美食海南

海南齋菜煲

每逢春節大年初一、初九，海口家家戶戶必吃齋菜，初一吃“齋”，意思是潔凈其身，來年不殺生，為善積德。初九吃“齋”表示誠心，拜神祈求平安吉利。齋菜又稱“寺院菜”、“素菜”，最大特點是不使用動物性質原料，就連一些植物性原料也在禁忌之列。海口齋菜由十種菜類原料構成，祈求十全十美。材料中首選花生，用食用植物油滾炒，直到爆爆聲響，寓意生活爆爆起色，日子過得紅火。其它九種菜類均用食用植物油炒熟，不宜加水，略加老抽，注意火候，保持鮮嫩色澤。粉絲，象征健康長壽，百年偕老。甜菜，意為甜甜蜜蜜，一年甜到頭。豆芽菜，生根發芽，人丁興旺。腐竹，寓意一年好運氣，吉利平安。水芹，意為勤勞發家，勤儉持家，勤學成才。冬菇，象征金錢，寓意恭喜發財。方塊黃色豆腐干、金針，象征金磚、金舂，意為財運亨通。蕎菜，象征好日子一年勝過一年。十種菜類，除炒花生外，食用時加進清水，略加少許味精，慢火煲，其味道潤滑，爽脆，氣味香鮮，誘人食欲，經常食用，有益于身心健康，對于高血壓、高血脂、高糖尿的人，更有保健作用。

瓊脂冷盤

喜慶筵席頭道冷盤菜。瓊脂，又叫石花膠，植物膠中的一種，用海產的麒麟菜制成無色無固定形狀的固體，溶于熱水。麒麟菜又名瓊脂，也稱石花，是一種珍貴的熱帶海洋紅藻，生長在海底的珊瑚礁上，故稱為“海底莊稼”。瓊脂，具有清熱潤肺，開胃健脾，增進食欲等功效，是人們度夏消暑不可缺的佳品。別具風味的瓊脂冷盤，是用瓊脂制成粉絲后冷卻，涼拌白糖、蒜茸、香醋等，香脆爽滑。……