雪災(zāi)的考驗 洋快餐為什么沒受傷

洋快餐的秘訣是：指定供應(yīng)商和物流提供商，雪災(zāi)時期，通過合理的運輸安排，降低配送頻率，歇業(yè)時間進(jìn)貨等優(yōu)化管理辦法，實現(xiàn)物流成本“縮水”。而面對突發(fā)情況，擁有獨立采購、配送渠道的連鎖企業(yè)擁有更強的成本控制能力，受傷的往往是那些完全依賴菜市場采購的中小餐館。

一邊是多數(shù)中式餐飲企業(yè)“很受傷“，而另一邊一些洋快餐受到的沖擊似乎要小很多。盡管百勝餐飲集團(tuán)中國事業(yè)部相關(guān)人士在接受采訪時沒有給出明確的答復(fù)，但市場反應(yīng)是，節(jié)前節(jié)后這段時間，肯德基、必勝客等餐廳產(chǎn)品供應(yīng)充足，價格與平日一致，經(jīng)營平穩(wěn)有序。據(jù)記者了解，洋快餐大都有指定的供應(yīng)商和其指定物流提供商，通過合理的運輸安排，降低配送頻率，實施歇業(yè)時間送貨等優(yōu)化管理方法，有效地實現(xiàn)了物流成本的“縮水”。

同樣是快餐，上海齊鼎餐飲發(fā)展有限公司董事長齊大偉也表示，企業(yè)有自己的配送工廠，除了華東區(qū)的物流有一定影響外，整體的沖擊并不大。這就是連鎖企業(yè)的優(yōu)勢。面對雪災(zāi)，擁有統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送能力的餐飲企業(yè)都能有效控制成本，維持正常運營，給消費者留下誠信經(jīng)營的好印象。而那些只有單體店面，日常采購?fù)耆蕾嚥耸袌龅牟宛^則受傷頗深。

在極端天氣等外部因素影響下，建立企業(yè)特有的供應(yīng)、配送渠道對餐飲業(yè)的重要性凸顯出來，而這種重要性主要體現(xiàn)在成本控制環(huán)節(jié)。比如知名餐飲品牌全聚德、蘇浙匯等。都有一套自己的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)。蘇浙匯的“中央廚房”，已經(jīng)在按照流水線的方式收購各種原料，用量大的原料和大超市合作，用量小的原料直接與產(chǎn)地合作，加之采購量大的優(yōu)勢，對供應(yīng)商擁有很強的議價能力。

通過雪災(zāi)，餐飲企業(yè)認(rèn)識到了加強采購和配送環(huán)節(jié)的供應(yīng)鏈管理是提高自身抗風(fēng)險能力的有效方法之一，但并非所有的企業(yè)都有能力進(jìn)行這樣的整合，每家企業(yè)抗風(fēng)險的方法也不盡相同，不能簡單套用，適合的才是最好的。不過，畢竟突發(fā)災(zāi)害帶來的風(fēng)險只在一時，很快會過去，帶來的影響和利潤下降都屬正常和可接受的范圍，重要的還是在消費者心里樹招牌，這才是餐飲企業(yè)持續(xù)發(fā)展的長久之計。

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