鐵鍋巧使用　健康有保證

　　鐵鍋是家庭不可或缺的炊具，在購買和使用鐵鍋時有一些方面要特別注意。
　　！購 購買鐵鍋時要先看看鍋面是否平整光滑，看看是否有小孔和滲漏現象。一般情況下，鐵鍋都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會變得光滑。
　　除味 新鐵鍋使用前要先除去怪味。可以在鍋里加上鹽，將鹽炒成黃色，然后在鍋內加水和油煮開。要除掉腥味，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下。如要除鐵味，則可放些山芋皮煮一下。
　　防銹 鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面不生銹的食油保護層消失。刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，以防食油保護層被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。
　　煮食三不宜 不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品，因為這些酸性果品中含有果酸，遇到鐵后會引起化學反應，產生低鐵化合物，人吃后可能引起不適。不宜用鐵鍋煮綠豆，因為豆皮中所含的單寧質遇鐵后會發生化學反應，生成黑色的單寧鐵，并使綠豆的湯汁變為黑色，影響味道及人體的消化吸收。不宜用鐵鍋煮藕，鐵鍋煮藕會發生化學反應，白藕變黑，而且吃了這種藕，還會引起腸胃不適。
　　據《保健時報》
　　編輯 ／ 張秀陽