Ｂａｒｏｌｏ

有許多人用極品紅酒或御用之酒(king of the wine and wine for Kings)來形容意大利Barol0紅葡萄酒，相信喝過頂級Barolo的朋友，可以體會為何這樣比喻。

自古以來Barolo就一直被視為是貴族飲用的酒，一般庶民很少有機會喝到，至今仍是如此，目前70％以上的BaroIo是以外銷為主。Barolo獨特的味道與無比的陳年空間，一直是愛酒人津津樂道的，釀酒方式上也一直是遵循古法。然而在70～80年代Bar0Io酒廠曾為了它的風格，引發所謂的傳統與現代的沖突，甚至還有父子翻臉、兄弟失合的情況發生，而成為酒界茶余飯后開聊的話題之一。

沖突起源于70～80年代釀酒技術的突飛猛進，不少法國與加州酒莊引用新研發出來的釀酒技術，并投入大筆資金在釀酒設備上，大量的釀造出前所未見的高品質葡萄酒。許多BaroIo區的釀酒師在接觸到這樣的釀酒技術后，也想引進來用在釀造Barolo上，不過使用這種釀酒法所生產出來的味道，跟用古法釀造出來的BaroIo差異相當大，因而造成老一輩釀酒師恐慌，深怕這樣的釀酒方式會把Barolo的獨特風格抹滅，變成法國或加州的復制品，所以排斥此釀酒方式，也對使用此釀酒方式的Barolo酒廠加以譴責。

不過使用新釀酒法的釀酒師卻認為，當時的BaroIo酒年輕時單寧苦澀，陳年多年后酒因為氧化導致果香消失，市場接受度并不高，使用新的方法不但可以重現Bar010獨有的果香，而且口感圓潤討喜，反而更能將意大利酒發揚光大。這個問題爭吵了20年，傳統派與現代派至今仍各有忠實信徒，但不少酒廠開始走中間路線，融入兩方之優點釀造既獨特又討喜的紅酒。

BaroIo特別之處跟葡萄品種有關，BaroIo是由100％Nebbiolo意大利土生土長的葡萄所釀造而成的。這種葡萄主要生長在意大利Piedmonte的Langhe區，由于葡萄成熟較晚而且需要較多的陽光，只有部分Langhe區的地塊，可以釀造Nebbiolo完美的熟成。在19世紀末期，此地跟其他地區一樣遭受到葡萄根瘤病芽蟲(Phylloxera)的侵襲，許多葡萄藤因而被摧毀。在重新種植的過程中，不少原本種植的Nebbiolo的地塊，因為產量不穩定，被當地的葡萄農改種成量大品質穩定的D0lcefto葡萄或是Barbera葡萄，而只剩下部分向陽的地塊種植Nebbiolo。

也因為Nebbi010的晚熟成，采收時天氣往往已經轉冷，在原始的釀酒技術上，整個發酵過程必須花上兩三個月才會完成，這之間由于葡萄皮長期浸泡在葡萄汁里面，葡萄皮上的單寧被葡萄汁完全萃取出來，等到發酵結束后酒中也充滿了苦澀的單寧。為了柔化單寧，酒廠只好把酒長時間存放在大橡木桶中，有些時候酒在裝瓶后單寧仍苦澀到難以入口，必須放置在屋外一段時間來柔化單寧，這樣下來單寧是柔化了，但葡萄酒也差不多氧化，果香也消失許多，不過當時有不少人喜歡Baro1o這樣的風格。

引進新釀酒技術與設備后，之前需要兩三個月完成的發酵，只要幾個星期、甚至幾天就完成了。加上使用法國225公升小橡木桶陳年，不但會帶來香草的氣味，也會處理掉酒中的雜質，不像以前深紅褐色般，酒色變得比較紫紅。因為少了氧化的味道，原本葡萄酒中的莓果、玫瑰與煤油就更加明顯。不過使用法國橡木桶所釀造出來的酒的確比較象法國酒，不像以前的Barolo。

后來有人意識到現代釀法與傳統釀法并沒有沖突，可以取用兩方的優點，例如延長浸皮時間，縮短在法國橡木桶陳年的時間，甚至在法國橡木桶陳年一段時間后，再移到大橡木桶繼續陳年，以及使用滾筒發酵機時間較短等等，這樣釀造出來的酒不但保有部分Bar0Io原有的味道，而且酒品品質穩定，受到市場正面評價也比較多。

Barolo的傳統派與現代派，從一開始的水火不容到后來的相互學習，證明固執的遵循古法與一味的追逐新潮，都不見得是件好事，唯有融合雙方的優點所衍生出來的產品，才能擁有別人無法復制的獨特性!