賣羊肉湯賺錢有新道

技術創新，羊肉湯沒有膻味。江蘇高郵的居民，在每年立冬之后都有喝洋肉湯驅寒滋補的習慣。當地人王步榮在2001年就開了一家小羊肉湯店。他的一碗羊肉湯賣8元，其中有100克羊肉，每天都供不應求。王步榮的羊肉湯為什么這么好喝，有什么與眾不同之處呢？秘密就是，他家的羊肉湯沒有膻味。

除膻辦法一：手法創新，不用水洗用水泡。很多人不愛喝羊肉湯，最主要的原因就是覺得羊肉的膻味太重。王步榮的羊肉湯好喝，就是因為他把羊肉的膻味給去除了。

他做羊肉湯的第一步工序不是用水清洗羊肉，而是用涼水浸泡羊肉，而且要泡兩天左右。因為羊肉里面會有淤血，用涼水浸泡可以將肉里的血水泡出來。這期間要經常換水，以保證能充分地將血水泡出來。實踐證明，這個方法能有效去除羊肉的膻味。

除膻辦法二：用料創新，用魚料代替傳統作料。大多數人都采用調料去除膻味，這種做法雖然有效，但是由于調料本身有顏色，會使羊肉湯有些混濁發黑。為了解決這個問題，王步榮采取了往羊肉湯里加魚的做法。這樣做出來的羊肉湯，不僅味道鮮美，而且湯色呈淡淡的奶白色。

工序創新，羊肉羊雜分開煮。別人做羊肉湯都是將羊肉和羊雜放在鍋里一起煮，而王步榮卻將羊肉與羊雜分開煮。并且羊肉要煮8個小時以上，這樣味道能分出“層次”，羊肉與羊雜各有各的香味。王步榮將煮好的羊肉按每塊100克的標準切成小塊，吃的時候再放入盛好的羊肉湯里。

經過以上幾種創新，王步榮的羊肉湯徹底征服了當地顧客。雖然王步榮的羊肉湯店只經營冬季的三個月，但是僅這三個月，他賣羊肉湯就能賺100多萬元。

產品創新，羊肉湯店賣牛羊肉。但是，王步榮并沒有滿足。他一直在琢磨，如何拓寬羊肉湯店的利潤來源。看到不少顧客對他店里的羊肉特別感興趣，王步榮趁勢增加了外賣真空包裝的牛羊肉的項目。該項目一推出，即大受歡迎。顧客不僅可以自用，還可以當做禮品送人。同時，周邊縣市的一些大型超市也主動要求銷售王步榮加工的牛羊肉。這樣，王步榮又找到了一個新的利潤增長點。

營銷創新，出售袋裝羊肉湯。如果顧客想在自己家里喝羊肉湯怎么辦呢？自己做不僅麻煩，而且也熬不出那種香味兒。為了解決這個問題，同時開拓外地市場，王步榮投入了近百萬元，引進了生產設備和技術人才，開發出了方便羊肉湯、羊雜快餐、臘羊肉、五香羊肉四大系列20余個品種。這些產品既有效地繼承了地方傳統小吃工藝，又極大地豐富了飲食文化，深受顧客歡迎。

將羊肉湯開發成方便羊肉湯，外地的顧客也可以在超市里購買到，這樣就打破了羊肉湯在銷售渠道上的缺陷。這次二次創業，王步榮有了更大的收獲，產品不僅成功地占領了江蘇省的市場，而且還將產品賣進了北京、石家莊、沈陽、長春、太原等地的超市。（江蘇 夏天 阿澤）

點評：同樣是賣羊肉湯，有人只能是養家糊口，有人卻做到了企業化經營。這其中的關鍵因素是經營者要善于挖掘出傳統生意有哪些新的經營秘訣，像改良產品的新做法、銷售產品的新理念、開拓市場的新方法等。這就要求經營者要具有“富人的心態”。雖然你經營的是一家小店，但并不代表你沒有權利去想象如何擴大生意，要把自己當成“富人”，敢想敢干。