“首席點菜師”點出財富人生

　　
　　靠著一技之長，她從打工妹一躍成了一個月收入上萬元的“首席點菜師”。李蕊靠“吃”找到了謀生的新財路。
　　李蕊出生在湘南地區一小縣城，2004年末，她在一家飯店覓到了一份做服務員的工作。閑下來的時候，她跟大廚師學一手，同時還買了一些烹飪理論書籍及VCD躲在房間里偷偷地看。天長日久，她燒出的菜跟大廚相比，毫不遜色。更絕的是，她還能根據來客的飲食特點及主人的經濟承受能力為顧客點菜，讓客人高興而來，盡興而歸。
　　
　　機遇來臨
　　
　　2006年的一天，李蕊家鄉的一幫朋友打電話將李蕊叫出來幫她們點菜。朋友們說：“我們4個女性，不喜歡吃油膩的，價錢最好控制在150元之內，你看點什么菜比較好？”面對菜譜，李蕊考慮了片刻，說：“我建議你們涼菜點涼拌茼蒿，比較開胃，促進食欲；杏仁豆腐，不是很甜，美容養顏……”不一會兒，李蕊就很內行地點了一桌色香味俱全的美味佳肴，最后，面對飯店贈的蟹黃馓子，李蕊拒絕了。朋友們很是奇怪地問她為什么這樣，不要白不要呀。而李蕊笑著說：“有了它，你們這頓飯就吃不好了。”飯店老板好奇地湊了過來，非要讓她說說其中的奧妙。李蕊說：“考慮到家鄉客人喜食清淡、鮮美的特點，我所點的這一桌菜傾向于脆、清并配以適度的辣菜調節，口味的適度變化可以給人身在異域的新鮮感從而刺激食欲。而肥膩的蟹黃馓子與自己點的菜肴特點相沖突，會破壞整桌宴席的回味感。”李蕊的一番話在讓朋友們點頭稱是，也讓這位老板茅塞頓開。
　　不久，這位飯店老板打來電話，執意要請李蕊擔任他們飯店的“首席點菜師”，為他經營不景氣的飯店支招，工錢由李蕊說了算。原來，這家飯店自開業來，上座率一直不高。老板想請李蕊利用自己的空閑時間來飯店，負責根據客人點的飯菜的特色指定每桌的贈菜。
　　盛情難卻，李蕊只好去幫忙。令她想不到的是，自從加盟這家飯店后，她嫻熟的點菜技藝，給這家飯店帶來了很高的上座率，一段時間過后，客人來吃飯不得不提前訂座。周末飯店更是經常客滿。一位嘗到點菜服務甜頭的客人說：“以前服務員推薦菜的時候介紹不出什么特色來，吃完后還會懷疑：服務員是不是盡推薦貴的菜？而現在不僅能嘗鮮，價格也合理，而且還能知道不少菜名的由來，感覺文化味重了，飯局也變得有趣了。”從此，李蕊的點菜技藝隨著食客的口碑，在同行中不脛而走，成了郴州餐飲界的一大名人。
　　
　　點菜長技闖天下
　　
　　成功地幫助那家飯店擺脫困境的傳奇經歷，令李蕊受到了很大的啟發。2006年7 月，她離開了那家飯店，開始開拓自己的業務，她印制了一份宣傳材料，去一家家飯店、酒樓和旅行社推銷自己。由于李蕊在業界聲名在外，不少酒樓、飯店都爭著請她去做“點菜師”，開的價碼一家比一家高。李蕊最終選擇了幾家感覺好、知名度高的酒店及兩家旅行社作為自己的合作伙伴。
　　做了自己的老板后，李蕊更是絲毫不敢懈怠。李蕊報了英語輔導班，為的就是要掃清在酒店為外國人點菜時語言方面的障礙。同時，她還根據中國人和外國人在餐飲上的不同講究，購買了許多營養學方面的中外書籍，深鉆細研，并根據不同人的體形胖瘦、飲食特點和營養學原理，制訂出盡可能詳細的食譜，在營養搭配上也做到科學合理。要成為一個合格的點菜師并不容易，其中一項重要的“課后作業”就是強化記憶厚厚的菜譜。幾百個菜名都要記得滾瓜爛熟。在從飯店辭職出來的最初的日子，李蕊晚上做夢都在背菜譜。
　　與此同時，在服務費用上，李蕊采取了機動靈活的收費策略。低檔飯店一月收取一千元，中檔飯店一月收取二千元，而星級飯店則一月收取五千元以上的服務費。有價格的靈活，各類飯店、餐廳都請得起，所以找她點菜的人絡繹不絕。
　　
　　導吃公司
　　
　　李蕊一下子成了炙手可熱的人物，一個大膽的念頭漸漸在她的腦海中萌生：“點菜師這么受歡迎，我何不成立一家‘導吃公司’呢？”
　　有了這個想法，李蕊請了一位有名的策劃師，咨詢了這個計劃的可行性，并讓其替她策劃公司成立的前期準備工作。在招聘公司員工的時候，李蕊堅持用清一色的年輕貌美的女孩子，而且年齡限在18~25歲之間，李蕊有自己的想法。她笑著說：“俗話說‘秀色可餐’，年輕漂亮的女性所具有的細膩、和諧的特性能使這種點菜服務在整體上顯得更溫馨，能使服務更貼近人性化。”本著這些原則，李蕊最終留下來20位女孩作為公司開創初期的員工，并對員工進行了從業前培訓。
　　2006年底，李蕊的“蕊蕊導吃公司”開業了。由于李蕊在餐飲業有著極高的知名度，所以開業之初，李蕊的業務意想不到的紅火。接近“十一”的時候，李蕊就相繼接到四個大單，其中三個單是在“十·一”期間去給幾家旅行社做“導吃”，李蕊對具體的分工做了詳細的安排，然后讓負責該業務的員工作了許多案頭工作，了解旅行社要去的地方的飲食習慣，風土人情，詳細了解當地各大酒店的特點極其價格。對她的這種舉動，員工們很不理解，都說只要讓游客們吃的開心，何必管價格多少，替他們省錢也沒必要啊。李蕊則予以及時糾正：“一個合格的點菜師，不僅要讓客人們吃得開心，還要處處替客人打算，這樣人家才會在用完你后再回頭請你。在為客人點菜的同時，我們也就計算出最低成本。從一個側面說，一個好的點菜師也是一個好的會計師。”
　　李蕊的一番話，讓員工們心服口服。正因為準備充分，李蕊的員工們第一次給旅行社介紹的餐飲比任何一次花費都要少。游客們回去一宣傳，旅行社的客源增加了好幾倍。之后的日子，多家旅行社慕名而來，李蕊的“導吃”公司逐漸紅火起來。到了2007年“五·一”期間，李蕊的公司靠著“導吃”賺了個盆滿缽盈，如今，李蕊早已經跨入百萬財富行列。（摘自：《創富時代》2008年6期 編輯：周南）
　　點評：相信看過電影《購物狂》的人，都會對劇中劉青云式的人物印象深刻：患有嚴重的選擇恐懼癥，在一堆美味前發愁……我們文中的專業點菜師就可以為這樣的人解決實際困難。點菜師是一個看起來簡單但實際卻很復雜的職業，因為他必須同時是一個營養保健師和一位揣摩客人心理的高手，即所謂的“看人下菜”。相信隨著我國餐飲業市場的不斷完善以及商家越來越追求個性化的發展趨勢，專業點菜師的需求量將不斷攀升。