就是要把店開小

在北京有這樣一家飯店，世界各國駐華大使幾乎都去過，成龍、周星馳等明星去過，比爾·蓋茨也慕名而來。美國前財政部長魯賓就餐后，付過菜金，又從包里拿出1美元，寫上“感謝偉大的晚餐”，然后，簽好自己的名字，鄭重地贈給飯店。

當時，美國發行美元，心須由魯賓簽字審批，但他不拿工資，每年象征性地領取1美元。

飯店坐落在一個不起眼的胡同里。只有幾間簡陋的平房。廚師是一家人，全是業余的，老爺子厲善麟是清華大學數學教授，幾個兒女有的是室內設計師，有的是醫生。飯店沒有菜單，客人來了，不許點菜。廚師做什么，客人就得吃什么，每天只做一桌，限定為晚餐，想吃飯，必須提前預訂。

說到這里，估計不少人已胃口大開，躍躍欲試，世上哪有這么牛的飯店?這就是北京的厲家菜館。

厲家菜的來歷，頗具傳奇色彩。厲善麟的祖父厲順慶，在清朝末年擔任內務府都統。官至二品，總管皇家的衣食住行。按照當時宮里的規矩，慈禧太后的一日三餐，首先由光祿寺設計菜譜，經過兩名二品官審查通過，才能交給御膳房。厲順慶就是負責審杳菜譜的官員之一，久而久之。他便對那些菜單記得滾瓜爛熟。清王朝土崩瓦解后，厲順慶憑記憶寫出一本皇家菜譜。一直傳到厲善麟于上。

厲善麟自幼喜歡烹飪，有了祖傳菜譜，更是如虎添翼，在他的熏陶下，全家老少都會做一手好菜。

上世紀80年代初，在親友的極力慫恿下，厲善麟在自己家創辦了厲家菜館。

開張伊始，厲善麟定下一些奇怪的規矩。憑著食客之間口口相傳，厲家菜館很快名聲鵲起，食客趨之若鶩。因為每天只做一桌。僧多粥少，反而大大激起食客的好奇心，排隊的人越來越多。當年，美國總統克林頓訪華，點名要去厲家菜館。提前3個月預訂。

十幾年前，厲家菜館終于擴大規模。由每大1桌增加到4桌，其余的照舊，依然只做晚餐，不許點菜。用厲善麟的話說。錢要多賺，規矩不能變，哪怕是有人給一座金山。也得到后面排隊。

有人無法理解，既然厲家菜館名氣那么大，為何不開一家大酒店，豈不是同進斗金?

其實，這正是厲家菜館的高明之處，菜還沒吃，就先把人的胃口吊足，排隊的人越多，人氣自然越旺。如此一來，在厲家菜館吃到的不僅僅是美味佳肴，更是一種奇妙的感覺，讓你欲罷不能。

物以稀為貴，越是供不應求的東西，人們越喜歡搶購。限量供應，或把規模變小，就是有意制造供不應求的局面，以保持旺盛的人氣。如何做“小”，大有學問、小到極致便是藝術。