戶外小知識：驢友必備技——燒烤

說起燒烤，總是讓我們想到日本、韓國的料理館。其實，往遠里說，經(jīng)歷過茹毛飲血的年代后，燒烤應該說是我們?nèi)祟愖嫦茸钤鐚W會的烹飪方法；往近處瞧，燒烤又是驢友親近大自然時最便捷的解決溫飽的手段。如果你還懂得狩獵就更好了，現(xiàn)打的野味現(xiàn)烤現(xiàn)吃，估計一定會很鮮美。當然，你還要有點兒關于保護動物的知識，可千萬不能誤傷了夠級別的保護動物，不然，你為美味大餐付出的就不只是辛苦和金錢的問題了。

畢竟我們都已經(jīng)是文明人了，雖然不辭辛苦地想到大自然中重新體驗空氣的清新，重新煥發(fā)披荊斬棘的探索精神，但是我們已經(jīng)有了更便捷、更舒適、更快樂的燒烤方式和菜譜，今天，就收集了驢友們的心得，給大家提供一些關于燒烤的知識和技巧。

燒烤的種類

明烤：明烤又分三種：叉烤、炙子烤和串烤。叉烤是將食材用鐵、竹制的長釬子或樹杈叉好，放在木制或鐵制的燒烤架上，然后火烤。這種方法適用于燒烤整只的雞、鴨、魚等體積較大的動物食材。比如大家都愛吃的烤全羊，嗞嗞作響地滴出羊油的時候，可是最令人垂涎欲滴的；炙子烤是將食材切成小塊，放在鐵篦子上或石板上，然后架在火上邊烤邊吃。最常見的是韓國燒烤和日本燒烤；串烤是將小塊食材用鐵釬或竹簽串成串兒，放在火上烤。除了新疆烤羊肉串兒，還有被稱為串燒的魷魚串兒、丸子串兒等。

泥烤：將新打到的野味和提前準備好的食材用黃泥將其包裹密封，然后放在火中或燒制或煨烤。對了，黃泥包裹前，還要根據(jù)自己的喜好先用豬油或荷葉把食材包好。當然，如果忘了這道程序也沒什么，只是方法更原始一些罷了。

竹烤：把食材裝入竹筒，密封后在火上烤熟。比如云南傣族人的竹筒飯，除了食材的香氣外，更增添了無限的竹的清香。這種方法對竹筒的要求比較嚴格，一般要直徑超過10厘米的毛竹或楠竹，長度約三四十厘米，兩端都要有竹節(jié)，密閉狀態(tài)要好。

燒烤工具備忘錄

1燒烤爐：推薦一種長方形的輕便爐，“探路者”等名牌的價格不高且燒烤架高低可調(diào)，很實用啊。

2炭：有易燃炭、普通木炭和機制炭三種，超市、戶外用品店都有的賣。

3刀、剪刀：對付大塊食材時不可或缺。

4打火機、火柴、火石：沒有火種，就沒有燒烤。

5鐵釬、竹簽：即便是已經(jīng)買了成串的食材，對付玉米、水果和蔬菜還是串起來烤才好。竹簽使用前要用水浸泡透。

6叉子、鐵夾子、鏟子、防燙手套：鐵夾子的尺寸盡量長些，剛烤好的肉是不能直接用手抓的。

7毛刷：往食材上刷油和烤肉醬用。

8鐵刷：用于清除燒烤架上的食物殘渣。

9用餐工具：一次性紙杯、紙盤、筷子，餐巾紙，洗手液或消毒紙巾，野營地墊、餐布或戶外折疊桌椅、垃圾袋等。

野外燒烤地點選擇原則

1交通便利的地方更容易抵達。

2風景好的地方可以邊品嘗美食邊欣賞美麗景色。野外燒烤最好能結合垂釣、踏青、觀鳥、觀星等休閑活動，肯定會樂趣倍增。

3遠離蚊蟲的地方可以讓人安心燒烤。

4燒烤地點一定要背風，但又千萬不要在山洞等封閉的場所燒烤，以避免氧化碳中毒。

5最最重要的是安全防火意識。要遠離樹林和灌木，尤其是下風口不能有易燃品。在確定燒烤地點時，首先要了解一下這里是否“嚴禁煙火”。許多水庫、林區(qū)是嚴禁煙火的。

特別提醒：出于環(huán)保的考慮，燒烤結束后．一定要帶走所有的垃圾。雖然剩下的多是無機質(zhì)。但是不管不顧地讓它們擺在那里也是有礙觀瞻的。

自制燒烤醬

1烤肉醬：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。

2麻辣醬：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。

3酸梅醬：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。

4蘋果醬：蘋果1只(去核，打成醬狀)，蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。

5五味醬：醬油、香油、黑醋、白酪各2茶匙，番茄醬3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。

6蒜泥醬：蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋名1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。

以上配料分別混合即成不同口味的燒烤醬，不同的燒烤醬適合不同的食品，你還可以自己動手調(diào)制適合自己口味的燒烤醬哦。

野外燒烤食材采購清單

肉類：牛肉、羊肉、雞肉、豬肉、牛排、羊排、羊腰、雞翅、雞心、雞肝、雞胗、香腸、肉丸等。

海鮮：鯧魚、鯽魚、黃魚、比目魚以及各種小雜魚，魷魚、墨魚、蝦、貝、魚丸、蝦丸等。

蔬菜：玉米、白薯、土豆、香芋；洋蔥、青椒、蘑菇、西葫、蓮藕、山藥、大蒜等。水果：蘋果、香蕉、菠蘿、核桃、板栗等。面食：饅頭片、面包片、燒餅、生煎包：豆腐和豆皮兒。

調(diào)料：鹽、胡椒、孜然粉、辣椒粉和辣椒醬、各種燒烤醬和烤肉汁、蜂蜜等。

特別提醒：配餐飲料是烘托氣氛的必備物品；如果講究情調(diào)，還可以多帶些水果做餐后甜點。

燒烤技巧

1點火：木炭和機制炭都不容易點燃，可加助燃劑助燃，點燃后再平鋪在爐內(nèi)。還可以利用篝火將炭完全燃燒后再取出放入燒烤爐內(nèi)。燒烤爐中的炭一定要鋪滿鋪勻，才能保證火力均勻。

2燒烤過程：點燃炭后要先把網(wǎng)烤熱然后再開始放食材；燒烤時人不要站在下風口，一來防止煙嗆，二來避免燒烤爐飛出的火星燙傷人。參加燒烤一定不要穿化纖類的服裝，以免被火星燙壞；肉類食品要先烤一下，待食材烤熱收緊后再刷油，其他食品則可以先刷油再燒烤；燒烤時要勤翻動食材以免烤煳。翻動時要使用叉子、筷子、鐵夾子等工具，以免燙手；燒烤時，生熟食品要拉開距離，避免細菌感染；烤熟的食品溫度很高，要小心燙嘴；烤煳的食品，尤其是肉類食品千萬不能吃；燒烤過程中如果需要加炭，要待后續(xù)的炭完全燃燒后再繼續(xù)燒烤。此時要避免待在爐子周圍，避免一氧化碳中毒。

3注意事項：豬肉必需烤制全熟才能食用，所以買肉時要選五花肉一類的鮮嫩肉食；牛肉最好不要烤至全熟，否則會破壞肉質(zhì)的鮮嫩口感；雞肉應先用檸檬水浸泡一下，口感會更鮮嫩；海鮮的腌制時間不能超過30分鐘；燒烤板栗時要預先切一個小口以避免烤炸。

4燒烤結束后，一定要把所有的篝火、爐火都熄滅并仔細檢查。避免火災事故。若是找不到垃圾箱也沒有足夠的垃圾袋，建議將垃圾就地掩埋。

專家提醒

肉蛋類食物在燒烤過程中，會產(chǎn)生膽固醇氧化物等許多生物活性分解產(chǎn)物，而且在燒焦時會含有強致癌物。美國科學家研究發(fā)現(xiàn)，女性經(jīng)常吃煎炸燒烤的肉蛋類食品會增加患女性癌腫的危險性。因此，建議日常生活中要少吃內(nèi)蛋類燒烤食品。當然，偶爾吃一兩次燒烤并不足以致病，危險的是將其當作家常便飯。