新茶保健 應該關注的二件事

新茶保健 應該關注的二件事

□中國農業科學院茶葉研究所 朱永興 成浩

養生保健，多數新茶優于陳茶

“茶要喝新，酒要喝陳”，這句廣為流傳的話在一定程度上是有道理的。與陳茶相比，在感官品質方面，新茶外觀鮮明、香氣清新、湯色澄亮、滋味鮮爽。營養價值方面，許多種類的新茶比陳茶具有更強的保健功效。

以綠茶為例，它的保健功效主要在于抗生物氧化性能，由于新綠茶中含較多的多酚類物質，所以抗氧化能力較強。但隨著茶葉陳化，其抗氧化能力也會相應減弱。

當然，也有一些陳茶的品質和功效與新茶相比毫不遜色，甚至還優于新茶。如普洱茶，就需要較長時間保存，才能產生良好的色、香、味等品質。普洱茶的減肥降脂等保健作用，也與長期陳化所產生的一些特殊成分有關。

此外，從中醫角度看，新茶藥性相對偏熱，刺激性較強。茶葉陳化后，藥性也稍微偏涼。

保持新茶品質，要學會正確的貯存方法

新茶受潮濕、高溫、氧化、異味等因素影響，會導致茶葉品質下降。主要表現在含水量增加，香氣變差，茶葉及茶湯色澤變紅變暗等。所以，針對春季新茶，應當采取低溫、干燥、去氧、避光的措施貯存。下面介紹兩種簡易方法：

1.塑料袋貯茶法 把茶葉裝進塑料袋，擠出空氣后封好，然后再套一只塑料袋并封口，最后將其放入干燥、無味、密閉的容器內保存。注意選用的塑料袋盡量厚些，最好采用鋁復合薄膜袋。

2.冰箱貯茶法 先將干燥的茶葉放入茶罐，并在蓋口處用膠帶紙密封，或者把茶葉用鋁復合薄膜分裝成100克左右的小袋，并封口。然后將茶罐或茶袋放置于5℃以下的冰箱。這樣的茶葉即使儲藏一年，仍可保持色澤翠綠，茶香尤存。不過要特別注意：在取出茶葉飲用前，應先將密封的茶罐或茶袋在室溫下放置一段時間，待其溫度回升后再打開，避免因溫度的顯著差異而導致茶葉吸濕受潮，影響品質。（摘自《大眾醫學》）

讀懂食品標簽

□竇萌

五光十色的食品包裝上面的文字說明，有多少真實的信息？想買得明白，買得聰明，首先要讀懂食品標簽。

全麥的就是健康的？ 我們都知道，全麥面包比起精致的白面包含有更多的纖維、維生素E及鋅、鉀等礦物質。可是，你買到的全麥面包果真是全麥的嗎？有些人可能會從顏色進行判斷，認為顏色深就是全麥面包。但對于生產者來說，顏色其實是非常好制造的。那么，標簽寫著全麥就能確保不買錯嗎？這也不一定。市面上的許多全麥面包可能是在白面粉內添加胚芽、麩皮制成的，而不是用整粒小麥打成的全麥面粉加工成的。

所以，在買全麥面包之前，一定要先看清包裝袋上的成分標示，看見全麥面粉幾個字，再掏錢付賬。此外，另一個判斷標準是看纖維含量，一般而言，纖維含量高的更可能是全麥面包。

100%就是天然的？ 100%天然，其實只能說明這個果汁產品沒有添加防腐劑或人工調味料等東西。在購買果汁前，應先把成分看清楚，確認這種果汁含有多少水果原汁。此外，在選擇果汁時，盡量購買果肉果汁，這樣能獲得更多的營養。

低糖就是安全的？ 自從低糖減肥法風靡全球以來，食品商們就不斷地給自己的產品添加“低糖”的標簽。許多人認為只要是低糖食物，就可以想吃多少就吃多少。但事實上，可能這些產品的熱量并不低，或者其脂肪含量會比較高。因此，低糖并不能和健康畫上等號。建議忽略那些所謂低糖的宣稱，直接查看成分表。（摘自《市場報》）