養虎為友

競爭對手上門

2006年4月，從一家事業單位辭職后，36歲的蔣義文決定在長沙市長興路上開家酒店。

長興路位于湖南長沙新城區，人口密集，商業氣氛濃厚。這條路上有四五家酒店，家家生意興隆，尤以一家叫“醉八仙”的人氣最旺。

“醉八仙”的老板孫長興，原是一個下崗工人，5年前開了這家酒店，光大小包間就有30個。

蔣義文籌來120萬元資金，盤下一個200平方米的酒店，取名叫“麗景”，緊鄰一家大型商場，與“醉八仙”只隔一條馬路。

蔣義文豪情萬丈：“雖然我們的酒店沒有‘醉八仙’大，但是，我們的裝修比較高檔，迎賓小姐美麗，位置也比它好。還有，‘醉八仙’的老板原來是個下崗工人，而我是名牌大學畢業的研究生。”

然而，新酒店的生意并不如蔣義文想象的那樣好。蔣義文請了禮儀團，每天在酒店門口吆喝，結果，看熱鬧的人多，進店消費的人少，食客寧可過馬路去對面的“醉八仙”，甚至在“醉八仙”門口站著等一兩個小時，也不愿意進蔣義文的酒店。怎么辦?

出師不利的蔣義文決心從源頭上改進。他推出一道以湘菜為基礎，融合川菜、粵菜、鄂菜等菜系優點的菜品，他對員工說：“不是只有‘醉八仙’有特色菜，我們也能做出來。”

蔣義文本以為這招可以反敗為勝，哪知依然毫無起色。食客看著端上來的菜，不滿地說：“你們這是什么特色，根本就是東北亂燉。”

就在蔣義文百思不得其解的時候，有人登門了。這個人居然是“醉八仙”的老板孫長興。

一份策劃書

孫長興開門見山：“我是來幫助你的。只要你聽我的，我保證‘麗景’三個月內起死回生。”

沒幾天，蔣義文收到一份孫長興托人送來的策劃書，它詳細列舉了需要改良的地方。譬如先要改造過于西化的裝修風格，與中式菜系相得益彰：建議廚師剃光頭，再戴上高高的白色廚師帽。

對蔣義文的“混血菜品”，孫長興的批評毫不留情：“貌似不錯，融合各種菜系的精華，但是，顧客很難對這么多種菜系感興趣，針對所有胃口的菜品，實際上沒有任何針對性。”

看完這份條理清晰的策劃書，蔣義文十分疑惑：“他和我是競爭對手，為什么要如此不遺余力地幫助我?”

經過再三考慮，蔣義文決定聽從孫長興的意見。

蔣義文撤銷了混血菜品，主推湘菜和川菜，因為兩者共同的特點是鮮香麻辣。口味定位改變后，來酒店消費的回頭客果然明顯多了。蔣義文接著又整改酒店裝修風格，用屏風取代原先的不銹鋼隔斷，敲掉羅馬石柱，換成朱紅色的木柱，還在墻上掛了幾幅名家字畫。

這一改變后，酒店顯得大氣、高雅，極具文化味。顧客都夸贊酒店裝修得很別致。

蔣義文讓廚師剃光頭發、戴上廚師帽。這一細節被媒體報道后廣受好評，相當子給“麗景”免費做了宣傳。蔣義文注意到，報道中提到“麗景”，也提到“醉八仙”。他隱隱覺得，把這事通報給媒體的人，可能就是孫長興。

蔣義文覺得孫長興的所作所為神秘難測。

你追我趕獲雙贏

蔣義文決定主動會會孫長興，摸清他的真實想法。2008年1月的一天，蔣義文走進“醉八仙”酒店。孫長興似乎并不感到意外，樂呵呵地說：“年輕人，你終于來了。”蔣義文笑了笑，說出心底的疑問。“其實，我幫你更是幫自己。”孫長興說。孫長興是這樣想的：“醉八仙”雖然是長興路上餐飲業的“大哥大”，但如果停滯不前，一樣會被淘汰出局。孫長興想培養一個競爭對手，逼著自己向前發展。

蔣義文站起身來，緊緊握住孫長興的手：“我們都不要輸給對方，雙贏才是我們的目標。”

不久，蔣義文做出一個令酒店員工驚訝的決定：聘孫長興為酒店的首席廚師長。

孫長興走馬上任后，逐一品嘗菜肴，指出它們在顏色、味道、香氣等方面的不足。經過點撥，廚師的技藝大有長進。接，著，孫長興從菜品開發、經營管理到宣傳促銷等各方面繼續出招，“麗景”酒店的生意也更上一層樓。

孫長興見蔣義文顯出能耐，于是回過頭來，把“醉八仙”酒店的燈光配置做了改進，又開發出新菜品。

蔣義文也想出一招——把菜單做小。堅持大眾化定位，把人氣指標作為第一追求。

孫長興不甘示弱，再使出一招：對員工進行思想教育，提高員工的企業觀念。

較上勁的蔣義文馬上見招拆招。這次，他盯上了等位的人，對等位的顧客給予優惠。“醉八仙”一看這招管用，也用上了。

蔣義文和孫長興幾招拆下來，越打越親熱，從競爭中找到了成就感，也使各自的酒店天天顧客盈門。