包子換新裝 麻雀變鳳凰

誰說包子一定要是白色的？Mr.Baoz創辦人劉宜明如是說。顛覆刻板印象，Mr.Baoz的包子五顏六色加上口味變化多端，總是引來長長的人龍。劉宜明乘勝追擊連開4家分店，一舉打響品牌。劉宜明深信這種中西合壁的包子，搭乘中國風的熱潮，有機會登上世界舞臺。

☆18歲面包總鋪師

劉宜明從小不愛念書。念中學的時候，父母安排他到親戚家學做面包，圖個一技之長將來好謀生。他說，一開始對于做面包實在談不上什么興趣，可是這是讀書以外可以看到的出路，也就認命、認真地從學徒做起。在學做面包的過程中，他養成實事求是的態度，他認為，好賣的東西才是好產品，產品的研發，也以能賣得出去為原則。

17歲時，他從臺灣新竹北上，來到三重一家以賣日式面包為主的羅莎面包店工作，因為先前累積的面包制作實力，讓劉宜明在短短不到1年的時間里，就晉升為總鋪師。年輕、肯學、腦筋又動得快的劉宜明，不甘只做個面包達人，還兼做大黑松小倆口、元祖等大型糕餅食品的代工。一腳跨進烘焙自動化領域。

由于年紀輕輕就在臺灣烘焙界受到矚目，加上虛心向學的個性，得到烘焙界老師傅的肯定與推薦，劉宜明加入只有專業廚師才有資格參加的“國際白帽協會臺灣分會”，那年，他才不過20出頭!

☆用包子建立國際品牌

促使一向擅長為人操刀的劉宜明轉而自己創業的關鍵，則與Q－Bread有關。原本劉宜明和業者規劃在印尼開家復合式的店，怎知籌備多時的案子，因為2002年印尼吝里島發生爆炸而無疾而終，這個驟變讓劉宜明不免悵然，心里深處也浮現一句話：如果這個品牌是我的，就可以主導它的經營決策。有了這個認識，劉宜明決定回到臺灣建立屬于自己的品牌。

劉宜明回到臺灣后，和多年好友、同樣是白手起家的口福QQ自助餐連鎖店老板許湘鉉聊起包子店的概念，兩人一拍即合，激起共同創業的火花。投資成立享饌公司，劉宜明負責產品開發及品牌國際授權業務：許湘鉉以其經營連鎖店的經驗，擔任幕后智囊角色。創業計劃一展開，他們花了近半年的時間重新設計品牌、命名，并研發適合臺灣口味的包子產品。

以命名為例，中文“包子先生”是取其簡單明了的產品訴求，而英文“Mr.Baoz”著眼的目標就是要以品牌進入國際市場。“我比較喜歡和外國人做生意，因為他們的商業規則很單純。”劉宜明說。

☆當機立斷設定停損點

俗話說：雞蛋再密也有縫。再縝密的規劃難免也有疏漏的地方，劉宜明在8個月內開設的4家店，沒有一家在一級商圈，因此淡旺季的調節成為一大考驗。“Mr.Baoz”的第一家門市開在石牌捷運站附近，從2006年底就開始物色地點，一直到2007年中旬才敲定。每月店租成本近新臺幣30萬元，花了個把月時間裝潢，連當地的管區都來探問：“你瘋了嗎？每月花30萬元店租賣包子？”但這就是當時劉宜明他們可以找到的，能符合“Mr.Baoz”落腳的4大原則的地點：必須是三角窗的黃金店面、處于人潮聚集的商圈、位于臺北市、而且租金不能太高!

劉宜明也坦承，在輔導展店時，客戶之前都已做好地點的調查。最后才請他到現場看。所以，當他看到石牌這家三角窗店面緊臨榮總。附近晚上又有夜市，對面有85度、屈臣氏這些知名店家，是人潮流量相當大的次級商圈(一級商圈的租金價位會更高)時，也就毫不遲疑地簽約了。歷時一個多月裝潢的石牌店終于開店了，人來人往的顧客對“Mr.Baoz”留下深刻印象，包子店吸引不少為滿足好奇心的顧客前來排隊購買，幾個月下來，從初期單日平均賣出3千至4千個包子，到今單日營收已成長到新臺幣23.5萬元的成績。

8個多月來，除了創始店石牌店外，“Mr.Baoz”陸續又開了四家分店，分別是基隆店、通化店、光復店(華視附近)及四平店(四平街附近)，其中，第二家開幕的基隆店最早年夭折，原因除了地點，還有成本考量。劉宜明說，其他分店他都給予3個月的赤字緩沖期，只有基隆店一遇到單月赤字，就壯士斷腕收起來。“基隆和臺北畢竟有一段距離，而工廠司機的編制只有一個，如果跑一趟基隆，臺北頂多跑一家，這樣太不劃算了。”他回顧這段跌跌撞撞的創業路，像是個沒穿鞋子就一路沖的年輕小子。

傳統的吃食包子經過特別的營銷，經過改進煥發出了新的商機財道。◆