意大利與葡萄酒

　　在意大利，葡萄酒使人們的家庭或親友聚會有了幸福的期待并成為一種享受，可以說，葡萄酒是意大利文化的一部分。很難想象，意大利人離開了葡萄酒該會如何生活。如果作為一個異鄉(xiāng)人到了意大利，初次參加聚會卻不知道帶上什么禮物的話，您完全可以帶上一瓶葡萄酒，那將是非常受人歡迎而又得體的禮物。而當(dāng)聚會由于語言不通遭遇了交際尷尬的時候，您完全可以舉起手中的葡萄酒向?qū)Ψ街乱鈴亩鴥?yōu)雅地擺脫窘境。
　　意大利的葡萄酒產(chǎn)量約占世界總量的五分之一，而其各地的葡萄酒也各有特色。2005年4月出臺了一個新規(guī)定，沿襲以原產(chǎn)地名稱來管制葡萄酒的做法，把葡萄酒的質(zhì)量分為四個等級：最低級別的是“VDT”，即日常餐酒，指那些沒有產(chǎn)地說明的普通餐酒。對于那些沒有沿用傳統(tǒng)葡萄或不按規(guī)定釀制的優(yōu)質(zhì)葡萄酒也只能屬于這個級別。按規(guī)定，這種酒可用來自不同地區(qū)的葡萄酒勾兌而成，但它須是來自歐盟準(zhǔn)許的地區(qū)。更高一級的是“IGT”，這是一種要特別說明產(chǎn)地的餐酒，它要求使用特定地區(qū)采摘的葡萄比例至少達(dá)到85%，并要標(biāo)明葡萄的品種和該酒的顏色。再高一級的是“DOC”，即屬于法定產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，是在指定地區(qū)并按照嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)和量化要求生產(chǎn)出的酒，從生產(chǎn)周期到裝瓶等一系列程序都必須符合規(guī)定。對于這一類產(chǎn)品的商標(biāo)，意大利有統(tǒng)一的規(guī)定，在該等級酒的瓶頸上印有“DOC”的標(biāo)記并寫有號碼。當(dāng)然，也并不是所有的“DOC”酒都是上乘的，看一看制造商的名字才是最有把握的。有意思的是最近“DOC”被運用到了完全不同的領(lǐng)域，比如說“DOC比薩餅”，“DOC意大利人/意大利語”，“DOC友誼”等等，其意思是“真正的X”或“純正的X”，換句話說，“DOC”衍生出了“高品質(zhì)的”修飾意義。最高一級的是“DOCG”，是保證為法定產(chǎn)區(qū)的酒，它在葡萄品種、采摘、釀造、陳年的時間等諸方面都有嚴(yán)格的管制，甚至有的還對葡萄藤的生長年齡做出規(guī)定，且要有專人進行試飲。已經(jīng)被批準(zhǔn)為該類的酒須在瓶頸上加一條帶有“DOCG”質(zhì)量認(rèn)證的粉紅色標(biāo)簽，恰恩第地區(qū)生產(chǎn)的一種葡萄酒除了有這種標(biāo)簽之外，還會加上黑色公雞的標(biāo)簽。其實，等級也不能完全代表優(yōu)劣，有不少物美價廉的葡萄酒，其口感并不差。
　　意大利的葡萄酒豐富多彩而又各有特色，得益于其得天獨厚的地理環(huán)境和氣候條件，從東北部、西北部、中部、南部和撒丁島以及西西里島都布滿了葡萄酒的產(chǎn)區(qū)，提供著不同顏色、味道和風(fēng)格搭配的葡萄酒：炎熱干燥的北意大利生產(chǎn)聞名世界的品質(zhì)優(yōu)良的濃厚的紅葡萄酒；杉木林立的中部，在低緩的丘陵上遍布著葡萄園，這里的葡萄可以制成柔和而富有生氣的康提葡萄酒；充分享受陽關(guān)沐浴的南意大利則生產(chǎn)酒精含量高的烈性的葡萄酒。位于西北部的皮埃蒙特和中北部的托斯卡納這兩個大區(qū)是意大利最重要的產(chǎn)酒區(qū)。產(chǎn)于中部和南部的上好葡萄酒大多是紅酒，南部的酒要稍稍便宜一些。有些地方出產(chǎn)的白葡萄酒因為儲存時間較長而會變成淡黃色，因此，與其稱之為白葡萄酒還不如說黃葡萄酒來得更為貼切。
　　購買葡萄酒除了看生產(chǎn)商的名字、標(biāo)簽、產(chǎn)地、儲藏時間等項目之外，還要注意酒的類型：“AMABILE”是甜型，“ABBOCCATO”是半甜型，“SECCO”為干型，“FRIZZANTE” 和“SPUMANTE”是用制作香檳酒的方法釀造而成的汽酒，“BIANCO”是白葡萄酒，“ROSSO”是紅葡萄酒，“ROSATO”為玫瑰色酒，“DAPASTO”是佐餐酒，“RISERVA”是可以放在桶里長期保存的酒等。享有盛名的品牌有：恰恩第、巴爾貝拉、布魯內(nèi)羅、蘭布魯斯科、馬薩拉、維那齊亞、拉克里馬·克里斯蒂等等。
　　喝葡萄酒也是很有講究的。在意大利，人們進餐的時候喝葡萄酒，不喝酒的人則喝瓶裝水，一般不喝啤酒，不喝可樂，也不喝卡布奇諾。一般來講，吃魚和其它白肉時須配喝白葡萄酒，吃紅肉時則須配喝紅葡萄酒或粉紅色葡萄酒；紅葡萄酒不能放在冰箱里，甜酒只能配點心，祝酒的時候用汽酒，有碰杯的動作并伴有“CINCIN”（干杯的意思）的言辭。另外，要想更好地品味陳年好酒，至少要在吃飯之前兩小時撥掉酒塞子，如果現(xiàn)點現(xiàn)拔的話，叫作“迪康蒂遜”，即把葡萄酒倒入餐桌上的玻璃容器中，以讓昏睡多年的酒睜開眼睛并散發(fā)出濃郁的香味兒來。當(dāng)然，喝不同類型的葡萄酒往往要配備不同的酒杯，喝紅葡萄酒要用高腰郁金香形酒杯，而喝白葡萄酒則要用低腰半球形酒杯。有意思的是，在和意大利的大學(xué)生一起開PARTY的時候，我見到他們干脆用大瓷盆裝滿紅葡萄酒，里面放上舀酒勺，任由你喝個夠，那個酣暢淋漓勁兒也著實讓人覺得超級爽。
　　拉丁語中說：葡萄酒中有真理。從古羅馬至今，提到葡萄酒幾乎總是充滿了贊譽，這從很多習(xí)語中可以得到佐證，比如：“好酒（葡萄酒）讓人心悅”“好酒（葡萄酒）沒有瓶子也好賣”“酒（葡萄酒）能熱血/解憂”“誰在喝湯前喝了葡萄酒誰就會健康”等，反正葡萄酒可給人以力量和健康，給人以勇氣和歡樂。不過，葡萄酒畢竟也是酒啊，過分貪杯也是會樂極生悲的。■