
大部分人對“飛機餐”嗤之以鼻,然而英國航空公司最近開始改變了人們的成見,他們證明在35000英尺的高空上也可以提供美味絕倫、品質精湛的飲食。
據研究,人在高空中會失去大約30%的味覺,因此機上餐食的味道要稍為濃些。此外,菜色味道的穩定性也十分重要。英航在這方面得到的經驗是配上醬汁的菜色較為理想,因為食品既能保持濕潤,而且醬汁能把味道鎖住不散失。基于上述考慮并配合現代餐飲潮流,英航致力于采用當地的時鮮原材料來烹制高水準的食品,當然,從源頭到包裝都是英航重視的環節
美食小組

為了使餐飲水平精益求精,英航成立了“美食小組”(Taste Team)負責發掘世界各地的珍饈佳肴,給旅客帶來絕妙的美食體驗。
“美食小組”由六名來自各領域的精英餐飲專家組成,任務是制定出符合季節性及全球餐飲潮流的菜單。在一年內,客人也將被邀請加入該“美食小組”,他們包括兒童代表、空乘人員代表及旅客代表。
英航的經典菜單融入了英式傳統美食風格,旅客在機上可以盡享傳統的英式下午茶、肉餡土豆泥餅、糖蜜餡餅及英式早餐。
機艙膳食
First頭等艙
First頭等艙提供頂級的現代佳肴,經改良的菜肴,具有國際口味,涵蓋世界各地的特色美食。旅客可以從7道菜式的菜單中挑選,也可以選擇休閑餐吧式菜肴,二者都提供同樣高水準的個性化餐飲服務。可選擇和同伴一起進餐或者獨自享用。如果旅客喜歡,還可以躺在床上,在被毯里,一邊用個人桌邊屏幕觀看最新的電影或體育節目,一邊用餐。
旅客可自行選擇看菜單或進餐的時間。

Club World公務客艙
從2006年11月起,英航啟動了全新的Club World公務客艙。
為配合現代餐飲潮流,英航一直致力于以最優質的服務、靈活的時間,提供最上等的新鮮食物,全新Club World公務客艙延續了這個宗旨。
Club Kitchen
Club Kitchen是Club World公務客艙餐飲服務的重要改進。Club Kitchen對原有的Raid the Larder進行了升級,為旅客提供更豐富的美食,同時進一步提高旅客用餐時間的靈活性。
在各正餐之間,旅客可在Club Kitchen自選享用多款美味小吃、甜品和飲料,還可選擇熱食及熱湯。
可享用的美食包括沙拉、鮮果盤、三明治、薄餅卷、小蛋糕、有機巧克力、什錦巧克力條、薯片及沙冰等。此外,更備有多款餐酒、啤酒、淡啤酒及軟飲等。下午茶不僅有三明治,還有沙拉供應。
全新設計的Club Kitchen不銹鋼和玻璃的陳設使旅客選用美食更為方便。全新瓷器餐具采用簡約的白色設計,與重新設計的桌布和餐巾搭配和諧。
旅客可以于登機前在候機室享受起飛前用餐。
登機后的餐飲服務,包括Night Cap服務,為旅客提供熱飲、冷飲,還有小吃,如熱餅干或烤三明治等。Club Kitchen 還提供“床上早餐”,這是專門為希望在接近降落時間起床享用早點的旅客而設計的。
World Traveller經濟艙和World Traveller Plus高級經濟艙
World Traveller經濟艙提供國際菜肴,旅客可享用來自世界各地的優質美食。長途航班的旅客會在第二頓正餐時享用更豐盛的佳肴。
World Traveller Plus高級經濟艙的飲料用玻璃杯裝盛,并在餐前有飲料奉上。
美酒

英航每年機上供應50萬箱美酒,公司聘有一名專職的采購師,負責搜羅全世界的佳釀。
采購師Peter Nixson在全世界的葡萄園和釀酒廠進行考察,尋找最合適的酒,然后回到英航倫敦總部做出決策。他每個月要進行兩到三次的品酒。品酒通常采用“盲品”,以確保酒的品質。
選擇機上美酒,需要考慮很多因素,比如酒的質量、可采購數量以及是否與機上的餐食搭配等。
當然,口味是一個關鍵因素。由于在35000英尺的高空人的味蕾區分不同味道的能力會降低,Peter 等工作人員必須確保所選購的葡萄酒在高空仍能保持品質。
對于配餐的葡萄酒,每個機艙有各自不同的選擇標準。
在First頭等艙,會選擇豪華的cuv巈香檳、勃艮第白葡萄酒和玻爾多紅葡萄酒(如Claret,一種法國玻爾多地區所產的干紅佐餐葡萄酒)。此外,還有兩款白葡萄酒、兩款紅葡萄酒和甜酒。
在Club World公務客艙,提供香檳及兩款紅葡萄酒和兩款白葡萄酒。其中的一款紅葡萄酒和一款白葡萄酒來自經典的歐洲葡萄園,而另外兩款則是“區域選擇”——來自航班飛往的目的地。
在World Traveller Plus高級經濟艙和 World Traveller經濟艙,葡萄酒被裝在四分瓶里供應,事實證明,該舉措受到了旅客的極大歡迎。同樣,這些酒也有來自歐洲和目的地區域性的選擇。
中國新時代 2008年11期