芝麻醬，每天兩勺能補(bǔ)鈣

　　在各種調(diào)味品中，芝麻醬的“變身”本領(lǐng)無疑最大——遇鹽變咸，遇糖變甜，單吃也很香，用“入口綿，到口光，嚼后香，吃后想”來形容毫不為過，但近年來，它卻背上了“高油脂、高熱量”的罪名，讓許多人避之唯恐不及。其實(shí)，芝麻醬是一種具有獨(dú)特營養(yǎng)價值的好食物。
　　芝麻醬采用優(yōu)質(zhì)白芝麻或黑芝麻等加工而成，成品為泥狀，有濃郁的炒芝麻香味。它確實(shí)具有含油脂多、熱量高的缺點(diǎn)，但其營養(yǎng)價值也不容忽視。在我國膳食中，除了奶制品外，鈣的主要來源是豆類和蔬菜，芝麻醬的鈣含量卻遠(yuǎn)比豆類和蔬菜高，僅次于蝦米和蝦皮。吃10克芝麻醬相當(dāng)于吃30克豆腐或140克的大白菜所含的鈣。我國婦女、老人和兒童缺鈣現(xiàn)象比較突出，吃點(diǎn)芝麻醬，具有一定的補(bǔ)鈣功效。尤其是孩子，經(jīng)常食用對骨骼、牙齒的發(fā)育都大有益處。
　　此外，每100克芝麻醬中含21克蛋白質(zhì)，高于雞蛋和瘦牛肉，經(jīng)常吃芝麻醬，也是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好途徑；芝麻醬含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數(shù)倍，能糾正和預(yù)防缺鐵性貧血；芝麻醬中含有豐富的不飽和脂肪酸，其中亞油酸高達(dá)50％，具有軟化血管的功效；芝麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭發(fā)過早變白或脫落；芝麻醬含有大量油脂，有很好的潤腸通便作用。
　　購買芝麻醬時，應(yīng)盡量避免挑！瓶內(nèi)有太多浮油的芝麻醬，由于存放時間過久會發(fā)生分層，浮油越少表明產(chǎn)品越新鮮。由于銅、鐵等元素也會加速氧化，所以最好不要使用金屬容器存放。
　　普通人吃芝麻醬，一天控制在兩勺即10克左右為佳。由于芝麻醬脂肪含量較高，想減肥的人或肥胖者最好少吃。
　　據(jù)《江南保健報》
　　編輯 ／ 張秀陽