏營文認(rèn)為，對當(dāng)前山東白酒市場而言，高端洞藏白酒尚未在整個山東白酒市場上形成主導(dǎo)，但在局部市場已顯現(xiàn)出強大的競爭力，特別是洞藏芝麻香型白酒。相信在不久的將來，洞藏白酒會在山東乃至全國的白酒市場占據(jù)一席之地，彰顯洞藏白酒強大的生命力。

江北洞藏從云門酒業(yè)開始

馬昌盛

9壇酒，共拍賣三十多萬元，這是在2008年8月8日，山東云門酒業(yè)在濰坊富華大酒店舉行“與奧運同行——云門洞藏奧運珍藏紀(jì)念酒公益拍賣暨云門酒業(yè)建廠60周年慶典招待會”上的數(shù)字。區(qū)區(qū)9壇酒為何能拍到三十多萬元?它的價值在哪里?云門酒業(yè)又是如何醞釀出這些高價酒……

云門洞藏：開江北洞藏酒之先河

云門酒業(yè)是一家有著悠久釀酒歷史的老企業(yè)，是目前山東省唯一家集生產(chǎn)醬香、濃香、淡雅兼香于一體的糧食酒生產(chǎn)企業(yè)。自1948年開始釀酒至今已有半個多世紀(jì)的歷史。

云門酒業(yè)所在地青州也有著悠久的歷史文化和釀酒文化。“青州從事”作為美酒的行世雅號，已有1500年，南朝人劉義慶《世說新語》記載：“恒公有主簿善別酒，有酒輒令先嘗，好者謂‘青州從事’，惡者謂‘平原督郵’。”唐代詩人皮日休有詩云：“醉中不得親相倚，故遺青州從事來。”

此外，得天獨厚的自然環(huán)境，也注定了云門春酒業(yè)必將改寫我國江北洞藏酒的歷史。

青州作為古九州之一，南部為山區(qū)，北部為平原，位于北緯36度、東經(jīng)118度，年降雨量600～1000毫米，年平均氣溫13度，特別是國家AAAA級森林風(fēng)景區(qū)仰天山脈，最高峰海拔834米，系山泉遍布，空氣濕度大，山間各種植被豐富、綠樹成蔭、泉水潺潺、花開鳥鳴、負(fù)氧離子多，億萬年形成的石灰?guī)r洞隱藏其中。

云門酒業(yè)不僅看中仰天山山清水秀的自然環(huán)境，更在意億萬年形成的石灰?guī)r洞獨特的環(huán)境。由于厚厚的山體遮擋和洞中泉水長流，導(dǎo)致洞中常年恒溫恒濕，溫度保持在16～23℃之間，濕度在75％以上，這為酒體的持續(xù)老熟提供了客觀條件。

此外，洞內(nèi)恒溫恒濕，負(fù)氧離子密度高，這是一些窖藏白酒無法比擬的自然條件。豐富的微量元素如：鈣、鎂、鋰、鍶等，這些對人體有益的微量元素加之靜謐濕潤的洞中環(huán)境，有利于各種有益菌體的生長和穩(wěn)定。這境況是白酒專家們夢寐以求的藏酒至境。

基于這些，云門酒業(yè)大膽構(gòu)思，大膽設(shè)想，提出了洞藏云門春系統(tǒng)工程的思路。經(jīng)過近兩年的跋涉尋找和論證篩選，終于在2003年4月23日實施了洞藏云門春一期工程；2005年7月17日實施了洞藏云門春二期工程；今年8月7日，進(jìn)行了云門洞藏奧運珍藏紀(jì)念酒啟封暨云門酒業(yè)建廠60周年慶典紀(jì)念酒入洞儀式。

云門酒業(yè)云門洞藏工程的實施，改寫了我國江北洞藏酒的歷史，使中華五千年釀酒文化得到了升華。

洞藏陳釀 北國獨秀

全國白酒評委、山東青州云門酒業(yè)(集團(tuán))有限公司常務(wù)副總潘學(xué)森先生對記者說，天人洞和天合洞，洞中的恒溫恒濕，豐富的微量元素，以及長時間相對靜謐的環(huán)境，有利于各種有益菌體的生長和穩(wěn)定，這對于酒的二次發(fā)酵極其有利，對于酒的老熟，口味的提升，都提供了不可多得的前提條件。

洞藏云門春的天人洞和天合洞，位于仰天山脈(海拔834米)獅子峪的天人洞和天合洞。這里不僅有仰天山風(fēng)光的秀麗，更有天人洞、天合洞洞藏陳釀的清香，沁人心脾。站在洞口，用鼻子嗅一嗅，會有一股淡雅的香氣飄來，直人鼻腔，這種淡淡的香氣會隨著逐步深入的腳步漸漸濃郁。

天人洞，2003年4月23日實施了洞藏云門春一期工程，它是有著幾千平方米的空間，可以放下幾千壇原酒藏酒洞。在洞內(nèi)，看到幾百個大酒海整齊排列，一眼望不到盡頭。每一個大大的酒海上，新娘蓋頭般扎著大紅的綢布。酒的清香由淡到濃，最后濃到整個人都溶到這濃郁的酒香之中了。

潘學(xué)森對記者說，“俯身看看洞的地面，用手親自摸酒海的四邊，就會發(fā)現(xiàn)地面、酒海四周布滿各樣的酒菌，在洞口或者剛剛進(jìn)洞的時候，會有一種酒的清香，沁人心脾。走到洞的深部，酒香的濃郁使人感覺不到酒的香氣了。這正是釀酒行家們夢寐以求的藏酒環(huán)境。”

延續(xù)經(jīng)典開拓個性

潘學(xué)森先生告訴記者，云門洞藏酒屬于一種新香型——淡雅兼香型白酒。它在結(jié)合醬香、濃香兩大工藝優(yōu)點的基礎(chǔ)上，吸取了醬香的高溫大曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵，濃香的中溫大曲、多糧配料、人工老窖、清蒸混燒、加以河內(nèi)白曲、生香酵母、細(xì)菌曲等，產(chǎn)出的酒經(jīng)陶缸洞藏而成。

產(chǎn)品風(fēng)格上具有芳香優(yōu)雅、濃醬協(xié)調(diào)、余味爽凈、淡中有雅、雅中俱香的特點，可以說是云門系列酒中的經(jīng)典，也是淡雅兼香型洞藏酒中的經(jīng)典。

在談到今后云門酒業(yè)在洞藏白酒方面還會有哪些新的舉措時，潘學(xué)森先生說：“目前，云門酒業(yè)以52°一區(qū)、38°二區(qū)、36°三區(qū)和52°珍品禮盒套裝等經(jīng)典酒型為主，但這并不代表云門酒業(yè)墨守成規(guī)了。前不久，云門春又開發(fā)了珍藏紀(jì)念酒版以滿足消費者的收藏和品評之需求，同時全面系統(tǒng)地開發(fā)個性定制藏品，如婚慶紀(jì)念酒、百歲紀(jì)念酒、生日紀(jì)念酒、壽辰紀(jì)念酒、開業(yè)慶典酒、集團(tuán)定制酒、特殊紀(jì)念日定酒等。

潘學(xué)森先生介紹說：“目前，云門洞藏產(chǎn)品的自身特點比較鮮明，特別是產(chǎn)品的稀有性和不可復(fù)制性。今明兩年云門酒業(yè)暫以山東區(qū)域市場為重點，主要以A級酒店、大賣場和團(tuán)購為主。現(xiàn)正在逐步建設(shè)專門的白酒專賣店進(jìn)行銷售，并通過VIP客戶服務(wù)中心全面維護(hù)客情關(guān)系，以提高品牌的美譽度和影響力。”

洞藏酒將引領(lǐng)高端白酒風(fēng)潮

對于目前行業(yè)內(nèi)如火如荼的尋洞、爭洞現(xiàn)象，潘學(xué)森先生認(rèn)為，這絕不是酒行業(yè)中刮起的一陣風(fēng)，洞藏酒在不久的將來必將在高端白酒市場占有一席之地，甚至能引領(lǐng)白酒消費市場的風(fēng)潮。

首先，從生產(chǎn)工藝上講，淡雅兼香型白酒是吸收醬、濃香型白酒精華創(chuàng)新的結(jié)果，同時白酒的品質(zhì)和口感的保證，儲存方式也是關(guān)鍵性的因素之一，洞內(nèi)的恒溫恒濕使白酒在老熟過程中的質(zhì)量保證是其他一般窖藏白酒所達(dá)不到的。對于這一點，2005年12月，全國著名白酒專家沈怡方、于橋、高景炎等專程來青州視察洞藏工程時，給予了充分肯定并欣然題詞“洞藏白酒，北國獨秀”。

其次白酒的品牌價值體現(xiàn)，特別是高端白酒，除了自身的品質(zhì)之外，更多的是品牌的文化內(nèi)涵以及產(chǎn)品給消費者帶來的心理上和精神上的滿足。所以，云門春洞藏系統(tǒng)工程，并不僅僅是簡單的對白酒儲存方式的改變。

此外，洞藏白酒企業(yè)還可以借洞藏酒這個平臺，通過“工業(yè)一日游”、個性產(chǎn)品的系統(tǒng)開發(fā)和定制等系列活動，讓消費者更多的通過體驗營銷，身臨其境地感受洞藏，感受自然，感受白酒文化帶來的身心愉悅。

事實上，洞藏工藝對于白酒行業(yè)發(fā)展最大的影響，不僅是白酒企業(yè)在高端品牌塑造和挖掘上找到了一個讓消費者可信的理由，同時也為白酒企業(yè)在品牌塑造上的不斷創(chuàng)新提供了可借鑒的經(jīng)驗。