港飲港食

外省人說“食在廣州”，廣州老饕卻說“食在香港”。

香港人除了秉承傳統(tǒng)的中華飲食文化，又融入了世界各國的飲食文化，在這里可以吃到來自世界各地的地道美食，而且還是結(jié)合了中西食材和烹飪技巧的本地原創(chuàng)。

扮一回“老香港”：絲襪奶茶 咸檸七 豬泵兜叉燒汁撈丁

香港中環(huán)那家蘭芳園，老板以獨(dú)創(chuàng)絲襪奶茶聞名，有好幾十年的歷史了。用不同的茶葉混合，沖出的奶茶，茶味和奶味都清晰可分，但兩種味道又配合得天衣無縫。據(jù)聞最初發(fā)明絲襪奶茶時(shí)，的確是用絲襪來過濾的，后來原創(chuàng)人（蘭芳園茶餐廳林先生）改用特制白布袋，但現(xiàn)在大部分人都會(huì)用一個(gè)尼龍網(wǎng)鑲在一個(gè)金屬框架內(nèi)。

香港茶餐廳的奶茶普遍有相當(dāng)水準(zhǔn)，這次去了幾家喝，蘭芳園是最香滑的。當(dāng)年是流動(dòng)小檔，如今已經(jīng)開入室內(nèi)，但門前還擺著當(dāng)年的小檔，因?yàn)楹芏嗬现黝櫽X得還是蹲在小檔前的板凳上喝絲襪奶茶才夠味。如果你有興趣照樣子蹲在那里喝奶茶，或許能夠忽悠路人以為你也是個(gè)老香港。

老板的兒子，在父親的盛名之下，繼續(xù)發(fā)揮創(chuàng)意，自創(chuàng)“撈丁”，就是用各種材料，用獨(dú)特漿汁，按一定的比例，撈入出前一丁方便面，新奇又惹味，真是虎父無犬子。

附近的擺花街上有家泰昌餅家，門前總是排著人龍，為的是買個(gè)新鮮出爐的蛋撻。泰昌餅家于1954年開業(yè)，前段時(shí)間因?yàn)闃I(yè)主要收回鋪面停業(yè)了，幾個(gè)月后相互讓步，傳統(tǒng)才得以保存。餅家用傳統(tǒng)方法手工制作，比起那些機(jī)械大批量生產(chǎn)的連鎖餅房，更能吃出歷史的味道。據(jù)聞當(dāng)年末任港督肥彭也都經(jīng)常來排隊(duì)買蛋撻。千層的脆皮，金黃的餅餡蛋味濃郁，用料十足，熱辣辣，買到蘭芳園加杯奶茶，倍覺溫暖。夏天來杯也是香港特色的“咸檸七”加“撈丁”，好味又飽肚。我喜歡吃的是“豬泵兜叉燒汁撈丁”。名字聽來很費(fèi)解——“豬泵兜”是什么？摸摸自己下巴那塊肉，就是它。

蘭芳園

地址: 中環(huán)結(jié)志街4A-6號(hào) 電話:00852-25443895

泰昌餅家

地址: 中環(huán)擺花街35號(hào)地下(近閣麟街) 電話: 00852-25443475

真正的避風(fēng)塘：喜記炒蟹 胡椒水浸大蜆

避風(fēng)塘是香港的一個(gè)港灣，因?yàn)闈O民常來躲避臺(tái)風(fēng)而得名。過去市民踏上漁民的小艇，直接用艇上的廚房制作剛捕撈上來的新鮮海鮮。其中一種做法是用大量炸過的蒜蓉、辣椒、豆豉等混雜海鮮爆炒。香口，鮮甜，一吃難忘。自此這種烹飪方法就叫“避風(fēng)塘”，是香港人都知道。

現(xiàn)今社會(huì)發(fā)達(dá)，漁民都上岸從商就業(yè)。避風(fēng)塘文化便從海灣傳播到陸地上去了。后來很多港人甚至包括天王巨星們都會(huì)摸到灣仔謝斐道橫街里的喜記吃避風(fēng)塘炒蟹，說這里才能吃到真正的避風(fēng)塘味道。慕名去過后發(fā)現(xiàn)，喜記選用的是越南兩斤以上的巨大肉蟹，香蒜的味道滲入蟹肉，香濃有加，不像別的地方只是流于表面。引得許多明星如黎明、謝霆鋒等都來這里吃宵夜或者打包。如果要打包，就吩咐廚房炒得濕點(diǎn)，回去用微波爐叮一下，味道剛剛好。另一個(gè)招牌菜是胡椒水浸大蜆，蜆肉肥大嫩爽。每次去都會(huì)連胡椒水都喝個(gè)底朝天。有一次手多，挑逗了一下門前的生猛大蟹，不幸被夾中，痛得鮮血和眼淚齊流。最后要將蟹鉗砍下敲碎才獲救。算了，蟹吃多了，給個(gè)機(jī)會(huì)它報(bào)仇吧。

喜記

地址:灣仔謝斐道392號(hào)地下以及379-389號(hào)地下(地鐵銅鑼灣站C出口)

電話: 00852-28937565、28937583

大排檔記憶

——盧云堡啤酒 椒鹽瀨尿蝦

香港的懷舊電影里描寫小市民的情節(jié)往往離不開大排檔，現(xiàn)今的大排檔已經(jīng)消失，東主們都被香港政府安排上了街市的熟食中心經(jīng)營。香港的街市大都設(shè)在一座建在居民區(qū)中心地帶的大樓里。日暮，來買菜的人流漸漸散去，菜檔、肉檔、海鮮檔相繼收攤。這個(gè)時(shí)候，在大樓最上層的大排檔才開始興旺起來。懂得來這里品嘗香港地道小炒的游客不多。大都是附近的居民。坐下來先叫上幾瓶老牌啤酒，然后是炒蜆、椒鹽瀨尿蝦、椒鹽魷魚須、生炒骨、蒜蓉蒸圣子……

這些老菜式在香港描寫80年代平民階層的影片經(jīng)常出現(xiàn)。想感受到香港過去的味道可以試試，也許20年后要感受香港2000年的味道，就只有大家樂或大快活了。

廟街的排檔最有代表性，曾經(jīng)深夜在廟街的一家小餐廳就餐。見這邊卡位上坐的是西裝革履、頭發(fā)梳得油亮的白領(lǐng)；那邊桌坐的卻是穿T恤牛仔褲臂上紋有龍虎圖案的蠱惑仔；而另一桌是濃妝艷抹穿著吊帶低胸裝的鳳姐，旁邊桌的兩個(gè)鬼佬直盯著她看。還有一個(gè)紅鼻子老頭嚷著：老細(xì)，拿兩支盧云堡，今天運(yùn)滯打十六圈未夠就輸鬼曬（粵語：今天運(yùn)氣不好，沒打完十六圈麻將就都輸光了）！年華漸老，廟街也隨這些市民老去。在這里吃消夜我們說的是懷舊，但他們每天都過著這樣的生活，何舊之有？

印象最深的是用碗喝酒的東寶小館。一上到二樓的熟食中心，很容易就能找到這家店，因?yàn)檫@里的客人比旁邊的幾家店多幾倍。第一次去，還能在翻桌旁邊等到位置，第二次去已經(jīng)要到大廈外的走火通道候位了。啤酒小姐素質(zhì)明顯也比旁邊幾家店好。“咚！”一個(gè)大冰桶浸著啤酒擺上來了。“唰、唰、唰”放上青花瓷碗，喝酒用的。摸一下，竟然預(yù)先冰過……除了傳統(tǒng)菜式，這里更多的是獨(dú)有的創(chuàng)新菜：風(fēng)沙雞、蟹黃福州蛋白、玫瑰露鴨轉(zhuǎn)彎。甚至還有意大利式的墨汁鮮吊桶，老板是個(gè)大漢，名字卻叫露比，是酒店西廚出身，餐廳菜譜里有西菜就一點(diǎn)也不奇怪。

東寶小館

地址: 北角渣華道99號(hào)市政大廈2樓

電話: 00852-28809399