巧制韭花醬銷售好賺錢

多味韭花醬，就是根據市場需要用多種配料與韭菜花配制成各種不同的韭花醬，并要符合食品質量標準，做到隨采集、隨加工、隨腌制。其具體生產工藝如下：

1.工藝流程：選料處理→腌制→裝瓶→殺菌冷卻→貼標裝箱。

2.選料處理：選用花蕾初放的韭菜花，剪去花梗，擇去黃葉等雜質后，放在塑料篩盤內，用流動清水沖洗干凈，入脫水機內脫水，然后用切菜機或人工切碎韭花，能將韭花碾壓綿軟一些更好。

3.腌制方法：

①咸味韭菜花。按100公斤韭菜花，加鹽25公斤、白礬0.5公斤、鮮姜2公斤，攪拌均勻，裝入缸內。每天打扒兩次，封缸7天，即為成品。腌韭菜花色綠、味香。

②香味韭菜花。將韭菜花洗凈后，選擇大紅果、香蕉、蘋果、鮮桃、梨等中的1~2種水果，洗凈切碎。韭菜花、水果的比例可各占50%。同時按100公斤的原料加入食鹽20~25公斤、生姜2公斤、黃酒1公斤攪拌混合一起入缸腌制，半個月即為成品。

③香辣韭菜花。將韭菜花100公斤、辣椒糊10公斤、鮮花椒2公斤、食鹽10公斤、白砂糖5公斤、60度白酒3公斤混合入缸腌漬，表層用鹽封面，缸口用塑料布封嚴。在20~35℃下腌漬一個月，即為半成品韭花醬。注意：不要放在陽光照射的地方，以防失去翠綠誘人的顏色。

④黃瓜韭菜花。將黃瓜切成塊或粗條，用鹽20%腌一天后在通風無陽光的地方風干，并將姜丁、香料不斷拌勻，使漬出的咸水吃進去，保持翠綠鮮艷，拌入韭菜花后待裝。

⑤花生仁韭菜花。花生仁用鹽水、大料泡一夜煮熟，拌入韭菜花、姜丁、香料等。

⑥茄包韭菜花。用茄塊也可，用鹽20%腌透，不要晾曬，防止變黑。將碎塊拌入韭菜花，兩種味結合，形成特殊味道。

⑦其他韭菜花。可根據各地情況，加入龍須菜、海帶、蝦皮等其他輔料，能滿足人們的各種口味需求。

4.分類裝瓶：選用自旋口玻璃瓶及馬口鐵瓶蓋，用清水沖洗干凈，烘干后使用。將腌制好的半成品韭菜花醬分別加入0.5%的苯鉀酸鈉，攪拌均勻后裝瓶，瓶口頂隙留0.5厘米，用真空封蓋機封蓋。

5.殺菌冷卻：將瓶體放入85~90℃的水中恒溫殺菌15分鐘，再用涼水將瓶體溫度分段冷卻至38℃。

6.貼標裝箱：用潔凈的毛巾擦干瓶體上的水跡，貼上不干膠產品標簽，裝箱。（廣西 李偉立）