食品保鮮：批市ＰＫ超市

　　建立索證索票制度，建立進(jìn)貨臺(tái)賬；及時(shí)公示檢測(cè)產(chǎn)品的經(jīng)銷商、產(chǎn)地、產(chǎn)品數(shù)量、檢測(cè)結(jié)果等信息；產(chǎn)品包裝上應(yīng)明確標(biāo)示產(chǎn)品的品名、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、聯(lián)系方式、保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、保存條件以及其他需要標(biāo)示內(nèi)容；生鮮畜禽肉冷庫(kù)貯藏溫度要保持在0—4℃，冷凍畜禽肉、水產(chǎn)品應(yīng)貯藏于溫度-18℃以下……這些超市要求執(zhí)行的規(guī)范，目前也開始出現(xiàn)在農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的食品安全操作規(guī)范上。
　　由商務(wù)部組織起草的《農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)食品安全操作規(guī)范(試行)》，近日開始公開征求意見。這是我國(guó)繼2006年底出臺(tái)《超市食品安全操作規(guī)范》之后，又將流通領(lǐng)域規(guī)范體系擴(kuò)大到批發(fā)市場(chǎng)。
　　
　　不合格產(chǎn)品立即下架銷毀
　　
　　現(xiàn)在人們?cè)絹?lái)越喜歡上超市買菜，一大緣由是認(rèn)為超市的生鮮食品來(lái)路正宗、品質(zhì)有保障。如今，農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)在這方面也不甘示弱。征求意見稿明確，批發(fā)市場(chǎng)應(yīng)與入場(chǎng)經(jīng)銷商簽署食品安全保證協(xié)議，明確經(jīng)銷商對(duì)產(chǎn)品安全的責(zé)任，對(duì)不合格產(chǎn)品應(yīng)立即實(shí)施下架、退市、召回、銷毀、公示等處理辦法。市場(chǎng)應(yīng)建立索證索票制度，對(duì)進(jìn)貨商品索取相關(guān)質(zhì)量證明票證。
　　市場(chǎng)應(yīng)及時(shí)公示檢測(cè)產(chǎn)品的經(jīng)銷商、產(chǎn)地、產(chǎn)品數(shù)量、檢測(cè)結(jié)果等信息，檢測(cè)記錄應(yīng)至少保留兩年。市場(chǎng)還要對(duì)問(wèn)題產(chǎn)品存檔、公示并記入相關(guān)檔案。檔案記錄至少保存兩年。
　　批發(fā)市場(chǎng)是許多農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的供貨源頭，把好了批發(fā)市場(chǎng)這關(guān)口，等于是管好了市民百姓的“菜籃子”。按照征求意見稿所附的進(jìn)場(chǎng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全保障合同書樣本，市場(chǎng)方實(shí)行銷售準(zhǔn)入制度，經(jīng)營(yíng)戶進(jìn)場(chǎng)交易應(yīng)當(dāng)辦理銷售準(zhǔn)入證，并交納農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量保證金。在政府有關(guān)部門例行檢測(cè)中，一個(gè)月內(nèi)連續(xù)兩次被查出不合格的，市場(chǎng)方有權(quán)取消經(jīng)營(yíng)戶在市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)資格。
　　
　　市場(chǎng)也要分區(qū)管理
　　
　　在超市里，不同種類的商品如生鮮、熟食、冷凍食品分門別類，擺放得清清楚楚。按照《農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)食品安全操作規(guī)范(試行)》，批發(fā)市場(chǎng)也明確實(shí)行經(jīng)營(yíng)分區(qū)。
　　市場(chǎng)應(yīng)按食用農(nóng)產(chǎn)品與非食用農(nóng)產(chǎn)品劃分經(jīng)營(yíng)區(qū)。食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)區(qū)內(nèi)應(yīng)按農(nóng)產(chǎn)品大類、保鮮和衛(wèi)生要求進(jìn)行再分區(qū)，如蔬果、肉類、水產(chǎn)品、蛋、糧油、茶葉、調(diào)味品等，冷凍農(nóng)產(chǎn)品和非冷凍農(nóng)產(chǎn)品、生鮮農(nóng)產(chǎn)品和熟食品、有包裝食品和無(wú)包裝食品應(yīng)分區(qū)。
　　存儲(chǔ)也要求分區(qū)管理。不同類別的產(chǎn)品應(yīng)分庫(kù)或分區(qū)存放，植物性產(chǎn)品、動(dòng)物性產(chǎn)品和菌類產(chǎn)品等分類擺放。保鮮、貯藏條件差異較大的或容易交叉污染的產(chǎn)品不得在同一庫(kù)內(nèi)存放；同一倉(cāng)庫(kù)或存儲(chǔ)區(qū)域內(nèi)存放的不同產(chǎn)品間應(yīng)有適當(dāng)物理分隔。
　　生鮮畜禽肉應(yīng)貯藏于溫度0—4℃，相對(duì)濕度75%—85%的冷藏柜(庫(kù))內(nèi)，冷凍畜禽肉、水產(chǎn)品應(yīng)貯藏于溫度-18℃以下，相對(duì)濕度大于95%的冷凍柜(庫(kù))內(nèi)。為確保農(nóng)產(chǎn)品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。
　　業(yè)內(nèi)人士分析，該規(guī)范對(duì)經(jīng)營(yíng)、存儲(chǔ)場(chǎng)地及設(shè)施提出了更高的要求，這也將促使散、亂的中小型批發(fā)市場(chǎng)向大型農(nóng)產(chǎn)品交易物流配送中心集聚。