夏之香菇

朱信超

李漁在《閑情偶寄》中曾說：“陸之蕈，水之莼，皆清虛妙物也。”

清虛二字，用來形容菌的品格，再合適不過。

宋人羅大經《鶴林玉露》在詮釋“清虛”的內涵時說：

“若蔬食菜羹，則腸胃清虛，無滓無穢，是可以養神也。”

它既沒有葷腥的厚膩。又沒有一般蔬菜的淡薄：既滋味鮮美。又可葷可素：既可做家常菜，又出得了大場面。香而不膩，適得其中。

是的，近來各大餐廳的菜譜上都增加了“菌類菜”，且“點擊率”甚高，菌類菜成蔓延趨勢，就連家庭餐桌上的“領地”也被它們越來越多地侵占了，年輕媽媽注意了，你家的寶寶喜歡“采”蘑菇嗎?

香菇油菜

香菇又名香蕈，性味甘平，中醫書中多有記載。《本草求真》中說：“香蕈味甘性平，大能益胃助食，及理小便不禁。”《日用本草》中說：“益氣，不饑，治風破血。”香菇具有益氣補虛，健脾胃，托痘疹的功效。

近年證實香菇中含有干擾素誘生物，可以誘導體內產生干擾素，具有預防感冒的作用。香菇中含有的麥角固醇，可以在人體內轉化成維生素D，預防小兒佝僂病。

用料：油菜(青菜)500克，香菇10朵，高湯半碗，水淀粉、鹽、糖、味精各適量。

把每個蘑菇都切成兩半，用細鹽腌漬一會兒，使它保證基本的咸味。

制法：1、青菜洗凈切段，香菇浸軟去蒂一切為二。2、炒鍋入油先放入香菇炒香，再放入青菜、鹽、糖、味精，加入高湯加蓋燜2分鐘，淋水淀粉勾芡裝盤。

香菇豆腐

香菇含有大量的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、多糖類、維生素B1、B2、C等。香菇可調節人體新陳代謝，幫助消化，降低血壓、減少膽固醇；預防肝硬變、消除膽結石、防治佝僂病，還可力。強機體抗癌的作用。與芹菜同用有平肝清熱、益血和氣的功能，是高血壓、動脈硬化、高血脂患者的最佳食品。

豆腐不僅是味美的食品，它還具有養生保健的作用。五代時人們就稱豆腐為“小宰羊”，認為豆腐的白嫩與營養價值可與羊肉相提并論。豐富的大豆卵磷脂有益于寶寶神經、血管、大腦的發育生長。

此外，豆腐對減肥、細膩肌膚亦很有好處。

原料：豆腐、香菇、榨菜、醬油、糖、香油、淀粉。

制法：先將豆腐切成四方小塊，中心挖空；再將洗凈泡軟的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入調味料及淀粉拌勻為餡料，最后將餡料釀入豆腐中心，擺在碟上蒸熟，淋上香油、醬油即可食用。