報(bào)復(fù)老板臺(tái)廚師面里摻碎鋼絲等

報(bào)復(fù)老板臺(tái)廚師面里摻碎鋼絲

桃園市兩名廚師因不滿(mǎn)公司另聘大廚，竟把刷鍋用的鋼絲剪碎摻入面條里，給客人吃“鋼絲炒面”，企圖破壞餐廳生意并嫁禍給新任大廚，27日檢察官依“公共危險(xiǎn)罪”將兩名廚師起訴

據(jù)臺(tái)灣《聯(lián)合報(bào)》報(bào)道，餐廳老板表示，沒(méi)想到“他們竟在客人面條里加料來(lái)回報(bào)我”、“這名廚師手藝不錯(cuò)，但是EQ太差”，所幸及時(shí)發(fā)現(xiàn)，沒(méi)有客人受害，事發(fā)后已解雇二人。

這名老板表示，加料事件發(fā)生在今年的五、六月間，當(dāng)時(shí)他在自家餐廳宴客，朋友在意大利而中撈起一條細(xì)鋼絲，讓他很沒(méi)面子?！斑@對(duì)餐飲業(yè)者是大忌”。

他決定要追查鋼絲來(lái)源，在廚房五、六袋已川燙放冷的面條中都發(fā)現(xiàn)鋼絲，“如果單一出現(xiàn)鋼絲是不小心，但有好幾袋面條中都有，就是有人搞鬼”，經(jīng)調(diào)出錄像帶查證，再通過(guò)廚房四個(gè)角落攝影機(jī)，從影像中看到有人刻意剪下一截截刷鍋用的鋼圈絲，放進(jìn)每袋預(yù)置面條里。

桃園地檢署調(diào)查，劉姓廚師原在這家餐廳擔(dān)任大廚，手下有多名廚師，因管理太嚴(yán)苛，引發(fā)不少?gòu)N房工作人員抱怨。今年四月問(wèn)，公司另聘大廚，把劉某降調(diào)為一般廚師，但薪水未減，結(jié)果仍引發(fā)內(nèi)斗。

檢方調(diào)查，劉某不滿(mǎn)公司空降大廚，與新來(lái)的大廚惡斗，他要曾帶過(guò)的年輕廚師何某把洗鍋用鋼絲刷剪碎，摻入意大利面內(nèi)，讓顧客吃“新大廚的鋼絲炒面”，企圖斗垮新大廚和破壞公司生意。

何某本不同意，劉某恐嚇說(shuō)：“不答應(yīng)就讓你在餐飲界混不下去?！焙文持缓么饝?yīng)，把鋼絲剪成0.3到0.4公分碎段，放進(jìn)廚房待用的意大利面內(nèi)。

北京衛(wèi)生餐具：“黑作坊”猖獗

空氣中飄散著一股惡臭，洗碗池散落著污垢和碗筷，幾個(gè)工人正把沖刷完畢的碗筷放在地上晾干，旁邊的地上還散落著包裝用的塑封袋，上面赫然映著·本餐具經(jīng)過(guò)嚴(yán)格消毒，請(qǐng)放心使用。

這家“餐具消毒”加工企業(yè)每天要為周邊地區(qū)提供兩千多套的“潔凈餐具”。在“餐具消毒”這個(gè)行業(yè)里，這樣的黑作坊大量存在，它們散落在京城各個(gè)城區(qū)和郊區(qū)。我們看到表面干凈的“潔凈餐具”企業(yè)環(huán)境之惡劣，衛(wèi)生狀況之差令人觸目驚心。

工業(yè)純堿增白黑作坊成為“主力軍”

晚上六點(diǎn)鐘，趙梅(化名)準(zhǔn)時(shí)來(lái)到了位于通州區(qū)臺(tái)湖鎮(zhèn)田府村“康潔餐具消毒服務(wù)中心公司”。這是這位剛滿(mǎn)20歲的女該一天工作的開(kāi)始。也是她在北京的第一份工作。

不到二十平方米的院子里，一問(wèn)辦公室，一間休息室，還有幾個(gè)洗碗用的屋子，由于是夏天，整個(gè)院子到處飄散著惡臭，院子里地磚下不斷向上滲著污水，不過(guò)趙梅似乎并不在意這些，和其他工人一樣，她熟練的把餐具放到一個(gè)布滿(mǎn)污垢和菜渣的池子里，隨后，又從地上的一個(gè)印著“工業(yè)純堿”的編織袋里倒出一些白色的粉末， “用堿干嗎呢”?“用堿洗得白些”她抬了一下頭，輕聲說(shuō)。對(duì)于她們來(lái)說(shuō)，每天兩千多套的清洗量，早干完就可以早點(diǎn)收工。

“哪有啥高溫消毒啊，那個(gè)機(jī)器根本就壞了”當(dāng)問(wèn)到餐具的消毒時(shí)，她指著屋里一個(gè)布滿(mǎn)污垢的機(jī)器說(shuō)：“電費(fèi)太貴了，消毒柜和烘干機(jī)都只是個(gè)擺設(shè)”。從機(jī)器口油污暈黑的布條也恰恰印證了她這番話(huà)。就在隔壁的一間屋子里，地上散落著正在晾著的成堆碗碟，用烏黑的抹布蓋著，“清潔劑不沖干凈，就放在一邊控干，這樣的餐具顯得光滑，亮澤?！迸赃呉晃恍贞惖墓と苏齻魇谥敖?jīng)驗(yàn)”，“晾干后拿塑料膜裝好把口一封就行了，看起來(lái)還特別干凈。”

在院子另一頭一間簡(jiǎn)陋的辦公室里，從一位工作人員的介紹中了解到，這家廠子的餐具主要有普通五件套和精裝六件套(帶濕毛巾)，給飯店發(fā)貨分別是6毛和1塊。位工作人員還說(shuō)“價(jià)格基本都是這樣，要是量大也能再便宜一點(diǎn)。這樣每天2000多套，趕上節(jié)假日還要多些，一個(gè)月下來(lái)就有五六萬(wàn)的收入?！?/p>

前面擺著許可證后面使用洗衣粉

在燕郊另一家名叫“潔萬(wàn)家”的衛(wèi)生餐具加工車(chē)間里，幾名女工正在用大袋裝的雕牌洗衣粉清洗餐具上的油漬。面對(duì)質(zhì)疑，靠窗的一名女工顯得非常自然，她說(shuō)，“只要烘干一下，再消毒處理就干凈了?！边@位女工所說(shuō)的“消毒”，就是把這些洗過(guò)的餐具放進(jìn)一條消毒流水線上過(guò)一下進(jìn)行烘干。然后裝進(jìn)塑料包裝內(nèi)，再用封口機(jī)進(jìn)行封裝。在這一系列過(guò)程中，這些員工設(shè)有一個(gè)戴手套。

在另一邊的辦公室里，該廠的老板用手指著擺放在桌上的餐具消毒許可證說(shuō)：“我們這個(gè)是廊坊少數(shù)有這個(gè)證的加工廠，絕對(duì)合格和正規(guī)?！背艘酝?，他還陸續(xù)拿出了營(yíng)業(yè)執(zhí)照，稅務(wù)登記等各種證件。但其營(yíng)業(yè)執(zhí)照上登記的是“清潔服務(wù)公司”，“這些執(zhí)照好辦嗎?”“好辦，登記交錢(qián)就行，也沒(méi)有專(zhuān)門(mén)餐具清潔這個(gè)類(lèi)別，說(shuō)實(shí)話(huà)，我這個(gè)證干家政也可以。這個(gè)行業(yè)是最近幾年才有，啥標(biāo)準(zhǔn)也沒(méi)有”這位負(fù)責(zé)人這樣說(shuō)。在辦公室的一角，有兩臺(tái)寫(xiě)字臺(tái)對(duì)接起來(lái)的桌子上，堆滿(mǎn)了黑壓壓的筷子，辦公室里的幾個(gè)財(cái)務(wù)人員和業(yè)務(wù)人員正在用手把筷子裝進(jìn)塑封袋里，他們身旁就放置著兩臺(tái)塑封機(jī)。由于天氣炎熱，屋子里蒼蠅到處亂飛，不時(shí)停落在這堆筷子上。

“我們的餐具主要是銷(xiāo)往燕郊的飯店，像蟹老宋，鼎香國(guó)餃子城等很多家飯店，主要也是在這里關(guān)系硬，你看，連許可證都有了。每天都有一萬(wàn)多套的量，節(jié)假日更多，生意還不錯(cuò)?！闭勗?huà)間，老板顯得很得意，“價(jià)格沒(méi)有低于7毛的。”但是記者在一旁的供貨單上看到這家公司的實(shí)際供貨價(jià)格都在5毛到6毛錢(qián)。

100多家工廠上規(guī)模不達(dá)十家

“每天北京市使用的消毒餐具達(dá)到40萬(wàn)套，這個(gè)市場(chǎng)才剛剛打開(kāi)，我們測(cè)算了一下，真正發(fā)展起來(lái)預(yù)計(jì)能夠有200多萬(wàn)套的需求。”一家名叫“喜樂(lè)迪”相對(duì)較正規(guī)的餐具消毒公司負(fù)責(zé)人告訴記者，“現(xiàn)在北京市在工商部門(mén)登記的做消毒餐具的企業(yè)就有上百家。但實(shí)際上，這里面真正正規(guī)的還不到十家，其他的大多也是小作坊，沒(méi)有登記還在生產(chǎn)的黑作坊更是不計(jì)其數(shù)?！?/p>

“我們這樣相對(duì)正規(guī)的企業(yè)都快被擠垮了，這幾個(gè)月來(lái)我們的客戶(hù)少了三分之一還要多。”這位經(jīng)理指著辦公室空了一半的客戶(hù)檔案柜告訴記者，“這些小作坊供給飯店每套才四毛到六毛錢(qián)，而我們的成本都在每套6毛五分錢(qián)，量少了還要更高些，所以我們根本沒(méi)有辦法和他們競(jìng)爭(zhēng)，而飯店只看價(jià)格，因此我們只能白白的看著他們把客戶(hù)搶走?！痹谒慕榻B中了解到，如果購(gòu)買(mǎi)正規(guī)洗碗和消毒以及塑封全自動(dòng)生產(chǎn)線，并且用純凈水清洗，嚴(yán)格高溫消毒，這樣的成本每套要在6毛5到6毛7之間，而這必須是在保證量在一萬(wàn)套左右?！拔覀儸F(xiàn)在量每天只有7千到8千套，每套價(jià)格為8毛到1.1元，剛剛能夠持平日常成本。我從2007年開(kāi)始投入了200多萬(wàn)了，根本收不回來(lái)。早知道這個(gè)行業(yè)這樣亂，當(dāng)初我根本不會(huì)進(jìn)來(lái)。”這位負(fù)責(zé)人告訴記者，“不是監(jiān)管不力，坦白說(shuō)，根本就是沒(méi)有監(jiān)管?！?/p>

消毒餐具從2004年底起，國(guó)家取消了衛(wèi)生部門(mén)對(duì)消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生許可審批，餐具消毒公司注冊(cè)時(shí)不用取得衛(wèi)生許可，就能辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照。據(jù)這位負(fù)責(zé)人透露，衛(wèi)生和質(zhì)檢部門(mén)也沒(méi)有任何消毒餐具標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，所謂檢疫報(bào)告，也是參照餐館后廚餐具清洗標(biāo)準(zhǔn)“就是這樣的檢查，也是我們自己把餐具送到檢疫部門(mén)，交錢(qián)后人家才給出報(bào)告”“沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)人監(jiān)管才是造成這個(gè)行業(yè)這樣混亂的根本所在”這位負(fù)責(zé)人無(wú)奈地說(shuō)。

事關(guān)群眾衛(wèi)生安全，監(jiān)管部門(mén)必須負(fù)起責(zé)任

由于缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與有效監(jiān)管，使得大量未經(jīng)嚴(yán)格洗滌及消毒的“衛(wèi)生餐具”充斥市場(chǎng)，帶來(lái)餐具衛(wèi)生安全隱患。一些臟亂差的小作坊以低價(jià)搶奪市場(chǎng)，使得一些本來(lái)利潤(rùn)微薄的專(zhuān)業(yè)公司面臨難以生存局面。業(yè)內(nèi)人士呼吁，盡快制定出臺(tái)有關(guān)“衛(wèi)生餐具”的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，切實(shí)加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管，還消費(fèi)者一套衛(wèi)生安全的餐具。