新技術(shù)

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野兔人工馴養(yǎng)技術(shù)

（一）場地建造

人工馴養(yǎng)野兔時(shí)必須遵循其生活習(xí)性，給野兔創(chuàng)造最適宜其生長的“仿野生環(huán)境”，進(jìn)行人工飼養(yǎng)，逐漸減少野兔的野性。

人工飼養(yǎng)野兔，應(yīng)采用地面圈養(yǎng)為主，因?yàn)槿缬龅巾懧暬蝮@嚇野兔即猛烈撞籠，這樣勢必造成野兔頭部撞成重傷，甚至造成野兔的死亡。由于籠養(yǎng)野兔與野生野兔的生活環(huán)境差異很大，籠養(yǎng)野兔不利于野兔自身的生長，有時(shí)還可造成野兔的自然死亡。如果我們采用地面“仿野生”圈養(yǎng)野兔，就可大大減少野兔的傷害及自然死亡率。兔舍的建造應(yīng)該選擇在環(huán)境良好、安靜，地勢較高，利于排水，通風(fēng)的地方。以2-4個(gè)平方米為一個(gè)圈舍。兔舍由室內(nèi)、室外兩部分組成。室外部分必須在圈舍上空設(shè)置鋼絲防逃網(wǎng)，防野兔逃跑。兔舍室內(nèi)部分搭建一個(gè)仿制的野兔洞，野兔平常就住在里面，如遇到響聲或驚擾，野兔就躲在里面。時(shí)間長了、野兔就認(rèn)為是自己的窩了。無論是給野兔喂草還是清掃兔舍時(shí)都可以不驚動(dòng)野兔，這種地面“仿野生”圈養(yǎng)野兔的方法很利于飼養(yǎng)野兔成功。

（二）飼養(yǎng)管理

野兔的飼養(yǎng)管理是養(yǎng)殖野兔成功的關(guān)鍵，野兔在人工飼養(yǎng)環(huán)境下，應(yīng)保持兔舍內(nèi)的清潔、衛(wèi)生，堅(jiān)持每天打掃，供給野兔足夠的青飼料及飲用水。對(duì)不干凈不衛(wèi)生的飼草堅(jiān)決不喂野兔，杜絕外來病源的侵入。野兔應(yīng)1公1母放在一個(gè)兔舍，不宜多放，因野兔有咬架的惡習(xí)，放多了在一起，可干擾母野兔的正常交配，還可造成野兔的不繁殖。野兔母性較差，對(duì)幼野兔也是一種危害。

野生野兔在人工馴養(yǎng)環(huán)境中，飼養(yǎng)一對(duì)野兔成功需一年到一年半的時(shí)間。馴化后的母野兔懷孕期為31-35天；每窩可產(chǎn)2-4只幼野兔，幼野兔一出生即睜眼，會(huì)跑，全身有毛。由于野兔的母性較差，對(duì)懷孕期的母野兔應(yīng)嚴(yán)格觀察，特別是臨產(chǎn)期，更應(yīng)加強(qiáng)管理，以防野兔出生后亂跑，被狗、貓等動(dòng)物傷害或天氣冷被凍死。野兔在哺乳期間，應(yīng)增加足夠的青飼料，加大青料的飼喂量，來滿足野兔的食量，以增加初乳數(shù)量，來滿足幼野兔的生長需要。野兔及幼野兔自身免疫能力很強(qiáng)，一般不需要藥物免疫。

（三）注意事項(xiàng)

飼養(yǎng)野兔另一個(gè)成功的關(guān)鍵是在于能否購買到品系純正的野兔種源。因?yàn)橐粚?duì)野兔成功的馴養(yǎng)繁殖需要1年以上的時(shí)間。

一要想購買到品系純正的野兔種源，首先要觀察野生野兔馴養(yǎng)的原種。

二是野兔體形較小，一般每只2-2.5公斤，毛色以灰黃為主，并夾雜著星點(diǎn)黃色長毛，毛松軟，用手捉拿時(shí)，容易掉毛，并發(fā)出刺耳的尖叫。

三是野兔四肢細(xì)而長，四肢健壯、擅長跳躍、奔跑速度極快。

四是野兔頭小、耳朵小而薄。

五是母野兔生下的幼兔即睜眼，全身長毛，會(huì)跑、會(huì)跳，母野兔母性較差，沒有扯毛和銜草的習(xí)慣。

燈影牛肉制作技術(shù)

一、選料：僅選用牛身的背扭肉腿心肉，因?yàn)橛袃?nèi)筋的肉不能開片，過肥或過瘦的牛肉也不適于加工。過肥的肉出油多，損耗大；過瘦的肉會(huì)粘刀，烘烤時(shí)會(huì)體積縮小。

二、輔料。每100千克的牛肉需要食鹽2千克-3千克、白糖1千克，胡椒粉、花椒粉各300克，白酒1千克，麻油2千克（烤熟以后用），硝水1千克（濃度2%左右），生姜水20千克（老姜4千克，水16千克的比例），混和香料（肉桂25%、丁香35%、蓽撥8%、八角14%、甘草2%、桂子10%、三奈6%磨成粉狀）200克。

三、制作過程：把牛肉先剔盡筋膜和脂肪，不要割爛，洗凈晾干后就進(jìn)行“發(fā)汗”。發(fā)過汗的牛肉略有酸味，手摸上去有粘手的感覺。這時(shí)的肉很軟，具有彈性，沒有血醒味，便于切片。要控制好時(shí)間和溫度，最好在10-12℃，春季12-14小時(shí)，夏季6-7小時(shí)，秋季16-18小時(shí)，冬季22-26小時(shí)。

經(jīng)過發(fā)汗的牛肉要切片，切片也有一定的講究：先把案板和肉塊用清水稍稍弄溫，避免肉在案板上滑動(dòng)影響操作；切片要均勻，厚度不要超過0.2厘米，不能有破洞，也不要脂肪和肥筋。如果肉片太薄不便于后面的烘烤，會(huì)從稍箕上滑落；如果太厚，烘烤時(shí)生熟不一，吃料也不均勻，都會(huì)影響質(zhì)量。

把切好的肉片用輔料輕輕地拌勻，再把稍箕背面或簸箕刷一層菜油，便于濕肉片烤干后脫落。再把肉片按照肉的紋路橫著鋪在稍箕背面或簸箕上，不要疊交太大，每片肉要貼緊。

最后，只要再經(jīng)烘烤就可完成，烘房內(nèi)的鐵架子分成上下兩層，把鋪好肉的筲箕先放在下一層（溫度較高）進(jìn)行烘烤，一般60-70℃最好。火力過猛容易烤糊烤焦，過小又“翻不起”顏色。等烘到水汽沒有了，肉片由白色轉(zhuǎn)到黑色，又轉(zhuǎn)到棕黃色時(shí)，將筲箕轉(zhuǎn)到上層去烘烤。在烘烤過程中如發(fā)現(xiàn)顏色和味道不正常，要及時(shí)對(duì)備料過程進(jìn)行檢查。一般進(jìn)房3-4小時(shí)就可出房。冷晾2-3分鐘，淋上麻油，就可把成品取下。這樣得到的燈影牛肉，其味鮮美，余味無窮。