食用油要輪換著吃

王修增

生活中，許多人吃慣了一種口味的油，往往會長期食用。其實，不同種類的食用油各具特點，從營養平衡的角度出發，選用時不妨經常輪換輪換。

豆油：含有豐富的多不飽和脂肪酸和維生素E、D，有防止心血管疾病，提高免疫力，對體弱消瘦者有增加體重的作用。豆油含的多不飽和脂肪酸較多，所以，在各種油脂中最容易酸敗變質，因此購買時一定要選擇出廠不久的，并盡可能趁“新鮮”吃掉。

玉米油：玉米油極易消化，人體吸收率高達97％。玉米油中不飽和脂肪酸含量達80％以上，其中的亞油酸是人體自身不能合成的必需脂肪酸，玉米油中還含有豐富的維生素E。從口味和烹調角度來說，玉米油色澤金黃透明，清香撲鼻，除可用于煎、煮、炸外，還可直接用于涼拌。

橄欖油：所含的單不飽和脂肪酸是所有食用油中最高的一類，它有良好的降低低密度膽固醇，提高高密度膽固醇的作用，所以有預防心腦血管疾病、防止膽囊炎、減少膽結石發生的作用；橄欖油還含有維生素A、D、E、K，胡蘿h素，對改善消化功能，增強鈣在骨骼中沉著，延緩腦萎縮有一定的作用。但橄欖油價格昂貴，口味清淡，缺乏誘人的脂肪香味。

花生油：含豐富的油酸、卵磷脂和維生素A、D、E、K及生物活性很強的天然多酚類物質，所以，它有降低血小板凝聚，降低總膽固醇和壞膽固醇水平，預防動脈硬化及心腦血管疾病的功能。

葵花籽油：含豐富的必需脂肪酸，其中亞油酸、α-亞麻酸在體內可合成與腦營養有關的DHA，孕婦吃葵花子油有利于胎兒的腦發育：含有的維生素E、A等，有軟化血管、降低膽固醇、預防心腦血管疾病、延緩衰老、防止干眼癥、夜盲癥、皮膚干燥的作用。它也含有較高的多不飽和脂肪酸，所以有與豆油一樣的注意事項。

色拉油：它是植物油中加工等級最高的食用油，已基本除盡了植物油中的一切雜質和蠟質，所以顏色最淡。色拉油適用于炒、炸、煎和涼拌，這是其他食用油所不及的。

豬油：它含有較高的飽和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、動脈硬化、肥胖等，但也不要不吃，因為其所含的膽固醇是人體制造類固醇激素、腎上腺皮質激素、性激素和自行合成維生素D的原料。豬油中的α-脂蛋白能延長壽命，這是植物油中所缺乏的。

(編輯兆文)