探究中國特色高水平專業群實操類專業課程活頁式教材開發的意義

張皓亮 段幫紅

摘 要：國家職業教育改革實施方案中提出的推動職業院校教師、教材、教法改革，大力提升人才培養質量，培養數以億計的產業生力軍。教材改革的形勢已成為當今最流行趨勢，目前實訓課普遍存在教學目標單一，為全面落實國家職業教育改革方案的要求，推動學校教材改革，實現立德樹人，充分提升受教育者技能水平，通過教研室老師組隊參加全國職業院校技能大賽教師能力比賽中，在長期大量實踐基礎上，提出活頁實訓課程及教材開發規范，即以“對接產業、訓育合一、面向個體、開放互動”的實訓課程開發理念，對于今后的職業教育教學具有深遠的影響。

關鍵詞：中國特色高水平專業群;活頁式教材;教材開發

“國家職業教育改革實施方案”（簡稱“職業教育20條”）在2019年出臺。拉開中國特色高水平高等職業學校和?？茖W校建設規劃（簡稱"雙高計劃"）序幕湖南省教育廳發布《關于做好高教專項舉報工作的通知》，啟動高教高素質專項軍隊建設。據介紹，2019年12月，全國共有56所高水平學校建設單位建成[1]。

“職業教育20條”規定：“多建設學校企業雙元協同開發的國家計劃教材，提倡使用新型活字版、業務手冊教材，系統開發信息化資源。每三年修訂一次教材。職業教育要堅持產教融合，校企合作，工學結合，知行合一，工匠精神。

孫春蘭副總理在講話中明確提出：教材建設的重點是解決陳舊老化的問題，對滯后于實踐發展的教材，該停用的要停用，該更新的要抓緊更新。要緊盯技術和產業升級需求，及時將新技術、新工藝、新規范納入教材，探索使用新型活頁式、工作手冊式教材并配套信息化資源，引入典型生產案例，把教材每3年大修改調整一次、每年小修改調整一次的要求落到實處。在教法方面，要堅決扭轉“理論灌輸多、實操實訓少”的狀況。[2]

一、中國職業教育實操類專業課形勢

落實中國職業教育培養是校方高素質產業新銳的任務，在實訓過程中，學校日常實訓教學，用什么教學，用什么教材教學，如何高效，成為現階段專業教學改革的關鍵課題。在國際上，美國、德國、新加坡等國的知名職業院校開發了活頁式教材，可以根據教學條件和學生個體情況靈活選擇和改編，同時根據任務的擴大、擴張或遷移的需要，可以根據各地實際情況重建和改編個性化的特色實習訓練課程。為此，研究開設科學實用的實訓課程，開發功能完善，開放的實訓教材，規劃更加生動高效的實訓課程，形成學生職業技能培訓規范，促進職業學校實訓教學體系優化升級已成為緊迫的工作。

二、實操類專業課現狀分析（以烹調工藝與營養專業為例）

實操類專業課也稱實訓課，往往依附于一門理論課， 理論課作為先導課在學期初學習，而對應的實訓課在相應的學期末開設，一般持續四周時間，目的讓學生學以致用，讓理論知識得到應用于實際中，同時也培養學生動手和解決問題的能力。此類實訓課在核心的專業課程中基本上都有。例如，我校烹調工藝與營養專業的實訓課程，我們采用理實一體的教學形式，主要以四個課時聯排，前兩節理論加示范，后兩節實操的加考核，采用的教材多數為國家統一規劃教材，教材基本在實操中無法體現其重要性，學生反饋中，學生對于教材的想法少而精，通過教材，大家可以自學內容，了解實訓課程內容，流程和標準。所以，現在的教材已經遠遠無法滿足學生的學習要求，教師上課的內容及企業的崗位對標，職業能力對標迫在眉睫;目前的教材主要分析有以下幾點：

（一）教學與實際崗位內容不符

在中式面點實訓中，往往都是老師根據學期，教授諸多品種，品種大多是教師的拿手品種，一些新技能，新理念沒有過多的體現;其次教材的滯后性，導致一些知識，企業已經不再需要，或者已經過時，學校在還繼續講授，一些新技能在教材中沒有體現，故而教材在發下來的時候學生不會過多的翻閱。因為在實習的時候書里知識在實際崗位中根本用不到。

（二）新知識添加不足

企業的實踐發展非常迅速，教材的內容更新較慢，企業中有新的產品和技術學校教材也沒有添加，一些烹調方法新理念，新知識。比如現代的新烹調，新工藝，很前瞻，教材沒有體現，需要教師通過PPT講授，講授過后學生容易遺忘，故而起不到效果。

（三）部分專業內容無法實現授課

課程中的某些理論知識，師生在上課期間根本沒有課操作或者可實踐的機會，都是通過老師的言傳身教體現的;在烹調專業的中式面點這門課中，大多面點品種都是運用不同的手法，可以創造出非常多的樣式，只要基本功扎實，就可以做很多的面點品種，只是在學習初期的職業素養，勞動意識，在教材中無法體現。

三、開發活頁式教材的意義

教育部著重倡導使用新型活頁式、工作手冊式教材并配套開發信息化資源，以此解決職業院校的教材建設與企業生產實際脫節、內容陳舊老化、更新不及時、教材選用不規范等問題，所以校企共同開發活頁式教材具有重要的意義。

活頁教材的形態應保有其先進性、高質量、指導性、超前性和實用性等品質。

1.體現先進性：首先，活頁式教材應該是校企聯合開發的新型工作手冊式，即代表同行業先進水平，能為企業先進技術同步，并更好的與教學內容對接。

2.高質量：在編寫的中要考慮教材如何對接1+X，如何將新企業技術，如餐飲行業面點廚師應用前沿技術，新工藝等，內容精悍，篇幅短小，易學易記易復制易傳閱，方便學生自學，企業培訓，校企共用。

3.指導性：能夠起到普遍的指導意義，即一定的共性，如實操類、實訓類新理念、新方法等。

4.超前性和實用性，即現階段企業正在用的或很快就要進行知識儲備。

教材建設是高職院校教學發展的基本內容，高質量的教材是培養合格人才的基本保證。發展高等職業教育，培養滿足社會產業需求的高等技術應用型人才，我們必須重視職業教育教材改革和建設，編寫出具有職業教育特色的活頁式教材。

參考文獻：

[1]中華人民共和國國務院國務院關于印發國家職業教育改革實施方案的通知（國發〔2019〕4號）[Z].2019

[2]中華人民共和國教育部關于印發孫春蘭副總理在全國深化職業教育改革電視電話會議上的講話的通知（教職成〔2019〕9號）[Z].2019

[3]董麗娟 《淺談高職專業課活頁式教材的開發》 [J] 中國期刊網 2019.12

[4]王建濱 《高水平專業群建設路徑研究——基于山東省“雙高計劃”建設方案的文本分析》 [J].天津中德應用技術大學學報 2020年4月第2期