酒的妙用

白酒

1 炒各種肉菜，在溫度最高時(shí)，滴入少許白酒，即可起到去腥增香的作用。

2 剖魚(yú)時(shí)若不慎將魚(yú)膽弄破，可在其污染處淋些白酒，然后用水沖洗，其味即除。

3 可去豬腰膻味。將豬腰剖開(kāi)去筋膜，切塊，用清水漂洗后瀝干，然后按10:1的比例加白酒拌拌，再用清水漂洗即可除去膻味。

4 制作臘味時(shí)加點(diǎn)白酒，不僅可以防腐，而且制作出來(lái)的臘味色鮮味香。

5 宰雞、鴨等家禽之前，先給家禽灌一小匙白酒，拔毛時(shí)就會(huì)既快又干凈。

6 醬油瓶?jī)?nèi)加一點(diǎn)白酒，可防止醬油發(fā)霉。醋中加一點(diǎn)白酒，再加少許食鹽攪拌，既可保持原味，還可使醋不生白。

7 豆類(lèi)存放時(shí)噴入少量白酒并攪拌，然后密封，可防蟲(chóng)蛀。

8 新膠鞋內(nèi)噴入少許白酒，晾干后再穿，就不會(huì)有臭味產(chǎn)生。

9 皮鞋上有了泥濘，用棉花蘸白酒擦拭，可使皮鞋光亮如新。

10 在收音機(jī)的電位器引出線(xiàn)處滴白酒數(shù)滴，反復(fù)旋轉(zhuǎn)幾次，能消除噪音。

(二)葡萄酒

1 煎魚(yú)時(shí)，在鍋里噴上小半杯紅葡萄酒，可免魚(yú)皮粘鍋。

2 用電冰箱制作冰塊時(shí)，在水中兌少量葡萄酒，這種冰塊解暑效果更好。

3 外出郊游時(shí)，水壺中加1小匙紅葡萄酒，可防止水變質(zhì)。

4 做果凍時(shí)，在果冰粉中加入一些葡萄酒，果凍的味道更清爽。

5 烹調(diào)菜肴時(shí)，在鍋里加少量紅葡萄酒，能增其色、香、味。

(三)啤酒

1 做蔥油餅或甜餅時(shí)，在面粉中摻一些啤酒糅合，做成的餅既脆又香，還透點(diǎn)肉鮮味。

2 啤酒中加些咖啡，再放入少許糖，苦澀中含有幽香，回味甘醇，是富有“刺激味”的飲料。

3 用啤酒調(diào)菱角粉炒肉片、肉絲，可使肉質(zhì)更鮮嫩。因?yàn)槠【浦械拿改芊纸馊鈨?nèi)的蛋白質(zhì)。

4 將冷凍過(guò)的肉放在啤酒中浸泡10分鐘，撈出后用清水洗凈再烹飪，可消除異味，增加鮮香。

5 制作涼拌菜時(shí)，用啤酒作調(diào)味添加劑，可增加美味。

6 燉魚(yú)時(shí)加些啤酒，能助脂肪溶解，并能產(chǎn)生酯化反應(yīng)，魚(yú)肉會(huì)更加香美。

7 以含20％啤酒的水作為清蒸雞的輔料，將洗凈的雞在其中浸泡20分鐘，然后按常法蒸煮，這樣加工出的雞嫩滑爽口，味道純正。

8 用啤酒代水燜制牛肉，能使牛肉肉質(zhì)鮮嫩，異香撲鼻。

9 烹飪肥肉時(shí)，鍋里加上1杯啤酒，可除油膩，食之爽口。

10 烤制面包前，在面團(tuán)中揉入適量啤酒，烤出的面包既松軟又有一股肉的香味。