啤酒好喝，也應有度

譚敦民

啤酒是大眾飲品。隨著生活水平的提高，社會消費量也越來越大。啤酒通常以麥芽、大米、酒花、啤酒酵母和水為原料釀造而成。啤酒中不合人工化學制劑、色素和防腐劑，這是啤酒優于一般飲料之處。因此。啤酒是相對安全的健康飲料，有“液體面包”的美譽。

啤酒的功效

啤酒至少具有五個方面的功效：一是提神。啤酒中的有機酸具有清新、提神的作用。適量飲用可減少過度興奮和緊張情緒，并能促進肌肉松弛。二是助消化。生產啤酒用的主要原料是大麥、醇類、酒花和多酚物質，能增進胃液分泌，興奮胃功能，提高其消化吸收能力。三是解渴。啤酒的水含量超過90％，喝起來清火潤喉，消暑除汗。四是利尿。啤酒中低含量的鈉、酒精、核酸能增加大腦血液的供給，擴張冠狀動脈，同時血容量的增加導致對腎臟的刺激增加，從而加快了人體的代謝活動。五是有一定的防病功能。據美國加州醫療中心的試驗表明：適度飲啤酒的人比禁酒者和嗜酒狂可減少心臟病、潰瘍病發生的幾率，而且可以抑制高血壓和其他疾病的發生。

啤酒的種類

如今的啤酒家族十分興旺，新品種層出不窮，成分也各不相同，而人的體質也有所不同，所以喝啤酒者也應該因人而異。有選擇的飲用啤酒。

生啤酒：也叫鮮啤酒，比較適于瘦人飲用，是沒有經過巴氏殺菌的啤酒。由于酒中的活酵母菌在灌裝后，甚至在人體內仍可以繼續進行生化反應，因而這種啤酒喝了很容易使人發胖。另外生啤酒中的鮮酵母可以促進胃液分解，增進食欲，加強消化，增加營養，對瘦人增強體質，增加體重也是有好處的。

熟啤酒：經過巴氏殺菌后的啤酒就成了熟啤酒，一般瓶裝啤酒都是熟啤酒，也是啤酒中的最大家族。因為酒中的酵母已被加溫殺死。不會繼續發酵，穩定性較好，不會在胃中繼續繁殖，所以胖人飲用較為適宜。

無糖啤酒：無糖啤酒即市場上所售“干啤酒”，啤酒中不含麥芽糖，這是啤酒制造商專門為糖尿病病人開發的。

低醇啤酒：是啤酒家族新成員之一，屬于低度啤酒。低醇啤酒含有多種微量元素，具有很高的營養成分。人喝了這種啤酒不容易“上頭”，還能滿足“癮君子”們的酒癮。

無醇啤酒：也屬于低度啤酒，它的糖化麥汁的濃度和酒精度比低醇啤酒還要低，無醇啤酒的營養同低醇啤酒一樣豐富。因為它酒精度特別低，所以適合婦女、兒童和老弱病殘者飲用。

運動啤酒：顧名思義是供運動員們飲用的。它是啤酒家族的新成員。運動啤酒除了酒精度低以外，還含有黃芪等15種中藥成分，能大大加快運動員在劇烈運動后恢復體能的速度。

啤酒的飲用方法

啤酒最佳飲用溫度在8～10度。啤酒所含二氧化碳的溶解度是隨溫度高低而變化的。溫度高，二氧化碳逸出量大，泡沫隨之增加，但消失快：溫度低，二氧化碳逸出量少、泡沫也隨之減少。啤酒泡沫的穩定程度與酒液表面張力有關，而表面張力又與溫度有關。一般情況下，溫度升高，表面張力下降，泡沫持久性降低。因此，啤酒的飲用溫度很重要，適宜的溫度可以使啤酒的各種成分協調平衡，給人一種最佳的口感。

啤酒決不能冷凍保存。啤酒的冰點為-1.5度，冷凍的啤酒不僅不好喝，而且會破壞啤酒的營養成分，使酒液中的蛋白質發生分解、游離。同時，啤酒是經過人工氣體加壓制成的飲料，在過度冷凍中，由于體積膨脹造成瓶內氣壓上升，容易發生瓶子爆裂，造成傷害事故。

飲用啤酒應該用符合規格要求的啤酒杯。一般可采用各種形狀的水杯，但杯具容量不宜過小。油脂是啤酒泡沫的大敵，能消蝕啤酒的泡沫。因此盛啤酒的容器、杯具要洗刷干凈。保持清潔無油污。使用時，盡量避免手指觸及杯沿及內壁，因為手指上難免有油污。

開啟啤酒瓶時不要劇烈搖動。要用開瓶器啟瓶蓋。并用潔布擦拭瓶身及瓶口。倒啤酒時可順杯壁注入。泡沫過多時，應緩倒或者分兩次斟倒。

啤酒不宜細飲慢酌，否則酒在口中升溫將加重苦味。因此，啤酒宜大口飲用，讓酒液與口腔充分接觸。以便品嘗啤酒的獨特味道。

不要在喝剩的啤酒的杯內倒入新開瓶的啤酒，這樣會破壞新啤酒的味道，科學的方法是喝干之后再倒。

喝啤酒過量也會患病

在一般情況下，飲用啤酒應該是不存在健康問題的，但，什么事兒都不是絕對的。近年的醫學研究發現，如果人們長期大量飲用啤酒，會對身體造成損害，專家稱之為“啤酒病”。

啤酒心：在酒類飲料中，啤酒的酒精含量最少，1升啤酒的酒精含量相當于1兩多白酒的酒精含量。所以許多人把啤酒當作消暑飲料，一天喝上三五瓶。啤酒中含酒精雖少，但如果無節制地濫飲，體內累積的酒精就會損壞肝功能，增加腎臟的負擔，心肌組織也會出現脂肪細胞浸潤，使心肌功能減弱，引起心動過速；加上過量液體使血循環量增多而增加心臟負擔，致使心肌肥厚、心室體積擴大、心臟增大，形成“啤酒心”。長期以往可致心力衰竭、心律紊亂等。

啤酒肚：由于啤酒營養豐富、產熱量大，所含營養成分大部分能被人體吸收，長期大量飲用會造成體內脂肪堆積，致使大腹便便，形成“大肚子”，稱為“啤酒肚”。病人常伴有血脂、血壓升高。

結石和痛風：有關數據還表明，患有萎縮性胃炎、泌尿系統結石的患者，大量飲用啤酒會導致舊病復發或加重病情。這是因為釀造啤酒的大麥芽汁中含有鈣、草酸、烏核苷酸和嘌呤核苷酸等，它們相互作用，能使人體中的尿酸量增加1倍多，不僅促進膽、腎結石形成。而且可誘發痛風。

胃腸炎：大量飲用啤酒，使胃黏膜受損。造成胃炎和消化性潰瘍，出現上腹不適、食欲不振、腹脹、噯氣和反酸等癥狀。許多人夏天喜歡喝冰鎮啤酒，入口溫度僅5～6度。可致胃腸道溫度下降，毛細血管收縮，會使消化功能下降，嚴重者可致痙攣性腹痛和寒冷性腹瀉。

癌癥：飲啤酒過量還會降低人體反應能力。美國癌癥專家發現，大量飲啤酒的人患口腔癌和食管癌的危險性要比飲烈性酒的人高3倍。澳大利亞專家調查發現，每天飲5升以上啤酒的人最容易患直腸癌。

鉛中毒：啤酒釀造原料中含有鉛，大量飲用后，血液中鉛含量升高，使人智力下降，反應遲鈍，嚴重者損害生殖系統，致性功能減退等。

“啤酒病”重在預防，一旦得病，較難治療。有節制地適量飲用啤酒是預防“啤酒病”的最好辦法。

(編輯樊明)