安鋪雞飯得去安鋪吃

據說，民國二十年（1931年），人稱“南天王”的陳濟棠回廣西防城老家拜祭祖墳，路過安鋪，為償還吃雞飯的夙愿而流連小住同文書院；而1944年，侵華日軍總司令岡村寧茨為巡視太平洋戰事飛到遂溪機場，也冒險前往安鋪，為的還是一品“安鋪雞飯”！

廣東廉江市安鋪鎮，位于北部灣東海岸，自明朝正統九年（公元1444年）開埠以來，就是粵西海岸著名的商埠。這里不光擁有同文書院、武帝廟、天后宮等文物古跡，更是名副其實的美食小鎮。鎮上人人心靈手巧，工于美食制作，隨便抓起任何一樣食材，無論是水上游的、地上走的抑或是天上飛的，都能烹調出令人百食不厭的佳肴來，各種別具一格的地方風味小吃更隨攤即是，炸煎堆、炸油條、咸酥角、糯米雞、馬蹄糕、發糕餅、紅扣肉、鹽火局雞、悶鱔肚、烹魚翅、泡海參、蒸燕窩……但最讓我難忘的還是那道安鋪獨有且吃過回味三日的“安鋪雞飯”。不少游客甚至專門為了這里的雞飯而來，三五成群在傍晚時分抵達，下車便直奔雞飯店，啥也不要，先來一碗雞飯。

我們來到鎮子時，已是18時，因此得以看到鎮上雞飯店最風光的時刻。夏日的傍晚，滿鎮都飄蕩著雞的香味，讓我們的肚子不自覺地開始唱歌。進了臨街的一家雞飯店，找了個位置坐下，沒有二話，每人來份雞飯。

店家是個墩實的漢子，據他說，現在安鋪鎮登記造冊的雞飯店就有200多家！多嗎？一點也不！因為幾乎家家食客滿座，每家一個晚上大概銷售20到30只雞！這些雞飯店一般在傍晚17時左右開市，攤位多設在馬路騎樓的會合點或者拐彎抹角處，特色之一是均用布圍起——為的是不讓路人窺看食客“滿嘴流油”的好吃面目嗎？

等待上桌的過程中，我們了解到，其實“安鋪雞飯”很簡單，主料只有兩種：白切雞和雞油飯。它之所以出名，之所以能讓人“食過返尋味”，不在工藝的復雜，也不存在什么不傳的秘方，關鍵在于用料。

所用的白切雞，一定要安鋪本地所飼養的三黃雞或者肥閹雞，而且一定要走地的：用米粥和谷糠喂養，因為放養，雞還會叼食花草蟲蟻，因而營養豐富、口感相當好。其次，雞不能太老，要挑選三斤左右還未生過蛋的肥嫩小母雞，或者四斤上下的肥嫩閹雞。煮的時候，先用文火濃湯將雞煮至九成熟，夾出鍋后即用花生油涂抹雞身，使雞皮光滑油亮，然后切開即可食用。

而雞油飯則是用雞身上所取出的生油塊炸出的油拌少許豬油，用雞湯煮成。煮飯所用的米，要用當地出產的上等黃粘米。煮時火候很重要，米要剛剛熟好，不硬不爛，不粘不干，粒粒飽滿挺立，干脆爽口，易嚼潤滑，飯香里伴著雞油的香，讓人唇齒留芳，久久難忘。

如此雞飯，如此白切雞，再配上上蒸豉油以及遠銷歐洲、北美等地的本地名產小磨芝麻油、沙姜、芫荽、蔥白、蒜茸等，怎能不讓人拍手叫絕？

正暗暗吞咽口水，飯上來了。金黃色的米粒上覆蓋著滑嫩的白切雞，上面一抹翠綠色的香菜，讓我們的唾液腺分泌迅速達到了頂點。剛才還口若懸河的一桌子人頓時鴉雀無聲，所有人的注意力，全擱在了雞飯上。

一碗安鋪雞飯，卻宛如吃了一頓滿漢全席。

如今“安鋪雞飯”已走出安鋪，走出粵西，走向珠三角。據不完全統計，光廉江市就有180多家安鋪雞飯店，湛江則有近200家，珠三角更是不計其數……然而要品嘗真正原汁原味的正宗安鋪雞飯，建議你還是去一趟安鋪。

Tips

交通：從廣州前往安鋪，可以先到湛江，湛江距離安鋪約50公里，自駕車約一小時路程。乘車也很方便，湛江麻章車站每10分鐘一趟，霞山東堤車站每30分一趟前往安鋪。

美食：安鋪隨處可吃到白切雞和雞飯，高檔點的可到酒樓嘆，不過酒樓的大多跟廣州、湛江的差別不大，街邊的大排擋雖然環境可能差一些，但味道卻是一流的，而且物美價廉，價錢10～25元/斤不等。