吃出健康

長壽飲食“十一點”聞文

人到老年，身體各器官功能逐漸衰弱，消化和吸收能力也慢慢減退，胃口自然也大不如前。在食量減少的情況下保證飲食品質十分重要，可以遵循以下的原則：

一、數量少一點。老年人每日唾液分泌量是年輕人的1／3，胃液分泌量為年輕人的1／5，因而稍一吃多，就會感到胃脹。所以，老年人每一餐的進食量應比年輕時減少10％左右，可少食多餐。

二、質量好一點。蛋白質對維持老年人機體正常代謝，增強機體抵抗力有重要作用。因此，應以魚類、禽類、蛋類、牛奶、大豆等優質蛋白質為主。

三、蔬菜多一點。多吃蔬菜對保護心血管和防癌很有好處，老年人每天都應吃不少于250克的蔬菜。

四、菜要淡一點。老年人的味覺功能有所減退，常常是食而無味，總喜歡吃味重的食物來增強食欲，這樣，無意中就增加了鹽的攝入量。鹽吃多了會加重。腎負擔，降低口腔粘膜的屏障作用，增加感冒病毒在上呼吸道生存和擴散的幾率。因此，老年人每天食鹽的攝入量應控制在5克左右，同時要少吃醬肉和其他咸食。

五、品種雜一點。老年人飲食要葷素兼顧，粗細搭配，品種越雜越好。每天主副食品(不包括調味料)不應少于10樣。

六、飯菜香一點。這里說的“香”，不是指多用味精等調味料，而是適當往菜里多加些蔥、姜等調料。人的五官是相通的，可以用嗅覺來彌補味覺上的缺失。聞著香噴噴的飯菜，老年人一定能胃口大開。

七、食物熱一點。生冷食物多性寒，吃多了會影響脾胃消化吸收，甚至造成損傷。因此，老年人要盡量避免生冷食物。

八、飯要軟一點。把飯做成粥，不但軟硬適口、容易消化，而且還具有健脾養胃、生津潤燥的效果，對益壽延年有益。但老年人不能因此而頓頓喝粥，畢竟粥以水為主，“干貨”極少。在胃容量相同的情況下，同體積的粥在營養上和饅頭、米飯相差很多，長此以往，可能會營養不良。

九、吃得慢一點。老年人細嚼慢咽易產生飽脹感，可防止吃得過多，可使食物消化得更好。

十、早餐好一點。老年人的早餐應占全天總熱量的30％～40％，質量及營養價值要高一些、精一些，但不宜吃油膩、煎炸、干硬以及刺激性大的食物。

十一、晚餐早一點。“胃不和。夜不安”。老年人晚餐吃得太晚，不僅影響睡眠、囤積熱量，而且容易引起尿路結石。人體排鈣高峰期是在進餐后的4～5小時，如果晚餐吃得過晚或經常宵夜，那排鈣高峰到來時，老年人可能已經上床睡覺了。因此，老年人的晚餐最佳時間應在下午六七點，而且不吃或少吃宵夜。

順氣食物益處多多王小溪

當今社會，信息爆炸，生活節奏快，往往造成人們身心疲憊，甚至吃不下睡不好。此時，除了放松、舒展，做好精神、心理調節之外，選食一些順氣又可口的食物，則益處多多。

蘿卜：名菜菔，長于順氣健胃，對氣郁上火生痰者有清熱消痰的作用。青蘿卜療效最佳。紅皮白心者次之。最好生吃，如有胃病者可做蘿卜湯吃。

啤酒：有人生氣后愛喝烈性酒，這容易引起疾病，因酒食裹氣，還能助熱，食火氣郁夾雜，容易引起血壓驟升。啤酒則不但無此副作用，還能順氣開胃，改變惱怒情緒。記住：要適量。不可過量!

玫瑰花：沏茶時放幾瓣玫瑰花可順氣，

藕：藕能通氣，還能健脾和胃，養心安

茴香：子和葉都有順氣作用。用葉做菜餡或炒菜，可順氣、健胃、止痛，對生氣造成的胸腹脹滿疼痛效果最好。

山楂：可順氣止痛、化食消積，適于氣裹食造成的胸腹脹滿疼痛，對于生氣導致的心動過速、心律不齊也有療效。

橘子：可順氣化痰，皮的療效更好，藥名

檳榔：檳榔果可炒熟吃，能順氣和胃，止痛消積。

喝啤酒也分胖瘦李剛

啤酒分為生啤酒和熟啤酒兩種，市場上銷售最廣泛的綠碑、鮮啤等是生啤酒，而干啤、淡爽、超干等名稱的啤酒都是熟啤酒。有人說，熟啤酒適合胖人飲用，而瘦人則比較適合飲用生啤酒。這種說法是否有道理?

其實，啤酒是以大麥芽為主要原料。添加酒花，經酵母發酵釀制而成。所謂的生啤酒和熟啤酒，是根據啤酒不同的殺菌方法命名的。生啤酒是指包裝后不經巴氏滅菌的啤酒，其味道鮮美，但容易變質。不易保存。生啤酒經嚴格的過濾程度，將雜質除去了，便成為熟啤酒，這樣的啤酒存放幾個月也不會變質。

之所以有人認為熟啤酒適合胖人飲用。而瘦人則比較適合飲用生啤酒，是因為生啤酒一般沒有經過退化殺菌，其中的酵母菌在進入人體后仍能存活，它可促進人體中的胃液分泌，并增強人的食欲，促進消化吸收，胖人飲用只會越飲越胖。而熟啤酒則剛好與生啤酒相反。它經過巴氏殺菌。酒里的酵母菌已被高溫殺死，不會繼續發酵，所以比較適合不想繼續長胖的人飲用。

此外，啤酒按酒精度還可分為含酒精啤酒、低酵啤酒和無酵啤酒。市場上銷售的大部分是含酒精啤酒，酒精含量2％～4％，其度數(原麥汁濃度)一般為10°；低酵啤酒酒精含量低于2.5％，無酵啤酒酒精含量低于0.5％。

飲用啤酒的最佳溫度在12℃左右，在這個溫度下，許多香氣可以正常地揮發出來，同時，酒里面的二氧化碳會慢慢地作用，起沫的同時會帶出酒香。喝啤酒時最好不要放冰塊，因為啤酒本身就已經很淡了，放冰塊會影響口味。

啤酒的酒精含量雖然較低，但它的熱量較高，不適合大量飲用。而且。啤酒內含大量嘌呤，在人體內經代謝形成尿酸。痛風患者飲用后會誘發或加重病情，應禁用。儲藏啤酒切忌不能冰凍，不僅影響口感，還會引起爆炸，而且反復地冷凍解凍對啤酒本身也不好。