香江明珠——“言永藜園”

詠藜園之美食菜肴及出色的擔(dān)擔(dān)面，不單風(fēng)靡香港，在外國(guó)亦廣受華僑傳頌，每年吸引大批游客光臨，來(lái)自美國(guó)羅省、舊金山、紐約；加拿大溫哥華、多倫多；澳洲悉尼、墨爾本；英國(guó)、法國(guó)、比利時(shí)等歐美國(guó)家以及東南亞各地。

香港馳名食府言永藜園榮獲中國(guó)驕傲第6屆中國(guó)時(shí)代新聞人物評(píng)選活動(dòng)的“十大和諧創(chuàng)新單位獎(jiǎng)；言永藜園的第二代掌門(mén)人王小玲榮獲十大杰出人物（企業(yè)家）獎(jiǎng)。香江明珠在中國(guó)首都北京散發(fā)出奪目的異彩，香港有六十一年歷史的飲食界老字號(hào)獲此殊榮，的確是實(shí)至名歸。

“言永藜園”位于香港特區(qū)美食大本營(yíng)黃埔花園美食坊，乃香港的著名川淮食府，由清朝御廚之后人楊殿湖先生于1947年創(chuàng)辦，最初于鉆石山附近現(xiàn)已拆除的“永華片場(chǎng)”旁開(kāi)設(shè)小面灘，后輾轉(zhuǎn)遷至毗鄰前“大觀片場(chǎng)”旁寮屋區(qū)大村經(jīng)營(yíng)家庭式飯館，以四川擔(dān)擔(dān)面及各式川淮菜式馳名。其后，言永藜園把鋪?zhàn)舆w往李嘉城旗下黃埔新天地的美食坊，就此又揭開(kāi)了言永藜園新的一頁(yè)。“言永藜園”的名字，當(dāng)年是由香港著名電影導(dǎo)演李瀚祥先生所起的，可見(jiàn)其文化底蘊(yùn)和社會(huì)基礎(chǔ)之深厚。

因創(chuàng)辦人之先人楊太公祖籍揚(yáng)州，是清朝御廚，曾侍奉慈禧太后及光緒皇帝，故言永藜園內(nèi)有多款菜式屬御膳及家傳秘方。此外，言永藜園的手制擔(dān)擔(dān)面亦非市面一般手拉面可比，面條入口軟滑爽脆，深受歡迎。言永藜園歷年來(lái)得到香港各方擁戴，除一般民眾外，食客不乏政界要員、商賈名人。包括香港特首曾蔭權(quán)伉儷、前警務(wù)處處長(zhǎng)曾蔭培、著名慈善家兼影壇大亨邵逸夫爵士、好萊塢影星周潤(rùn)發(fā)、歌壇巨星徐小鳳和譚言永麟等，很多社會(huì)名流均曾是詠藜園的座上客。言永藜園之美食菜肴及出色的擔(dān)擔(dān)面，不單風(fēng)靡香港，在外國(guó)亦廣受華僑傳頌，每年吸引大批游客光臨，來(lái)自美國(guó)羅省、舊金山、紐約；加拿大溫哥華、多倫多；澳洲悉尼、墨爾本；英國(guó)、法國(guó)、比利時(shí)等歐美國(guó)家以及東南亞各地。

言永藜園第一代創(chuàng)辦人楊殿湖先生1947年因戰(zhàn)亂由江蘇到香港定居，為生計(jì)遂經(jīng)營(yíng)家庭式小飯館，以四川擔(dān)擔(dān)面及各式川淮菜馳名，因廚藝了得，菜式別致，深受顧客歡迎。雖然當(dāng)時(shí)正值百業(yè)待興之五、六十年代，消費(fèi)水平不高，但言永藜園仍門(mén)庭若市。至第二代接掌生意時(shí)，已到了七十年代末期，這時(shí)香港飲食業(yè)正值興旺。第一代創(chuàng)辦人楊殿湖先生的兒媳婦——第二代掌門(mén)人王小玲秉承前人教誨，老實(shí)營(yíng)商，拓展進(jìn)取，待客以誠(chéng)之道，令顧客有增無(wú)減，口碑相傳，海內(nèi)外知名度大增。近年來(lái)，楊家的第三代為信守承諾及使命感，也一一回到店里幫忙，希望以現(xiàn)代行政管理方式，將言永藜園發(fā)揚(yáng)光大，延續(xù)家傳祖業(yè)。

面對(duì)新挑戰(zhàn)，楊家上下更加團(tuán)結(jié)，家族事業(yè)日益興旺。言永藜園引入現(xiàn)代化科學(xué)管理，更利用先進(jìn)計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)提升服務(wù)和管理質(zhì)素。言永藜園掌門(mén)人王小玲親自下廚，與員工同甘共苦，特別體恤下屬的困難和冷暖。數(shù)年間，言永藜園的美饌菜式已贏得廣大食客推崇，更在店旁增設(shè)專(zhuān)攻楊家祖?zhèn)饔诺摹皸罴也恕辈损^，又斥資超過(guò)港幣100萬(wàn)元開(kāi)設(shè)“點(diǎn)心皇后掂”，飲食服務(wù)業(yè)務(wù)蒸蒸日上。

言永藜園的擔(dān)擔(dān)面全以人手打制，面質(zhì)幼滑，帶少許咬勁，充滿(mǎn)蛋香，非一般機(jī)器制面可比，再配以鮮湯調(diào)制的湯頭，夾雜肉碎、花生粒和榨菜粒，香濃惹味。言永藜園之前的打面師傅來(lái)自做面世家，老師傅搓面半世紀(jì)，累積數(shù)十載打面功夫，成就一套獨(dú)門(mén)秘技，確保面條爽滑富口感，就算久浸湯水也不輕易粘軟。其手法爐火純青，堪稱(chēng)已臻化境，要決是“心力合一，柔中帶剛”。至近年老師傅因年事已高，便退下戰(zhàn)線(xiàn)，而他是個(gè)很有性格的人，那套打面功夫不肯外傳，就只愿意傳授給王小玲的大兒子一個(gè)人。故現(xiàn)時(shí)店中所用面條的重?fù)?dān)便落在楊家后人身上。言永藜園的擔(dān)擔(dān)面美味獨(dú)特，供不應(yīng)求，一直是限量供應(yīng)，只限堂食，不許外賣(mài)取走，標(biāo)明每個(gè)食客每次只限吃一碗，全店每天只能供應(yīng)一千八百碗，只因言永藜園的擔(dān)擔(dān)面保證是人工制作的，質(zhì)量上乘，故慕名而來(lái)者絡(luò)繹不絕。

言永藜園的招牌四川擔(dān)擔(dān)面和眾多菜式在香港特區(qū)、中國(guó)內(nèi)地、以至法國(guó)、美國(guó)、日本等地屢獲嘉獎(jiǎng)表?yè)P(yáng)，曾被中外飲食雜志選為香港擔(dān)擔(dān)面大王，香港旅游發(fā)展局更曾頒贈(zèng)《美食之最大賞》金獎(jiǎng)予言永藜園。2002年言永藜園引入首批中國(guó)國(guó)家級(jí)廚師到香港服務(wù)，2005年更邀請(qǐng)得前國(guó)家主席江澤民的家廚赴港，為香港飲食界注入新力軍。言永藜園先后推出專(zhuān)門(mén)制作的彷國(guó)宴菜及宮廷御膳菜，2007年，為慶祝言永藜園六十歲生日，更推出色香味形俱佳之“魔膳”，在全港飲食界引領(lǐng)時(shí)尚，有口皆碑。

2005年言永藜園在澳門(mén)開(kāi)設(shè)分店，還計(jì)劃在中國(guó)內(nèi)地廣州、日本東京、以及美國(guó)、中東等地發(fā)展業(yè)務(wù)。言永藜園多次由香港旅游發(fā)展局安排，擔(dān)任推廣香港美食大使，代表香港前往世界各地宣傳香港，反應(yīng)熱烈。令言永藜園全體同事極為鼓舞，更加努力!

現(xiàn)時(shí)，言永藜園香港澳門(mén)四間分店年?duì)I業(yè)額高達(dá)五、六千萬(wàn)，業(yè)績(jī)驕人。為發(fā)揚(yáng)光大中國(guó)的飲食文化，搜集民間即將失傳名菜美點(diǎn)，言永藜園最近又推出了招攬人才、挖掘名菜的新計(jì)劃。任何人只要煮得一手好菜，尤其是有機(jī)會(huì)失傳的名菜，就可自薦成為店內(nèi)廚師，其名菜的經(jīng)營(yíng)所得將與言永藜園以三七分帳。當(dāng)廚師賺滿(mǎn)十萬(wàn)元，或?qū)脻M(mǎn)三個(gè)月期限，便會(huì)換另一名廚師上場(chǎng)。而廚師所創(chuàng)菜式將留于店內(nèi)的“廚師榜”上。只要提交創(chuàng)業(yè)計(jì)劃，經(jīng)過(guò)上述合作模式后，能贏得市民口碑及經(jīng)過(guò)評(píng)審，還有機(jī)會(huì)獲的言永藜園資助二百萬(wàn)元?jiǎng)?chuàng)業(yè)，成為言永藜園旗下的子公司，廚師將占股份三成。此舉創(chuàng)飲食界歷史先河，將使言永藜園的事業(yè)又邁上一個(gè)新臺(tái)階。

言永藜園自建立以來(lái)，一直是樂(lè)善好施，對(duì)食客、員工和社會(huì)都同樣關(guān)切。近年，言永藜園大力支持政府協(xié)助智障人士重回社會(huì)之扶殘政策，聘用了多名智障人士，給予充分培訓(xùn)和實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，獲得了“最佳雇主”的稱(chēng)譽(yù)。言永藜園聘用員工從不刻薄，薪酬總優(yōu)于市價(jià)，并充分提供培訓(xùn)與進(jìn)修的機(jī)會(huì)，設(shè)立了獎(jiǎng)學(xué)金的制度。如今言永藜園店中員工能操流利國(guó)、粵、英、日語(yǔ)者大不乏人。言永藜園一直關(guān)心和支持香港老人福利事業(yè)，近年參與了不少公益活動(dòng)，尤其熱心扶助老弱傷殘。言永藜園長(zhǎng)期和長(zhǎng)者安居服務(wù)協(xié)會(huì)合作，捐款支持“平安鐘服務(wù)”，使很多長(zhǎng)者受惠。言永藜園多次發(fā)起美食慈善活動(dòng)，主辦“愛(ài)心國(guó)賓宴”，籌得十萬(wàn)元善款捐助南亞海嘯災(zāi)民；為慶祝言永藜園創(chuàng)業(yè)一個(gè)甲子而策劃的“魔膳”系列活動(dòng)，不需扣除成本，籌得的60萬(wàn)元全數(shù)捐贈(zèng)公益金作慈善用途，回饋社會(huì)。言永藜園的慈善事業(yè)還惠及中國(guó)內(nèi)地，言永藜園以香港同胞的名義，在揚(yáng)州市筑路鋪橋、修建廟宇，樂(lè)善好施，深受好評(píng)。

王小玲作為言永藜園掌舵人兼大股東，她的愿望是要把自己的股份捐出，成立一個(gè)慈善基金并創(chuàng)辦兩家傷殘護(hù)老院，分別以“普濟(jì)”及“慈航”命名。助長(zhǎng)者得享善終。王小玲稱(chēng)，唯有造福世人的使命才能讓她堅(jiān)持進(jìn)取，令言永藜園、楊家菜繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大，而最直接的方式就是以最公道合理的價(jià)錢(qián)為人們提供美食。難怪也總有食客為言永藜園名店抱不平，指其薄利多銷(xiāo)乃不合生意之道。但當(dāng)人們?cè)谘杂擂紙@品嘗美食之際，才得以體會(huì)到香港獨(dú)有的拼搏精神和人情世故，在高朋滿(mǎn)座、觥籌交錯(cuò)背后，感受到宛如濁世清泉的慈悲為懷。