喝一次你就愛上她

舊橡木桶賦予了它誘人的琥珀色，宜人的環境和氣候賦予了它柔和的清新，特殊的泥煤賦予它迷人的煙熏味，海風的洗禮則賦予了它大海般的辛辣氣概，而充滿智慧的蘇格蘭人，最終賦予了它醇厚馥郁的精致內涵。威士忌就像是酒中的美人，令人迷戀。

據說，威士忌的由來是個意外——中世紀的煉金術士們在煉金的同時，偶然發現制造蒸餾酒的技術，并把這種可以煥發激情的酒味以拉丁語命名為Aqua-Vitae(生命之水)。隨著蒸餾技術傳遍歐洲各地，Aqua Viace被譯成各地語言，意指蒸餾酒。生命之水一路輾轉飄洋過海流傳至古愛爾蘭，與當地的麥酒蒸餾之后，生產出強烈的酒性飲料，并將之稱之為Vis-ge-beatha，這是公認的威士忌的起源，也是名稱的由來。

威士忌酒是一種用谷類制成的蒸餾酒，在原料方面不如白蘭地那么嚴格，因此，當今世界上威士忌的品種繁多，但大致上可分為蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和黑麥威士忌。而其中尤以蘇格蘭威士忌最為大眾所喜愛。蘇格蘭這片盛產音樂和威士忌的土地，從來不缺締造神話和傳奇的英雄和美女。這片令人神往的土地不僅培育出勇敢的英雄華萊士、活潑的經典格子花紋，也將“生命之水”威士忌的酒香撒播到全世界。“生命之水”，不僅成為了蘇格蘭威士忌的標識，也成為其精神的完美表述。

正是這樣神奇的蘇格蘭和自豪的蘇格蘭民族，用自然界的基本要素土、火和水造就了獨一無二的“生命之水”——蘇格蘭威士忌。從十一世紀到今天，世界上無數的人陶醉在這瓊漿玉液醞釀的濃郁芳香中。蘇格蘭威士忌不僅孕育了熱情，還有浪漫，蘇格蘭人用音樂傾訴自己的情感，悠揚的蘇格蘭風笛伴奏下，仿佛空氣中永遠彌漫著蕩氣回腸的浪漫。即使是今天的蘇格蘭，這浪漫也不僅僅是前人的故事，更是當代人的現實。

蘇格蘭威士忌有著極為嚴格的法律限制：必須是在蘇格蘭本地的釀造廠釀造、報稅，使用水和發芽的大麥用發酵劑發酵，并且陳年不得少于3年；酒桶不得高于700公分，除了水和焦糖外不得加其他物質，酒精含量不得低于40％，才可稱為蘇格蘭威士忌。

即使最普通的威士忌制造過程，也要按如下步驟進行： 1、發芽(Malting)；2、磨碎(Mashing)；3、發酵(Fermentation)；4、蒸餾(Distillation)；5、陳年(Maturing)；6、混配(Blending)；7、裝瓶(Bottling)。而今，世界最王牌的威士忌大都出自優雅又粗獷的蘇格蘭。

品賞威士忌的時候，合適的溫度非常重要，一般維持在15度左右，而傳統意義上蘇格蘭老式儲藏室的溫度則最為適宜。許多人會欣賞加冰后的爽朗口感，但對于品賞而言，冷藏過的威士忌并不會釋放出應有的氣味，而加冰則會將香味凝結住。最佳的品賞酒杯非“Snifer”莫屬，雪梨Copita或者白蘭地Balloon也是不錯的選擇，它們可以將酒香收攏，并在杯中凝聚更多的氣味。

香氣是威士忌的靈魂所在。香水有聞香師，視威士忌為國寶的英國人亦然。而對于兌和威士忌而言。在勾兌的時候，便只能靠技藝非凡的兌酒師單憑嗅覺來完成，可見其影響之重要。聞香時，使用專用的郁金香型高腳杯，便于香氣的儲藏。加1/3水，將杯子自鼻端略過輕嗅，再伸鼻入杯，短嗅一兩下，此時的第一感覺，便是酒中的精華所在。慢慢啜飲一口，用舌尖將其在嘴里回蕩一圈。當威士忌的香味溢滿整個口腔時，稍不急咽下，細細在不同部位體會不同香氣。這種變化無窮且非常顯著的余香，被稱為“終感”，而當品嘗純麥威士忌并感覺到麥芽的香氣時，加水則更有益于香氣的釋放。

珀斯郡(Perthshire)是蘇格蘭威士忌最重要的產區之一，是蘇格蘭早期的人類定居地，據史載，珀斯還曾是蘇格蘭古代的首都。蘇格蘭的傳統文化深深地根植于珀斯郡，這里以其秀美的丘陵地貌、清澈的河流以及悠久的歷史文化而聞名遐邇，田園牧歌式的美妙和未被攪擾的美麗是這里的常態。多年以來，珀斯因為蘇格蘭威士忌和高質量的環境，吸引無數游人紛至沓來。來到珀斯的每一位游人很少有人愿意錯過與眾不同的艾柏迪Aberfeldy蒸餾酒廠——“帝王威士忌世界”(WorldofWhisky)，到現在為止，數十萬游人有幸參觀了“帝王威士忌世界”，在仙境般的珀斯領略了蘇格蘭威士忌的奇妙。

作為蘇格蘭威士忌的先驅，帝王家族的約翰·德華(JohnDewar)于1846年開創了Dewar's帝王這一品牌。不久，他的兒子湯米和小約翰就加入家族事業。小約翰掌管生產與財務，而湯米則證明了他的企業家天賦。約翰?德華去世時，湯米僅僅二十幾歲，當時酒業不景氣，不少酒廠紛紛關閉，在逆境中，湯米像無數創造神話和傳說的蘇格蘭先輩一樣，成就了一段蘇格蘭威士忌的傳奇。

早在1886年，帝王成士忌便在湯米兄弟的領導下進入國際市場，19世紀90年代是一個沒有飛機的年代，28歲的湯米周游世界，在離開了熱愛的蘇格蘭的兩年間，游歷了26個國家并任命了32個新代理。1891年，湯米竟然能把一桶帝王威士忌送到美國總統手中。“帝王威士忌世界”再建了湯米的私人書房，重現了這一傳奇人物開創的歷史，展示了他個人成功、財富以及他遍布全球的商業伙伴關系。

信步“帝王威士忌世界”，Pitilie溪水流過釀酒廠，源自高山的Pitilie溪為帝王威士忌提供了必不可缺的優質水源。精選的蘇格蘭高地地區的多種麥芽，保證了帝王威士忌的口味圓潤獨特。為了使帝王威士忌的口味達到理想的和諧和統一，僅僅帝王白牌威士忌就嘗試了40種不同的單一麥芽和單一谷物威士忌。即便有40種不同的單一麥芽和單一谷物威士忌，帝王威士忌依然保持了它在帝王白牌威士忌瓶上所寫的承諾：品質一如既往。每一瓶，每一杯帝王威士忌品質不變，獨特的口味始終如一，讓人不由不感嘆帝王威士忌調酒師的技藝精湛。

英國相關法律規定，新酒必須在蘇格蘭的酒窖里用容量不超過700升的橡木桶保存至少三年以上才能被稱為“蘇格蘭威士忌”。帝王威士忌采用來自于美國的波本(Bourbon)和雪梨酒(Sherry)使用過的木桶。就這樣威士忌在酒窖中慢慢醇化，以艾柏迪蒸餾酒廠為例，存放至少12年的威士忌每年都會神秘地消失1％或2％。這就是常說的“天使之飲”，她們悄然蒸發了就像天使在悄悄地品嘗。

Dewar’s帝王12年特級蘇格蘭威士忌，作為一款高級混合型蘇格蘭威士忌，贏得全球品酒人士的青睞及美譽。此酒口感平滑和諧，給味覺長時間清新愜意的享受，其三大與眾不同的特點也享譽整個世界。

“融陳”(marriedinoak)是由傳奇的帝王威士忌的首席調酒師A.，J.，Cameron獨創的，他創造并完善的融陳工藝雖然一直備受模仿，但從未有人可以企及。融陳過程是將調和后的12年威士忌再存入特選的陳年橡木桶，經歷多一次的6個月的積淀融合，進一步吸取陳年橡木桶的獨特氣味和迷人色澤。經過“融陳”后的帝王酒仿佛再獲新生，區別于蘇格蘭其他地區的出品，能達到如加倍年份般的醇滑口感。每一瓶Dewar’s帝t12年特級蘇格蘭威士忌的瓶身都擁有獨一無二的無雙個性編碼，絕無重復相同，代表著專屬的品質保證，為每一瓶酒的主人提供獨特非凡的身份體驗。

除了深受歡迎的DEWAR’s帝王12外，DEWAR‘S家族更擁有真正威士忌中的珍品一一DEWAR’s帝王18年及DEWAR’S帝王御藏(DEWAR’SSIGNATURE)。其中，DEWAR’s帝王御藏更是代表了全新的，前所未有的極品混合酒水準。他凝結了超過150年威士忌調制經驗的巔峰成就，只有極少數人，才有資格品嘗如此非凡、如此純凈而又內蘊豐富的威士忌。核心的秘密，在于調酒大師加入了年份更悠遠的高貴的阿爾伯費地(Aberfeldy，一個蘇格蘭高地小城鎮)單一麥芽威士忌，因而被賦予了無與倫比的成熟口感。

只有最后在陳年的橡木桶中，進行昂貴而費時的“融陳”時，調酒大師才會讓各種威士忌互相融合，讓帝王御藏的醇香達到極為精準和諧的程度。

而且，每一瓶DEwAR’S帝王御藏都經由手工編號，只有限量完成的帝王御藏才會在瓶身上印有手寫編號，確保其無可爭議的品質。

Tips>>>品味蘇格蘭威士忌

1、色澤：拿酒杯時應該捏住杯子的下方杯腳，而不能托著杯壁。因為手指的溫度會讓杯中的酒發生微妙的變化。在燈光下仔細觀察，可以在酒杯的背后襯上一張白紙作為背景。一般來說，存放時間越長，威士忌的色澤就越深。

2、掛杯：首先，把這酒杯慢慢地傾斜過來，一定要很輕柔很小心，然后再恢復原狀。你會發現，酒從杯壁流回去的時候，留下了一道道酒痕，這就是酒的掛杯。所謂“長掛杯”就是酒痕流的速度比較慢，“短掛杯”就是酒痕流的速度比較快。掛杯長意味著酒更濃，更稠，也可能是酒精含量更高。

3、聞香：把事先準備的冰水倒入威士忌中，這樣更能使它釋放出香氣，就如下雨時，泥土、草的芳香釋放出來一般，加水后威士忌的香味會更好地慢慢散發出來，尤其是調和型威士忌，香味非常豐富，有煙熏味、干果味包括果實氣息和花蜜香味。

4、品味：對于品質好、年份久的威士忌，建議每喝一口之前先喝一大口冰水，然后再細品酒液，小口啜飲，讓酒在齒間和舌尖回蕩。喝冰水有助于沖淡威士忌的強烈味道，延長其口味和香味。這樣，唇舌間，你能感受到這種傳統威士忌的馥郁、醇厚和綿長的余韻。