榨取菜籽油的實用新技術

編前語：應廣大讀者朋友的要求，開設《儲藏加工》欄目，目的就是使我們的農副產品更增值，利潤更豐厚。為了更好地為讀者服務，我們還設立一個“加工通博士信箱”，農民朋友在農副產品儲藏加工技術、工藝方面遇到什么問題可以寫信給我們，我們將盡力為農民朋友提供服務。（來信請寄：江西省南昌市蓼洲街2號附1號農村百事通雜志社 加工通博士信箱收 郵編：330009）

壓榨取油是廣大農村用得非常廣泛的一種小型制油工藝，但是只有掌握了正確的操作技術才能提高出油率，降低生產成本。具體操作如下：

一、清理 先用振動篩過篩原料菜籽，除去大小雜物。如有必要除去菜籽料中的泥土，可用臥龍鐵輥筒像碾米那樣過碾，再用淌篩除去被碾碎的泥灰。要求最后料中含雜量不超過0.5%，并需嚴防料中夾帶鐵類雜質進入榨機。

二、破皮 利用小軋輥機進行碾軋，使菜籽破皮。要求破皮既不脫落，又不致粉碎，呈“開口笑”狀，破皮率不低于85%，粉末度不超過5%。操作中喂料要均勻，流量要適當，碾軋輥的間距調節也要適當。

三、加水 把菜籽料倒入平底鍋內，邊攪動邊加入一些熱水，水量加到料中含水量達13%~15%為止。

四、炒料 榨油坊設備多用平底鍋(亦可用圓筒炒籽鍋，效果良好)，炒料的最終料溫為120~132℃，炒出的熟料用手握料不露油，有彈性，松手即散，熟度均勻不夾生。炒后熟料殘余水分為2.0%左右。同時要保證入榨機的料溫為120~125℃。

五、壓榨 榨膛預熱正常后，即可開始正式投熟料，并調節出餅厚度為1.25~2.5毫米。壓榨效果好壞，可以隨機判定炒料是否合格。所以，壓榨操作要勤觀察、勤檢查、勤調整。為了盡量提高壓榨的出油率，榨餅宜調得偏薄一些，但要求出餅中不得冒青煙和焦糊，干餅殘油控制在5%~6%之間。

六、毛油處理 榨出的毛油進入油池，先經沉淀除去固體雜質，如要求進一步除雜，可再配置一臺過濾機，這樣就可得到清油。（江西 李進）