金秋家常菜

剁椒辣炒小白菜

原料：小白菜300克、花椒10粒、剁椒1湯匙、鹽1/2茶匙

做法：

1、小白菜切去頭部后洗凈，放入開水中焯燙10秒鐘后撈出，瀝干水分。切成6厘米長的段。

2、鍋中倒入油，趁著涼油的時候放入花椒，中火加熱，聞到花椒香味兒時，用鏟子將花椒撈出。

3、放入剁椒炒香。倒入小白菜翻炒幾下，調入鹽即可出鍋。原料：小龍蝦500克、花椒25克、辣椒25克、大蔥1根、大蒜4瓣、姜50克

麻辣小龍蝦

調料：鹽2湯匙、醬油1湯匙、米醋1湯匙、鹽1/2茶匙、白糖1茶匙

做法：

1、小龍蝦放入盆中，用清水沖洗2次，將水倒掉后，放入2湯匙鹽，再倒入清水沒過小龍蝦，浸泡1個小時。大蔥切成1厘米長的小段。大蒜切片。姜去皮后切片。

2、鍋中倒入清水，大火煮開后，放入小龍蝦，水再次沸騰后，焯燙2分鐘后撈出，用清水沖去浮沫。

3、鍋中倒入油，放入蔥姜蒜爆香后。放入花椒和干辣椒，聞到麻辣的味道后，倒入小龍蝦，調入醬油，醋，鹽和糖，不斷地顛鍋，讓所有的湯汁都包裹在小龍蝦外面即可。

韭菜墨魚仔

原料：韭菜100克、墨魚仔500克、紅黃椒各1/3個、大蒜2瓣

調料：料酒1茶匙、鹽1/4茶匙、香醋1湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、水淀粉2湯匙

做法：

1、用食指和大拇指緊緊捏住墨魚仔須子下部，用力擠壓，將中間的小黑點揪出。再用剪刀剪開墨魚仔的眼睛，先將里面的黑色汁液擠出，徹底沖洗干凈。

2、韭菜切成5厘米長的段。大蒜切片。彩椒切5厘米長的條。

3、煮鍋中倒入清水，大火煮開后，將墨魚仔放在笊籬里，在開水中燙3秒鐘撈出(時間千萬不要長)

4、鍋中倒入油，放入大蒜片爆香，倒入韭菜，墨魚仔，淋入料酒，加鹽，胡椒粉，香醋。淋入水淀粉，最后倒入彩椒。這一過程，要在10秒鐘內完成，否則墨魚就老了，口感不好。

灰樹花爽口沙拉

原料：干灰樹花2朵、西紅柿1個、大柚子2瓣、生菜2片、洋蔥2片、美國大杏仁片少許、鮮迷迭香1根

調料：檸檬半個、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、橄欖油1湯匙、黑胡椒1/4茶匙

做法：

1、用40度的溫水浸泡灰樹花，約30分鐘后，將泡發的灰樹花洗凈。鍋中倒入清水大火煮開后加入1茶匙鹽，放入灰樹花焯燙2分鐘后撈出，稍微冷卻一下后用手撕成小條。

2、西紅柿洗凈后切成條，大柚子去外皮后，再去掉瓣上的薄皮掰成小塊。生菜洗凈，用手撕碎，洋蔥切成薄片。

3、將灰樹花、西紅柿、柚子、生菜、洋蔥、杏仁片倒入碗中，再將洗凈后的迷迭香葉片捋掉放入碗中。

4、檸檬對半切開后，用手擠出檸檬汁，調入鹽、糖、橄欖油和胡椒粉，攪拌均勻即可。

超級提示：

★★灰樹花是菌類的一種，在亞洲地區，灰樹花是頗受人們歡迎的烹飪及藥用蘑菇，這不僅因為它含有豐富的蛋白質、碳水化合物、纖維、維生素、多種微量元素和生物素，有利于人體健康，美味可口也是重要原因之一。

熗攔蓮菜

原料：蓮藕1節、紅椒半個、小青椒2個、大蔥1節、姜1小塊、大蒜1瓣調料：醋1湯匙、白糖2茶匙、鹽1/4茶匙、味精1/4茶匙、花椒15顆、油4湯匙

做法：

1、將蓮藕切成薄片泡在清水中。大蔥，姜，蒜都切成細絲。紅椒切絲。小青椒切片。

2、鍋中倒入清水，大火煮開后放入蓮藕片焯燙半分鐘后撈出，放入冷水中浸泡。待冷卻后撈出瀝干，擺入盤中。調入醋、白糖、鹽、味精、蔥姜蒜絲、紅椒絲和小青椒片。

3、食用油倒入湯勺中，放入花椒，開小火將油燒熱，待花椒變成深荔枝皮色，油有點點冒煙時。把火關掉。將花椒油淋在菜上即可。

冬瓜汆丸子

原料：冬瓜250克、香菜2根、肉餡250克、雞蛋一個、青蔥1根、姜1小塊

丸子調料：料酒1湯匙、鹽1/2茶匙、醬油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙

湯的調料：鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、香油1/2茶匙

做法：

1、冬瓜切成5毫米厚的片。香菜切小段。青蔥切末，一半兒的姜切片，另一半切成末。

2、肉餡調入料酒、鹽、醬油、白胡椒粉，攪拌均勻，放入蔥姜末，繼續攪拌，放入一個雞蛋的蛋清，沿著同一個方向快速攪拌，將肉餡打上勁兒。

3、鍋中倒入清水，放入姜片，大火加熱，水開后，用手將肉餡擠成丸子，然后放入水中，撇去鍋中的浮沫。

4、倒入冬瓜片，煮3分鐘后，調入鹽、白胡椒粉和香油，攪拌幾下即可。盛入碗中撒上香菜段兒。

清蒸鯉魚

原料：鯉魚1條、蒸魚豉油2湯匙、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙、水發香菇3朵、冬筍50克、青蔥3根、姜10克

做法：

1、鯉魚用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2厘米，每刀之間間隔5厘米。

2、在魚身正反面撒上鹽和料酒，用手抹開，腌制10分鐘。香菇泡軟后切片。冬筍洗凈后，切成薄片備用。蔥切段，姜切片。

3、將蔥段鋪在盤子里，放上魚，在魚身的切口內，放上香菇片、筍片、姜片，另一半填在魚肚子里。

4、淋上蒸魚豉油，再切少許的蔥段和姜絲撒在魚身的表面。

5、蒸鍋里加水，放入魚，加蓋用大火蒸到冒熱氣后，繼續蒸8分鐘取出撒上紅椒絲即可。

責編 高麗娟