李瑞芬十大飲食平衡與四樂養(yǎng)生

李瑞芬教授1920年生，著名營養(yǎng)專家，曾任中國人民解放軍陸軍總院營養(yǎng)科主任，從事臨床營養(yǎng)工作60余年，在國內(nèi)外有較高的知名度，主要著作有《飲食科技網(wǎng)》、《臨床營養(yǎng)等》、《營養(yǎng)基礎(chǔ)知識講義》、《廚房中的營養(yǎng)》等，并參加中央電視臺《食品與保健》科教片的拍攝和《飲食長廊》60集的制作工作。

來到我國營養(yǎng)美食專家李瑞芬那充滿書香的小小工作室。見到年過八旬的李老還是那么精神矍鑠，神采奕奕，我不由得想起一句不知在什么地方看到過的話——健康的女人，一生都是美麗的。書房內(nèi)一疊疊手稿、一堆堆資料、一幅幅參加國內(nèi)外各種活動的照片和大量書籍，充分說明李老仍是老驥伏櫪，志在營養(yǎng)。

當(dāng)談到國內(nèi)的營養(yǎng)問題時，李老說：“我們國家由于經(jīng)濟(jì)長期落后，多少年來人們吃不飽肚子，那時確實談不上講究營養(yǎng)。但改革開放以來，經(jīng)濟(jì)有了很大發(fā)展，許多人已從溫飽走上小康，國人的平均壽命也大大延長。這時我們驚訝地發(fā)現(xiàn)，許多所謂的‘富貴病’好像一夜之間都冒出來了似的：全國高血壓人口達(dá)到一億，糖尿病患者五六千萬，帶病老年人口上億，全國2.7億在校學(xué)生營養(yǎng)欠佳，8400萬人患骨質(zhì)疏松癥。而這一切無不與食品營養(yǎng)有著千絲萬縷的聯(lián)系。”

說到這里，李老十分感慨地說：“過去我們太窮了，許多人沒東西吃；現(xiàn)在日子好了則隨便吃東西。假設(shè)有那么一天，許多人面對豐富無比的美味佳肴卻什么都不敢吃的時候，那將是多么可悲的情景啊!所以講營養(yǎng)，普及營養(yǎng)知識已到了刻不容緩的時候了。”

談到營養(yǎng)與烹飪的關(guān)系，李老說：“由于營養(yǎng)知識普及不夠，許多人不懂營養(yǎng)，有的還將營養(yǎng)與美味對立起來：保護(hù)了營養(yǎng)的菜肴不好吃，美味佳肴一定要犧牲營養(yǎng)。其實這種認(rèn)識是很片面的。當(dāng)然，烹飪和營養(yǎng)是一對矛盾，但只要烹調(diào)者具備基本的營養(yǎng)學(xué)知識，是完全做得到既最大限度地保存食物原料的營養(yǎng)成分，又能把菜肴做得味美可口的。其關(guān)鍵是如何把營養(yǎng)學(xué)知識巧妙地滲透到傳統(tǒng)的烹調(diào)技藝中去，當(dāng)然，這不是在這里用幾句話就能講清的問題。”

李老說，隨著人民生活水平的提高，到外面就餐的人會越來越多。而隨著國民文化素質(zhì)的提高和營養(yǎng)知識的普及，就餐者對菜點營養(yǎng)的選擇性也越來越強，特別是那些所謂“富貴病”者，他們飲食的選擇面更為狹窄。如果廚師不具備一定的營養(yǎng)學(xué)知識，不但不能滿足許多普通消費者的需求，而且還會將眾多“富貴病”人群拒之門外。這無疑對餐飲業(yè)和消費者都是遺憾和損失。

談到自己在飲食上的養(yǎng)生之道，李老笑著說：“就是吃要講究十大飲食平衡：即主食與副食的平衡；酸性食物與堿性食物的平衡；葷與素的平衡；饑與飽的平衡；雜與精的平衡；寒性與熱性的平衡；干與稀的平衡；攝入與排出的平衡；動與靜的平衡及情緒與食欲的平衡。如果有一定營養(yǎng)知識，許多人都能做到。也能像我一樣無痛無疾，健康長壽。”

李老說：“經(jīng)常有人問我，你為什么身體那么好，而且總是樂呵呵的。我想這可能是與我們學(xué)的以預(yù)防為主的‘臨床營養(yǎng)’有關(guān)系吧!

1944年大學(xué)畢業(yè)后，我在醫(yī)院工作沒幾年就被華東民主婦聯(lián)章蘊大姐拉去，在食品生產(chǎn)部門講營養(yǎng)、教烹飪，團(tuán)結(jié)家庭婦女，迎接解放。

不久我的老伴調(diào)到外交部工作。因為抗美援朝，華北軍區(qū)陸軍總醫(yī)院的軍代表，要招聘科班出身的營養(yǎng)師，為那些在抗美援朝中傷殘兵調(diào)配飲食，我去應(yīng)聘了，一千就是半個世紀(jì)。

我為什么身體好呢，只因我能吃、能睡、能拉、能走、能講，我能整天無憂無愁的樂。我經(jīng)常用我的幾種‘樂’。

1 苦中作樂‘文革’期間，由于海外關(guān)系和喜歡偷看洋文，我變成了典型的黑三類，每天都要早請示、晚匯報。慘無人道的批斗讓我不斷地接受不知哪里來的‘莫須有’的罪名。我一輩子沒有胖過，那幾年，不讓回家，一切行動要聽指揮，吃了睡，睡了吃，長了五斤肥肉。那些紅五類說我沒心沒肺，不往心里去，也要批斗。其實，我也在想，我最知道我干的是什么，天上的烏云早晚要吹走的，何不苦中作樂呢!

2 助人為樂不久，烏云吹開了，我還當(dāng)營養(yǎng)科主任，對部隊和地方上來進(jìn)修的人，我就使勁地教，下部隊的時候，碰到有困難的士兵，我就拼命地幫，不管是經(jīng)濟(jì)上還是物質(zhì)文化上，他們高興，我也高興，這叫助人為樂!

3 啟得其樂現(xiàn)在年齡大些，也該享受了，閑時翻了食譜，做些中餐西餐，晚上喝一口甜酒，活活血液，我老伴兒說，你真會自得其樂!

4 知足常樂假日我的三個孩子，手中總帶些我們想的東西回家來團(tuán)聚，孩子們比上不足，比下有余，我也滿足了，這叫知足常樂!

正是有了十大飲食平衡與四樂養(yǎng)生的心態(tài)，加之適當(dāng)?shù)倪\動，適當(dāng)?shù)墓ぷ鳎茖W(xué)的飲食，我才有了今天的健康，這也算是我的養(yǎng)生之道吧。”