喚醒沉醉的美酒

越名貴的酒越注重醒酒，如果好酒沒有醒，無法欣賞到它復(fù)雜的芳香和氣味，取而代之的是微弱的香氣和酸澀的酒液。

瓶中的葡萄酒是沉睡的美人，學(xué)會如何溫柔地喚醒它，是葡萄酒愛好者的入門必修課，而在家中擁有一只漂亮的醒器酒——它既是喚醒美酒的魔術(shù)師，也是一件典雅的藝術(shù)品——在某種意義上可以說是VIP酒客的象征。

醒酒的美學(xué)享受

醒酒是正式的葡萄酒服務(wù)中最傳統(tǒng)的一部分，也是最有爭議的一部分。醒酒后“呼吸”時間太長，葡萄酒可能會像鮮花一樣枯萎，而時間不夠或者根本不進(jìn)行醒酒的過程，可能直到喝到最后一口，那瓶酒才有開放的魅力。

醒酒具有毋庸置疑的美學(xué)享受，幾乎所有的葡萄酒放到精美的水晶醒酒瓶里都會看起來更加絢目誘人。醒酒也是除去陳年老酒瓶中沉淀物的好方法。但是最根本的問題是是否需要醒酒，醒酒后要放置“呼吸”多長時間則需要取決于葡萄酒對于“呼吸”的反應(yīng)。決定因素有裝瓶的狀況，酒的年齡，釀酒的葡萄品種和比例、生產(chǎn)工藝等等。

美國加州Napa Valley的Harlan Estate酒廠釀酒師Bob Levy說：“它是Merlot(梅洛)，Cabernct Franc(品麗珠)或者Cabernet Sauvignon(赤霞珠)都無關(guān)緊要。如果葡萄有良好的成熟度，酒的浸提好，口感中段富于肉質(zhì)感，我傾向于認(rèn)為‘呼吸’對于葡萄酒柔化單寧，強(qiáng)調(diào)果香味是有好處的。”

醒，還是不醒?

葡萄酒的最特別之處在于它的豐富個性和生命力，從在酒桶中成長，到被灌進(jìn)瓶中，它能在漫長的歲月中一直保持著生命力直到開啟橡木塞之后，需要耐心地等一段時間，讓它慢慢在空氣中呼吸，慢慢蘇醒過來。

陳年的酒經(jīng)過醒酒有助于香氣釋出，而年輕的酒則可以散去一些雜味，令它比較順口。不過其實(shí)新酒的雜味只需通過酒杯的輕輕晃動便可以去掉了，為此并非所有的酒都需要醒。一般來說，以新鮮的果香為主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒，可以即開即飲，不適當(dāng)?shù)摹靶丫啤睍B其果香也會丟掉；另外有些陳年的老酒，已經(jīng)到了生命的末期，沒有力氣再給我們醒了，換瓶是為了去渣，然后盡快飲用為妙。除此之外，大部分葡萄酒一般都需要醒1小時左右，但不一定需要用醒酒器，比如甜白和貴腐白酒，最好在飲用之前1小時開瓶子，只需讓瓶身直立透氣即可。

越名貴的酒越注重醒酒，如果好酒沒有醒，無法欣賞到它復(fù)雜的芳香和氣味，取而代之的是微弱的香氣和酸澀的酒液；但也有持相反意見者，認(rèn)為老酒從倒出酒瓶的那一刻起，每一絲的香味變化都是要珍惜品味的，讓陳年累積的復(fù)雜香味在醒酒器中消失，也是一種浪費(fèi)。

什么樣的酒才需要使用醒酒器?

有個比較簡單的判斷方法就是看酒的價格：價格越便宜的酒越不需要醒酒，一百多元或以下都是可即飲的餐酒，就不必去費(fèi)神醒酒了，而價格偏貴的酒，如1000元或以上，則需要視年份判斷酒的成熟度，從而確定醒酒時間，一般醒酒的時間從十幾分鐘甚至三四小時都有可能。未到成熟期的紅葡萄酒單寧較重，最好倒進(jìn)醒酒器里醒上1～2小時，剛到成熟期的紅葡萄酒則花上半小時它便可以醒過來。

醒酒器的作用除了通過與空氣大量接觸來氧化酒液和柔化單寧，還可以順便去掉陳酒中的沉淀物。有品酒師認(rèn)為醒酒器是專門為列級名莊酒的傳統(tǒng)釀造工藝而設(shè)的，在新的葡萄釀造技術(shù)下，酒在進(jìn)瓶前已被濾得很清，在消除了酒渣的麻煩之余，也失去了酒在瓶中繼續(xù)成長的機(jī)會。從這個角度來說，我們平時經(jīng)常飲用的大部分新世界葡萄酒都無須使用醒酒器，除非是因?yàn)閱螌幪匦枰サ魸叮駝t大有“扮高貴”的嫌疑。為此，醒酒器便擁有了某種高級酒客的特征，它是為名莊貴酒服務(wù)的。

如果你經(jīng)常購買名貴的酒，買一只好的醒酒器是非常必要的。除了與水晶酒杯配搭成套這一裝飾性作用之外，它的重要性還在于，其質(zhì)感往往決定了你對手中酒液色澤的第一印象。晶瑩的光澤和典雅的線條，能使如此漫長的等待過程也變成充滿美好的期待。

一般來說，品酒師會推薦你使用最傳統(tǒng)而實(shí)用的醒酒器，它有點(diǎn)像實(shí)驗(yàn)室里的化學(xué)儀器，寬大的圓錐型空間可以令酒液與空氣得到最充分的接觸，而且線條平穩(wěn)，比較有安全感；但醒酒器除了是實(shí)用品，也是裝飾品，因此各種造型的醒酒器層出不窮，你可以用它們來令你的品酒時刻更有趣。

除了傳統(tǒng)的醒酒器之外，也有新型的快速醒酒器可供選擇，這個小酒器的原理是令酒液更大面積地與空氣接觸而達(dá)到快速醒酒的作用。據(jù)說酒液每次在快速醒酒器中通過，便大約相當(dāng)于45分鐘的醒酒時間，為此，那些時間寶貴或者心急想一嘗美酒的人，可以用它來節(jié)省時間。

相關(guān)鏈接

醒酒三部曲

如果此時你手握名莊美酒需要喚醒，除了需要一個好的醒酒器之外，也需要一定的常識和技巧。資深品酒師為我們介紹了醒酒須知：

01、如果是陳年美酒，在你準(zhǔn)備開啟它之前，需要有3天的沉淀時間，以保證細(xì)微沉淀物都聚在瓶底，開啟前盡量避免驚動它，每次移動時需要平穩(wěn)小心。如果把它一路顛簸地拿到餐廳，然后馬上打開來飲用是不明智的。

02、開啟時需單手扶穩(wěn)瓶身，單手小心翼翼地打開瓶塞，盡量減少瓶身的晃動，以免激起沉淀物。

03、在倒酒時可用小電筒或蠟燭照亮瓶口，以便觀察沉淀物是否接近瓶口，瓶身與醒酒器保持一定角度，緩緩倒入，切勿垂直地撞酒，把酒渣也撞進(jìn)醒酒器里。

注：根據(jù)酒的成熟度來判斷醒酒時間，當(dāng)然這個標(biāo)準(zhǔn)也可以是個性化的，你的舌頭才是最佳法則，可隨時品嘗以決定醒酒時間的增減。