海南齋菜煲
每逢春節大年初一、初九,海口家家戶戶必吃齋菜,初一吃“齋”,意思是潔凈其身,來年不殺生,為善積德。初九吃“齋”表示誠心,拜神祈求平安吉利。齋菜又稱“寺院菜”、“素菜”,最大特點是不使用動物性質原料,就連一些植物性原料也在禁忌之列。海口齋菜由十種菜類原料構成,祈求十全十美。材料中首選花生,用食用植物油滾炒,直到爆爆聲響,寓意生活爆爆起色,日子過得紅火。其它九種菜類均用食用植物油炒熟,不宜加水,略加老抽,注意火候,保持鮮嫩色澤。粉絲,象征健康長壽,百年偕老。甜菜,意為甜甜蜜蜜,一年甜到頭。豆芽菜,生根發芽,人丁興旺。腐竹,寓意一年好運氣,吉利平安。水芹,意為勤勞發家,勤儉持家,勤學成才。冬菇,象征金錢,寓意恭喜發財。方塊黃色豆腐干、金針,象征金磚、金舂,意為財運亨通。蕎菜,象征好日子一年勝過一年。十種菜類,除炒花生外,食用時加進清水,略加少許味精,慢火煲,其味道潤滑,爽脆,氣味香鮮,誘人食欲,經常食用,有益于身心健康,對于高血壓、高血脂、高糖尿的人,更有保健作用。
瓊脂冷盤
喜慶筵席頭道冷盤菜。瓊脂,又叫石花膠,植物膠中的一種,用海產的麒麟菜制成無色無固定形狀的固體,溶于熱水。麒麟菜又名瓊脂,也稱石花,是一種珍貴的熱帶海洋紅藻,生長在海底的珊瑚礁上,故稱為“海底莊稼”。瓊脂,具有清熱潤肺,開胃健脾,增進食欲等功效,是人們度夏消暑不可缺的佳品。別具風味的瓊脂冷盤,是用瓊脂制成粉絲后冷卻,涼拌白糖、蒜茸、香醋等,香脆爽滑。……