怎樣消除腌臘食品中的致癌物

　　臘肉、咸魚、咸菜等都含有亞硝基化合物，亞硝基化合物在腸道中可轉變為亞硝胺，亞硝胺是一種較強的致癌物。那么，怎樣才能消除這些食品中的致癌物呢？
　　咸魚是含有亞硝基化合物較多的食品，尤其是粗鹽腌制的海魚。消除的方法可采用水煮，水煮可以有效地消除魚體深部的致癌物質。
　　對蝦米和蝦皮，消除致癌物質的有效方法是水煮后再烹調，也可以在日光下直接曝曬3～6小時。
　　對香腸和咸肉等肉制品，盡管亞硝基化合物含量不高，但也應進行適當處理。食用時應避免油煎烹調，因為油煎烹調可促進亞硝基化合物合成，使其中的亞硝胺毗咯烷及二甲基亞硝胺等致癌物含量增高，煎出的油中含量也高。
　　對腌菜，消除亞硝基化合物可以采用水煮、日光照射、熱水洗滌等方法。
　　
　　據《中國中醫藥報》