春天喝什么湯

湯，既可增進食欲又是促進健康的食品，其營養價值很高。280克聽裝牛肉蔬菜湯給予人的維生素A，比兩顆萵苣、十二穗玉米、四個番茄或者五個雞蛋所給予的還多。湯不僅能利用剩菜和雞鴨、豬牛等廉價的剩骨作料使之變成理想的食物，而且夏天能幫助人清火、冬天能幫助人御寒和醫治感冒，甚至能減少胃癌的威脅。另外，湯是最易制作而又最富營養、易消化的食品之一。

春季多雨、潮濕，飲食應以化氣去濕溫補為主。現提供幾款適合在這種氣候里喝的湯及其做法。

咸菜鯉魚湯 此菜味道鮮美。選新鮮鯉魚1條，500克左右，去凈內臟，不用去鱗，此湯務求清澈，因此不必將鯉魚油煎。選用優質的咸菜切片后浸淡，然后與鯉魚同煮至出味即成。

粉葛鯪魚湯 選購粉葛時，以兩端露出紅色肉地的為佳品，去皮后切大塊。選新鮮鯪魚兩條，煎香后放煲湯袋中，與粉葛、赤小豆及果皮幾小片同煲2~3小時即可，味道清甜鮮美。赤小豆和胃，50克即可，此湯于春天飲用尤佳。

豬肚馬蹄湯 在這里為你提供一個簡單而有效的清洗豬肚法：于鍋中將油半杯燒至大熱，放入豬肚，清洗黏稠物，再用清水略為沖洗即可。選質地堅硬及分量重的馬蹄，去皮后與豬肚、排骨、白果及腐竹同煲3小時即可，此湯清甜鮮美。

莧菜肉片湯 春季的青莧菜比紅色馬齒莧食味佳，烹調后菜滑湯鮮，以菜壯梗短的為上品。只需將水煮開，加油鹽后放肉片及莧菜煮開即成。此湯濃香撲鼻，煮莧菜略多加點兒油，會使其更油滑可口。

瑤柱粉腸湯 選購豬粉腸時請肉商于腸身一處切一刀，擠出少許“粉”察看，如“粉”色帶黃，粉腸必苦，如“粉”色白凈則可放心購買。清洗粉腸只需于腸頭放入蒜頭一個直通至腸尾，蒜頭不單去污垢，還可去異味。粉腸清洗后與浸軟的瑤柱、芡實及杞子同煲3小時即成。此湯溫補，味鮮美。

豬胰臟枸杞湯 枸杞于春夏間最為肥嫩，配合豬胰臟及豬肝做湯，苦甘清甜，非常有益。豬肝切片后可用清水洗片刻才加腌料拌腌，經過清洗的豬肝可免血水于湯中產生浮起雜質，可保證湯水清澈。飲用前加入雞蛋，色香味更佳。（重慶 朱珍勇）