藏茶清飲茶藝

策劃 本刊編輯部

藏茶自唐朝有記錄以來(lái)，已是千年古茶，它誕生在雅安，是雅安獨(dú)有的茶種類。雅安藏茶因暢銷西藏、青海、甘孜等邊疆地區(qū)，故又有邊銷茶、南路邊茶之稱。2007年，雅安藏茶成功入選奧運(yùn)“五環(huán)茶”黑茶類代表茶品，雅安藏茶傳統(tǒng)制作技藝是“國(guó)寶”級(jí)技藝，被列入中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

藏茶是全發(fā)酵茶(現(xiàn)代工藝上又稱為深度發(fā)酵)，屬于典型的黑茶，標(biāo)準(zhǔn)藏茶棕褐有光，具有紅、濃、醇、陳四絕特色。

“寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”，這是西藏人民對(duì)藏茶的評(píng)價(jià)和珍愛(ài)，千百年來(lái)生產(chǎn)的藏茶保障著生活在高寒、缺氧、強(qiáng)輻射、高油脂食物的雪域高原上的藏族同胞的健康。經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)研究證實(shí)，藏茶除了能夠消脂減肥，還能夠降血壓、降血脂；藏茶中含有茶多酚，具有抗癌作用；內(nèi)含的茶甘寧，能提高血管的韌性；藏茶與眾不同的高含量的多糖、茶黃素、茶紅素、微量元素、纖維素等給我們帶來(lái)無(wú)限的康樂(lè)。

藏茶的飲用原有調(diào)飲法、熬煮法和清飲法等。由于現(xiàn)在制作工藝的改進(jìn)以及原材料的逐漸精細(xì)，藏茶清飲法更符合現(xiàn)代人的生活節(jié)奏。品飲藏茶也成為內(nèi)地人們的一種健康時(shí)尚。

鑒于此，我刊特向讀者奉獻(xiàn)一組由茶藝師深情演繹的藏茶清飲沖泡技法。

敬香祈福

動(dòng)作：點(diǎn)香。點(diǎn)燃一支藏香放進(jìn)香爐。

通過(guò)點(diǎn)燃這支藏香，來(lái)營(yíng)造祥和、肅穆、無(wú)比溫馨的氣氛。一敬天地，感謝上蒼賜給我們延年益壽的靈芽；二敬祖先，是他們用智慧和汗水，把靈芽變成珍飲；三敬茶神，他教會(huì)我們植茶、用茶。

恭候佳賓

動(dòng)作：迎賓。向來(lái)賓鞠躬致意，并打開(kāi)煮水器，把茶具定位。取下蓋在茶盤上的大茶巾，并折好放在茶盤的下方。紫檀木制茶盤放在茶桌的中間，茶盤右側(cè)下方放煮水器(隨手泡的壺嘴向著茶藝師)，右上方放置紫檀木茶道具。香爐放在茶盤的上方中間，藏飾放在茶桌的前方。茶盤左下角放置茶荷，茶荷的上方放置貯茶器。茶盤下邊放置茶巾，茶盤左上角放置保溫爐，中下方放置玻璃茶壺，五個(gè)小玻璃茶杯呈半圓狀，像五朵盛開(kāi)的雪蓮在茶壺上方圍繞著茶壺，寓意五福吉祥。

對(duì)客人行合十禮。

輕拂祥云

動(dòng)作：點(diǎn)燃玻璃保溫爐中的小圓蠟燭。

藏茶一般熱飲最佳。藏傳佛教中火焰常有佛手相護(hù)，是吉祥之物，能避寒驅(qū)獸，給人溫暖和安全，紅紅的蠟燭在爐中燃燒，不僅能使茶湯保溫，更像天邊的祥云，帶給我們健康、安寧、祥和。

臨泉聽(tīng)濤

動(dòng)作：候水。在水盂上方用泉水淋手，并用大茶巾把手擦拭干凈。

陸羽《茶經(jīng)》有水三沸之說(shuō)。靜坐爐邊聽(tīng)水聲。初沸如魚目，二沸、三沸聲漸奔騰澎湃，濤聲四起。我們用100℃的沸水沖泡緊壓藏茶。

仙雀沐淋

動(dòng)作：溫壺。將煮沸的水倒入玻璃壺，以提升茶壺的溫度。隨即將壺中的水倒入水盂中。

精致的玻璃茶壺造型猶如仙雀。先溫壺，是因?yàn)樯院蠓湃氩枞~沖泡時(shí)冷熱適中，有利于茶葉有效成分的浸出和香氣的散發(fā)。唐貞觀十五年(公元641年)，文成公主遠(yuǎn)嫁西藏吐蕃松贊干布，嫁妝自然豐厚，除金銀首飾、珍珠瑪瑙、綾羅綢緞等等之外，還有各種名茶。公主常以茶賜群臣、待親朋。

歡悅仙草

動(dòng)作：賞茶。將貯茶器中的藏茶茶塊用茶夾取出，并放入茶荷中，請(qǐng)客人觀賞。

塊狀的藏茶棕褐油潤(rùn)，緊壓密實(shí)，芳香宜人。仙茗入宮

置茶。將茶置壺中。茶葉用量，根據(jù)壺的大小和客人的口味，6克的茶塊放入2～3塊。

文成公主將茶葉帶入西藏王宮飲用，人們爭(zhēng)相效仿，飲茶之風(fēng)日益盛行。為了滿足藏區(qū)日益增多的對(duì)茶的需求，公主建議用西藏土特產(chǎn)去內(nèi)地?fù)Q取茶葉，從而形成了茶馬古道的雛形。

沐浴春風(fēng)

動(dòng)作：潤(rùn)茶。使用回旋的手法把煮沸的水倒入玻璃壺中，將緊壓的塊狀藏茶泡散，從而利于茶葉有效成分的浸出。根據(jù)茶塊的大小、葉片的緊壓程度，時(shí)間大概需要10秒～40秒。并馬上將茶壺中的水倒入玻璃茶杯中溫杯。停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)浪費(fèi)茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分。

藏茶是全發(fā)酵茶，是典型的黑茶，它是各種制茶過(guò)程最耗時(shí)、最復(fù)雜的流程茶類，一般要經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、渥堆、發(fā)酵等5大工序、32道工藝。優(yōu)質(zhì)珍貴的緊壓藏茶經(jīng)過(guò)沸水浸潤(rùn)，慢慢松散開(kāi)來(lái)，散發(fā)出幽幽茶香。

涓涓清流

動(dòng)作：第一泡茶。使用低斟回旋的手法向茶壺中沖入1000毫升的沸水，并將溢出的茶葉泡沫用壺蓋輕輕刮去。第一泡時(shí)間以茶湯出現(xiàn)紅濃明亮的色澤為益。大約需要50秒～120秒。

好鞍配好馬，好水配好茶。緩緩注入的純凈水，猶如涓涓清流，行走于山澗峽谷之中，穿梭在修竹茂林之間，浸于一片芳草。

雀躍仙臺(tái)

動(dòng)作：沖完開(kāi)水之后將茶壺放置于左上角的保溫爐上，并用回旋的手法倒掉小茶杯里的水，準(zhǔn)備給客人斟茶。

茶藝師把茶壺放在保溫爐上，除了能讓茶湯保溫，還有利于茶葉有效物質(zhì)的浸出，使茶湯醇厚宜人，香高味爽。看，站立于爐臺(tái)之上的這支玉壺晶瑩剔透，宛若一只振翅欲飛沖天而起的山雀。

喜降甘露

動(dòng)作：將泡好的茶湯快速而均勻地分別注入玻璃茶杯中。

傳說(shuō)觀音菩薩凈瓶中的甘露可以消災(zāi)祛病，救苦救難。分茶入杯，如甘露普降，寓意帶來(lái)吉祥。

天女獻(xiàn)藝

動(dòng)作：再次向茶壺中注入1000毫升的沸水。準(zhǔn)備下次向賓客續(xù)茶。

美麗的茶藝小姐再次向茶壺中注入沸水，準(zhǔn)備向賓客續(xù)茶。茶藝師用優(yōu)美的動(dòng)作演繹藏茶茶藝。

敬奉香茗

動(dòng)作：由助泡小姐把泡好的藏茶敬奉給各位來(lái)賓。

藏茶中含有大量的茶堿，對(duì)脂肪有著非常強(qiáng)的溶解性，能夠降血壓、降血脂，藏茶中的茶多酚，具有抗癌作用；藏茶中的茶甘寧，能提高血管的韌性，使血管不易破裂。

鑒賞仙容

動(dòng)作：觀色。

優(yōu)質(zhì)的藏茶根據(jù)品種不同，湯色呈現(xiàn)褐紅色或褐黃色，湯色明亮、清澈并有金色光圈，十分好看。細(xì)聞天香

動(dòng)作：聞香。用三龍護(hù)鼎的手法拿杯。

雅安藏茶具有獨(dú)特的醇香，沁人心脾，回味令人神往。

初品仙茗

動(dòng)作：品茶。一小口，一小口地品，分三口喝完杯中的茶。

藏茶富含茶多酚、兒茶素、咖啡堿、氨基酸、維生素C、維生素E等，長(zhǎng)期飲用藏茶具有特殊的保健功能。茶湯入口潤(rùn)滑，入口后不急于咽下，應(yīng)在口中慢慢感受，細(xì)細(xì)品味它’特有的陳香、淳厚回甘的滋味。

再斟金霞

動(dòng)作：再次向來(lái)賓斟茶。

請(qǐng)助泡小姐再給客人斟上茶，也斟上我們的真情實(shí)意，再品藏茶之美!

領(lǐng)略藏韻

動(dòng)作：回味、謝茶。

濃濃的茶香把我們帶到了遼闊的高原，藍(lán)天、白云、青草地……我們的心安寧、祥和。謝謝大家和我們一起伴著藏茶的茶香共度一段美好的時(shí)光，讓我們的友誼隨著藏茶的醇香飄向四方!我們真誠(chéng)地祝福各位嘉賓前程似錦，身體安康!

扎西德勒!