鐮倉消夏流水素面

2008-04-29 00:00:00一茶

旅游界 2008年8期

在日本炎炎夏日，提到清涼可口的美食，首屈一指就是“流しそうめん”——流水素面。流水素面是日本一種超人氣消夏小吃，顧名思義就是一種在竹木做成的水道上緩緩流動、最后流經客人面前的素面。吃這種面的時候講究“手疾眼快”，這樣更能享受到捉挑面條的極大樂趣。

那些流水素面專用的面，樣子看起來有點像中國的龍須面。據說工序非常復雜，有“一把面條等三年”的說法——加工好的素面要在倉庫中度過寒冷漫長的冬季、耐受潮濕連綿的6月梅雨和炎熱的夏季，這樣反復三年，才能從內到外徹底醒透，達到筋性完美、味道最佳。而正是因為經受了這樣漫長的考驗，素面還演變成了一種具有消災解難寓意的吉祥食品。吉祥之處，用小麥制作的精細素面確實具有養心益腎、清熱止渴、調理脾胃的功效，特別適合因為脾胃失調食欲漸失的人們夏季食用。

流水素面據說是江戶時代茶道人士在茶懷石料理中所用的，吃的時候以竹連接山澗水，味道特別清甜。到了現代，它已經是平民百姓們都能品嘗得到的風味料理。鐮倉第一個開始制作流水素面的館子，“茶屋かど”人氣旺盛，為了吃到這種風味素面，我在店門前耐著性子排了兩個小時。偶爾向里面張望一下，看到院子里設有竹子搭成的滑道，源頭比較高些，形成一個斜面，這樣就有流水從高到低不斷地把面送過來。竹子比較低的一端，設有一個竹篾，截住沒有被客人捉到而流下去的素面，這樣就不至于造成白白的浪費。食客坐在兩旁，面前放一份素面湯汁、一點磨好的新鮮芥末和姜汁，還有一籃日本天婦羅。旁邊放兩雙筷子，分別是夾面和吃面時用的。然后就看到一撮一撮的素面，順著竹子的水槽滑了過來。那些先排到的食客，夾住一縷素面，在湯汁里略浸一下，放進嘴里回味的那一刻滿足的樣子，讓我們這些還在繼續等候的人不禁流出了口水。

終于排到的時候，覺得這餐飯真的來之不易，所以一定要好好地體驗一下。吃這種流水素面，少不了一碗味覺豐盛的冷面汁，這是一種用鰹魚煮出來的日本豉油。因為流傳著“魚之味，乃百之味，魚食之，百味無味”這樣的說法，所以日本料理將魚當作鮮之極品。再添上些許冰塊，加些許磨好的新鮮芥末或是鮮姜末，汁水立即呈現出一種瑰麗的深琥珀色。

用筷子將在流水中滑過來的一絲素面夾起，放在碗中涮一涮，用嘴巴用力一吸，美味的湯汁連同細柔滑膩如絲的素面又冰又爽地落進了口中鰹魚的鮮香，誘發了素面本身小麥的香味與質感，口味變得更加醇厚，簡直一發不可收拾。那汁、那味、那口感、那爽快絕對是超乎想象、不可匹敵的。在滿足了最初的食欲之后，還會找到久違的童心——因為總會擔心錯過自己前面的素面，所以拼命地夾，一不小心就吃多了……

流水素面的發明者，真不愧為一名天才。