當(dāng)ＶＣ愛(ài)上中式餐飲

　　提要：眾多中式餐飲企業(yè)選擇規(guī)模化擴(kuò)張時(shí)，都對(duì)資金有著迫切需求，因此它們也成為風(fēng)險(xiǎn)投資的下一個(gè)淘金地，“中國(guó)人別的可能不行，吃肯定是可以的?！?br/>　　
　　真功夫餐飲連鎖董事長(zhǎng)蔡達(dá)標(biāo)儼然已成為“空中飛人”，因?yàn)樗恢軆?nèi)要飛好幾個(gè)城市考察市場(chǎng)。
　　記者見(jiàn)到蔡達(dá)標(biāo)時(shí)，他剛從廣州飛赴北京。蔡達(dá)標(biāo)本不善言談，但是在談起餐飲業(yè)時(shí)卻神采飛揚(yáng)，“中國(guó)餐飲連鎖業(yè)現(xiàn)在處于最好的發(fā)展時(shí)期?！彼d奮地對(duì)《中國(guó)新時(shí)代》說(shuō)。
　　2007年10月26日，真功夫宣布獲得今日資本、聯(lián)動(dòng)投資兩家風(fēng)險(xiǎn)投資3億元人民幣；同時(shí)，蔡達(dá)標(biāo)計(jì)劃2008年在全國(guó)開(kāi)設(shè)100家真功夫直營(yíng)店，從而擴(kuò)張達(dá)到300家門(mén)店。
　　真功夫僅僅是中國(guó)餐飲連鎖業(yè)具有代表性的一員，像小肥羊、譚魚(yú)頭等眾多中式餐飲，也相繼受到資本市場(chǎng)熱錢(qián)的追捧，先后都得千萬(wàn)美元的投資——中式餐飲似乎成為風(fēng)險(xiǎn)投資的又一個(gè)淘金行業(yè)。
　　其實(shí)中式餐飲的興起早在幾年前就開(kāi)始了，根據(jù)《2006年中國(guó)餐飲市場(chǎng)研究報(bào)告》顯示，2005年我國(guó)全年餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)8886.8億元，預(yù)計(jì)2006年全年超越9000億。在迅猛的發(fā)展勢(shì)頭下，越來(lái)越多的餐館開(kāi)始了連鎖經(jīng)營(yíng)，并鋪設(shè)了遍及全國(guó)的網(wǎng)絡(luò)。
　　2003年11月，小肥羊在美國(guó)洛杉磯市開(kāi)設(shè)了第一家海外分店，2004年6月在素有“美食天堂”之稱的中國(guó)香港特區(qū)開(kāi)設(shè)分店，2005年10月，其北美第一家直營(yíng)店在加拿大多倫多問(wèn)世。如今，以經(jīng)營(yíng)火鍋為特色的小肥羊已擁有700多家連鎖店。
　　而創(chuàng)始于1987年的小南國(guó)，目前在上海和香港地區(qū)共擁有27家餐廳，其中香港地區(qū)4家。小南國(guó)集團(tuán)麾下現(xiàn)有上海小南國(guó)餐飲有限公司、上海小南國(guó)貿(mào)易有限公司、上海小南國(guó)投資咨詢有限公司等企業(yè)，擁有“享食78”、“滿記甜品”等衍生餐飲品牌。
　　眾多餐飲企業(yè)規(guī)?；瘮U(kuò)張時(shí)，都對(duì)資金有著迫切需求，而上市融資、吸引外資則是這些企業(yè)選擇的共同方式。
　　
　　不久前，歐洲最大的風(fēng)險(xiǎn)投資機(jī)構(gòu)3i集團(tuán)和普凱基金以投資者身份共同對(duì)小肥羊注資2500萬(wàn)美元，這是我國(guó)第一家引進(jìn)外資的餐飲企業(yè)。上海最大的訂餐服務(wù)公司“訂餐小秘書(shū)”也宣布已經(jīng)獲得海外基金的投資，首期500萬(wàn)美元的投資到位。
　　大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)CEO張濤表示，他們正在考慮模仿攜程的商業(yè)模式，計(jì)劃向餐館、百貨公司收取低廉推薦費(fèi)用，并向用戶發(fā)行免費(fèi)的打折卡。“訂餐小秘書(shū)”創(chuàng)始人劉驪更是表示要做餐飲行業(yè)的攜程。
　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，2006年第一季度風(fēng)險(xiǎn)投資商在中國(guó)的投入額超過(guò)3億美元，是去年全年投入額的兩倍。已經(jīng)拿到投資的餐飲企業(yè)都選擇了在全國(guó)范圍內(nèi)迅速擴(kuò)張。
　　尤其在2007年，中國(guó)餐飲業(yè)更是迎來(lái)了吸引資本的密集期。比如2007年6月13日，美國(guó)最大的風(fēng)險(xiǎn)投資機(jī)構(gòu)紅杉資本和海納亞洲創(chuàng)投基金與重慶小天天鵝控股集團(tuán)簽訂合作協(xié)議。分析人士認(rèn)為在中國(guó)資本市場(chǎng)，風(fēng)險(xiǎn)投資從電信、媒體、科技等產(chǎn)業(yè)，逐步轉(zhuǎn)入傳統(tǒng)行業(yè)，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)開(kāi)始被視為盈利豐厚且增長(zhǎng)迅速的項(xiàng)目。
　　中國(guó)餐飲行業(yè)雖然整個(gè)市場(chǎng)容量很大，但行業(yè)的集中度非常低，行業(yè)內(nèi)一直都缺乏大型的規(guī)?；闹惺讲惋嬀揞^企業(yè)，比如在中國(guó)內(nèi)地排拉前100名的餐飲企業(yè)，其銷(xiāo)售總額只占整個(gè)市場(chǎng)的7.3%。
　　“餐飲行業(yè)是消費(fèi)品市場(chǎng)上的活躍板塊，此次資本市場(chǎng)和連鎖企業(yè)合作，連鎖化的餐飲企業(yè)能夠給資本市場(chǎng)帶來(lái)無(wú)限的想像空間，餐飲行業(yè)因而引進(jìn)資本和智慧，為未來(lái)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)?！敝袊?guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)裴亮說(shuō)。
　　據(jù)悉，在未來(lái)三至五年內(nèi)，紅杉資本和海納亞洲創(chuàng)投基金計(jì)劃對(duì)重慶小天鵝火鍋連鎖共計(jì)投入2000至2500萬(wàn)美元，在大陸、港臺(tái)及海外新開(kāi)直營(yíng)店150家，連鎖加盟店200家，使經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)優(yōu)良的小天鵝火鍋連鎖店超過(guò)600家，銷(xiāo)售收入達(dá)40億元，力爭(zhēng)將重慶小天鵝打造成世界級(jí)的餐飲企業(yè)。
　　
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　　VC 如何愛(ài)上“真功夫”
　　
　　提要：蔡達(dá)標(biāo)打算用五年的時(shí)間，將真功夫做成全球最有影響力的中式快餐品牌。顯然，在獲得充足的資金之后，這位生長(zhǎng)在東莞的年輕富豪變得更有底氣了
　　
　　一年前，當(dāng)身為投資者今日資本總裁徐新第一次見(jiàn)到真功夫董事長(zhǎng)蔡達(dá)標(biāo)的時(shí)候，就驚嘆于他對(duì)中式餐飲業(yè)的悟性和作為企業(yè)家的定力。
　　“他不像別的老板有了錢(qián)就去炒股票和房產(chǎn)，而是一心一意只干一件事情，另外，他一個(gè)加盟店也沒(méi)開(kāi)，很不容易。”第一次見(jiàn)面，徐新更堅(jiān)定了投資的決心。
　　投資真功夫之前，徐新已經(jīng)從南到北，看了16家中式餐飲企業(yè)，最后主動(dòng)找到了真功夫。
　　徐新至今仍記得第一次見(jiàn)到蔡達(dá)標(biāo)的情形。兩人分別從東莞和香港趕來(lái)，在深圳的威尼斯酒店約見(jiàn)。“第一次看到他我就覺(jué)得，這個(gè)人將來(lái)會(huì)很有前途。我們這一行是看人賺錢(qián)的，當(dāng)時(shí)覺(jué)得他是個(gè)好苗子，將來(lái)必成大器。”徐新告訴記者。
　　當(dāng)時(shí)，真功夫已經(jīng)開(kāi)設(shè)了100多家分店，可它沒(méi)有任何融資，沒(méi)有開(kāi)一家加盟店，所有的錢(qián)都來(lái)自內(nèi)部積累。在徐新眼里，蔡達(dá)標(biāo)把所有錢(qián)都投入企業(yè)，說(shuō)明這個(gè)人很專(zhuān)注很有定力；另外，行業(yè)內(nèi)很多人都嘗試加盟店，但蔡達(dá)標(biāo)沒(méi)有這么做，“說(shuō)明他悟到了精髓?！?
　　接下來(lái)的一年里，雙方開(kāi)始了頻繁接觸，來(lái)來(lái)回回地互相了解。每次接觸談的都是關(guān)于餐飲生意的事情，包括開(kāi)店、選址、招人、績(jī)效考核、企業(yè)文化、品牌塑造等等。一般的項(xiàng)目三個(gè)月就能完成了，可真功夫項(xiàng)目談了將近一年。一方面，當(dāng)時(shí)的今日資本尚處于融資階段，資金還沒(méi)完全到位，另一方面，真功夫并不是急需資金。就這樣，雙方了解磨合了很長(zhǎng)時(shí)間。
　　在徐新看來(lái)，中式快餐連鎖靠的還是規(guī)模效應(yīng)，一開(kāi)始不能指望它賺很多錢(qián)，還需要投入，培育好多年，等達(dá)到了規(guī)模后自然會(huì)賺很多的錢(qián)，所以投資者要有耐心。
　　“我們?cè)缭?9年的時(shí)候已經(jīng)開(kāi)始投資中式快餐連鎖行業(yè)了，當(dāng)時(shí)投的是永和大王，當(dāng)時(shí)只有7、8家店，投資后發(fā)展到50家店開(kāi)始盈利，到了80多家店的時(shí)候創(chuàng)始人就決定把它賣(mài)了，現(xiàn)在想來(lái)挺后悔的，如果當(dāng)時(shí)不賣(mài)就好了，一直做到兩三百家店的rOidYEurKPs+MLEFlPza3dySu0HsVTBRW9A7+XKs3Qo=時(shí)候就很不一樣了?！毙煨抡f(shuō)。
　　作為資本市場(chǎng)的重要投資者，徐新的理念代表了大部分投資者的觀點(diǎn)。“其實(shí)我們已經(jīng)關(guān)注這個(gè)行業(yè)很久了，一直都想投這個(gè)行業(yè)。我們一直很喜歡這個(gè)行業(yè)，中國(guó)人別的可能不行，吃肯定是可以的。”
　　在徐新看來(lái)，中式餐飲連鎖發(fā)展的重點(diǎn)在幾個(gè)方面：首先，標(biāo)準(zhǔn)化管理非常重要。肯德基在中國(guó)有兩千多家店，麥當(dāng)勞在中國(guó)也有七、八百家店，但在中式快餐上，真功夫的200多家分店算是大規(guī)模的，中式快餐正因?yàn)闆](méi)有標(biāo)準(zhǔn)化所以不容易做大；第二，中式快餐賺的是辛苦錢(qián)，一分一厘地在賺錢(qián)，必須要有很好的管理方法，從食品質(zhì)量控制、現(xiàn)金管理、開(kāi)店選址管理、人員的培訓(xùn)到人員上崗的標(biāo)準(zhǔn)化流程全部都要非常精細(xì)地一點(diǎn)一滴去做；第三，中式快餐業(yè)其實(shí)也是一個(gè)“地產(chǎn)行業(yè)”，選址是非常重要的，一個(gè)店的業(yè)績(jī)好壞80%是看選址的；第四，還是要靠規(guī)模效應(yīng)，所以要有耐心。
　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)邊疆表示，餐飲的規(guī)?；?、連鎖化運(yùn)作是吸引風(fēng)投目光的重要因素，與之前的互聯(lián)網(wǎng)投資相比，餐飲業(yè)的現(xiàn)金流回收快，而且具有經(jīng)營(yíng)實(shí)體，有部分餐飲企業(yè)麾下還有不少不動(dòng)產(chǎn)?！白罨镜南M(fèi)業(yè)態(tài)是最有保障的，每個(gè)人哪怕投一元錢(qián)用于餐飲消費(fèi)，其基數(shù)也相當(dāng)可觀?！?br/>　　徐新在投資真功夫前并非沒(méi)有顧慮。由于真功夫的蒸品比較清淡，在華南可以很受歡迎，但北方人也許并不接受。此外，上海人也不一定喜歡真功夫的品牌名稱和標(biāo)識(shí)。因此，選址系統(tǒng)成為徐新當(dāng)時(shí)擔(dān)心的問(wèn)題，這關(guān)系到真功夫能不能離開(kāi)廣州開(kāi)拓全國(guó)的市場(chǎng)。后來(lái)，數(shù)據(jù)的說(shuō)服力打消了她的疑慮，打開(kāi)全國(guó)市場(chǎng)沒(méi)有問(wèn)題。
　　“首先是它的商業(yè)模式，因?yàn)樗a(chǎn)品都是蒸的，能夠做到標(biāo)準(zhǔn)化，第二它的營(yíng)養(yǎng)好，賣(mài)點(diǎn)好，要打敗麥當(dāng)勞肯德基不是很容易的，光這個(gè)蒸字就可以解決很多問(wèn)題。‘營(yíng)養(yǎng)還是蒸的好’，關(guān)鍵詞就抓得很準(zhǔn)。”徐新分析說(shuō)，另外蔡達(dá)標(biāo)很有定力，作為一個(gè)企業(yè)家這一點(diǎn)很重要。他在這個(gè)行業(yè)做了十幾年才三十多歲，精力還很充沛，可以再做三、五十年。
　　“中國(guó)人口味眾多，可以根據(jù)地區(qū)做一些微調(diào)，但不應(yīng)該做大幅度的調(diào)整。并不需要每個(gè)人每天都到你這里來(lái)吃東西，每個(gè)客人一個(gè)月來(lái)兩三次就夠了，因?yàn)槿肆髁看??！?br/>　　在徐新看來(lái)，中式快餐的發(fā)展核心并不是錢(qián)，而應(yīng)該是人和管理體系。一個(gè)企業(yè)發(fā)展應(yīng)該是一個(gè)有機(jī)的結(jié)構(gòu)，不能說(shuō)有錢(qián)就能把它推出來(lái)。從產(chǎn)品研發(fā)到生產(chǎn)、配送、門(mén)店，一系列挺復(fù)雜的工程，靠錢(qián)是不行的，關(guān)鍵是人和管理系統(tǒng)的問(wèn)題非常重要，特別當(dāng)企業(yè)規(guī)模大的時(shí)候，一定要把系統(tǒng)搞清楚。
　　正因?yàn)橛辛送顿Y方的介入，“一年來(lái)，真功夫在華東地區(qū)的品牌知名度及營(yíng)業(yè)狀況與去年同期相比，均有大幅提升，有些店的增幅甚至超過(guò)了100%。其中，真功夫上海正大廣場(chǎng)店、香港廣場(chǎng)店兩個(gè)餐廳高峰期的上座率已從起初的不到50%上升到目前的95%以上，人氣甚至超過(guò)了西式快餐品牌。”蔡達(dá)標(biāo)說(shuō)。
　　目前，真功夫餐飲正在計(jì)劃以多渠道、多模式搶攻華東市場(chǎng)，將與大型超市、大型樓盤(pán)開(kāi)發(fā)商、火車(chē)站、機(jī)場(chǎng)、地鐵交匯點(diǎn)等交通樞紐結(jié)成戰(zhàn)略伙伴。
　　37歲的蔡達(dá)標(biāo)打算用五年的時(shí)間，將真功夫做成全球最有影響力的中式快餐品牌。顯然，在獲得充足的資金之后，這位生長(zhǎng)在東莞的年輕富豪變得更有底氣了。